Μια ευχάριστη και γλυκιά μαρέγκα είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών, πράγμα που απαιτεί τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος, στην πραγματικότητα, όπως και τα περισσότερα άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Στην πραγματικότητα, σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουν μαρέγκες στο φούρνο και να τινάξει σωστά το merengue για τη βάση του.
Πώς να μαστίγιο η μαρέγκα;
Πριν να λιώσετε τη μαρέγκα στο φούρνο, θα πρέπει να μαστίσετε τη μαρέγκα - τη βάση της μαρέγκας των πρωτεϊνών και των αυγών - και ακόμη και να το κάνετε σωστό. Έτσι, το merenga χωρίζεται σε 3 τύπους, το καθένα από τα οποία είναι διαφορετικό ως τεχνολογία προετοιμασίας και ένας τρόπος περαιτέρω εφαρμογής. Αυτοί οι τρεις τύποι περιλαμβάνουν ιταλική, ελβετική και γαλλική μαρέγκες, η τελευταία χρησιμοποιείται μόνο για την προετοιμασία μαρέγκες.
Για τη σωστή γαλλική μαρέγκα, πρέπει να υπολογίσετε το βάρος της ζάχαρης και των πρωτεϊνών σε αναλογία 2: 1. Πριν από το μαγείρεμα, τα αυγά θα πρέπει να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου (όπως προτιμούν να κτυπήσουν και να κρατήσουν το σχήμα), έτσι ώστε να τα βγάλουν έξω από το ψυγείο περίπου μια ώρα πριν το μαστίγιο. Ανακατέψτε και χτυπήστε, ή μίξερ, να πλένετε και να στεγνώνετε καλά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει λίπος που να αφήνει πάνω τους, γεγονός που εμποδίζει σημαντικά το μαστίγιο. Αν πέσετε τουλάχιστον μια σταγόνα κρόκου στην πρωτεΐνη - μια εγγύηση ότι η merenga δεν θα σπάσει για τους ίδιους λόγους. Το κρόκο, ως θρεπτική συνιστώσα ενός αυγού κοτόπουλου, περιέχει πολύ λίπος, το οποίο, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, δεν είναι φίλος του merengue.
Και τέλος, μια μικρή συμβουλή, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στα αυγά και τη ζάχαρη, περίπου το 1/8 της κουταλιάς. Το οξύ σταθεροποιεί την πρωτεΐνη και διατηρεί τέλεια το σχήμα.
Για τις μαρέγκες, συχνά ισχύουν οι έννοιες "μαλακές κορυφές", "μεσαίες κορυφές" και "στερεές κορυφές", οι οποίες χαρακτηρίζουν τον τύπο πρωτεϊνικής μάζας που κρέμεται από την κορδέλα. Για να κάνετε τη μαρέγκα, η μαρέγκα χτυπάει μέχρι τις "στέρεες κορυφές", δηλαδή στο σημείο που ανεβάζετε την κορδέλα προς τα πάνω και η πρωτεΐνη την κρατά με σιγουριά, χωρίς την επόμενη "ουρά" που ακολουθεί. Ωστόσο, προσέξτε να μην perevzbivat μάζα - merenga θα πρέπει να παραμείνει ομαλή και λαμπερή.
Η συνταγή για μαρέγκα στο φούρνο
Τώρα πηγαίνετε απευθείας στο πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο φούρνο.
Συστατικά:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 160 g (ανάλογα με το βάρος των πρωτεϊνών των αυγών).
- κιτρικό οξύ - 1/8 κουταλάκι.
Προετοιμασία
Οι πρωτεΐνες της θερμοκρασίας δωματίου αρχίζουν να χτυπάνε με ένα μείκτη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σχηματίσουν μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και οξύ στη μάζα και συνεχίστε να χτυπάτε ήδη με μεγάλη ταχύτητα μέχρι τις στερεές κορυφές. Η τελική μαρέγκα παραμένει υγρή και έχει γυαλιστερή λάμψη.
Τώρα μπορείτε να βάλετε τη μάζα για μαρέγκα σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και να δώσετε στο φως επιδόρπιο το επιθυμητό σχήμα σε ένα φύλλο ψησίματος (το λίπος δεν γράσο). Το Beze μπορεί να ψηθεί τόσο σε ηλεκτρικό όσο και σε φούρνο αερίου - αυτό δεν είναι αρχή.
Ας υπολογίσουμε πόσο να ψήσουμε τη μαρέγκα στο φούρνο και σε ποια θερμοκρασία. 100 μοίρες για 1-2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος
Στην πραγματικότητα, καταλάβαμε πώς να φτιάχνουμε και να ψήνουμε μαρέγκα στο φούρνο, αλλά επειδή το ίδιο το "καθαρό" επιδόρπιο είναι αρκετά βαρετό, συνιστούμε να προσθέσετε κάποια συμπληρώματα στη μάζα πρωτεΐνης, για παράδειγμα, τριμμένη σοκολάτα, αλεσμένα καρύδια ή μερικές σταγόνες χρωστικής τροφής . Οι έτοιμες μαρέγκες μπορούν να σφραγιστούν μαζί με καραμέλα, ganache, κρέμα ή μαρμελάδα πορτοκαλιού , διακοσμημένα με διάφορα φρούτα ή να μαγειρέψουν το περίφημο κέικ Pavlov. Με μια λέξη, η μαρέγκα είναι μια πτήση για φαντασία και ένα επιδόρπιο για πραγματικό γλυκό δόντι.