Το λουκάνικο είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν διατροφής, το οποίο είναι ένα παραγεμισμένο προϊόν σε ένα κέλυφος, συνήθως επιμήκη σε σχήμα. Η πλήρωση λουκάνικων, συνήθως, γίνεται από το κρέας με την προσθήκη λίπους, καθώς και από διάφορα αρώματα πλήρωσης και πρόσθετα (αλάτι, μπαχαρικά κ.λπ.). Για το κέλυφος λουκάνικου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθαρισμένα εντερικά ζώα ή τεχνητά υποκατάστατα.
Η παραγωγή λουκάνικων αποτελεί έναν βολικό και κερδοφόρο τρόπο χρησιμοποίησης όλων των τμημάτων του σφαγίου του χρησιμοποιούμενου ζώου καθώς και ένας καλός τρόπος παρασκευής προϊόντων κρέατος για μακροπρόθεσμη διατήρηση και μεταφορά.
Λίγο από την ιστορία των λουκάνικων
Οι παραδόσεις των λουκάνικων μαγειρέματος άρχισαν να αναπτύσσονται από τους αρχαίους χρόνους σε διάφορους πολιτισμούς. Η αναφορά του λουκάνικου βρίσκεται σε γραπτές πηγές της Βαβυλώνας, της αρχαίας ελληνικής και της αρχαίας κινεζικής πολιτείας. Στη Ρωσία, η παραγωγή λουκάνικων αναπτύσσεται ενεργά από τον 17ο αιώνα. Πρέπει να σημειωθεί ότι μεταξύ των Τατάρων, των Μπασκίρ και κάποιων άλλων βορειοανατολικών εθνικοτήτων, οι παραδόσεις παραγωγής ακατέργαστων, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων, έχουν εξελιχθεί από παλαιότερες εποχές.
Σας λέω πώς να κάνετε το νωπό λουκάνικο στο σπίτι.
Στην κλασική έκδοση για την παραγωγή του λουκάνικου σπιτικών τυριών χρειάζεστε ένα καλό εργαλείο κοπής με ειδικό ακροφύσιο (τα ακροφύσια πωλούνται χωριστά σε καταστήματα υλικού). Και, φυσικά, θα χρειαζόμαστε νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας που ελέγχεται από την κτηνιατρική υπηρεσία, καθώς και φυσικά καθαρά έντερα (ζητήστε από την αγορά κρεοπωλών) ή το χαρτί περγαμηνής.
Σπιτικό λουκάνικο - συνταγή
Οι προκύπτουσες αναλογίες των προϊόντων σε ποσοστό 1 kg κρέατος (είναι ωφέλιμο, αλλά μαγειρέψτε 3-4 kg ταυτόχρονα).
Συστατικά:
- άπαχο κρέας χωρίς κόκαλα (βοδινό κρέας, κρέας αλόγου, αρνί) - 1 kg.
- χοιρινό χοιρινό ή άλογο - 300 g.
- άλας - 35 g.
- κονιάκ , κονιάκ από φρούτα ή ισχυρή Madera, sherry - 60-80 ml.
- ξύδι, φυσικό 5% (μήλο ή κρασί) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μπαχαρικά έδαφος (μαύρο πιπέρι, κόκκινο καυτό πιπέρι, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο) - ο συνολικός όγκος 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το κρέας κόβεται σε λωρίδες μεγέθους μικρών τετραγώνων περίπου με το μικρό δάκτυλο ενός ενήλικα ή ελαφρώς μεγαλύτερο. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το ξίδι και το κονιάκ. Βάζουμε το κρέας σε ένα σφιχτό δοχείο και το γεμίζουμε με το μίγμα αλατισμένης ζύμωσης. Βάζουμε το κλειστό δοχείο στο ράφι του ψυγείου. Marinuem-αλάτισμα το κρέας για τουλάχιστον 12 ώρες ή λίγο περισσότερο, μερικές φορές στροφή. Ετοιμάζουμε το διάλυμα πλύσης: βραστό κρύο νερό + 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιά ξύδι για 1 λίτρο + 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι αλατιού (διαλύστε το εντελώς). Ξεπλύνετε καλά επεξεργασμένο κρέας σε αυτό το διάλυμα και στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια, βάζετε τα κομμάτια κρέατος σε ένα στρώμα σε ένα σκάφος που στέκεται σε μικρή γωνία στην άκρη του τραπεζιού (κάτω - ένα μεγάλο μπολ). Από πάνω, πατήστε τη δεύτερη πλακέτα και ρυθμίστε το ζυγό για 5 ώρες.
Τώρα κομμάτια κλωστής κρέατος στον σπάγγα με μια τσιγγάνικη βελόνα. Κρεμάμαστε μια δέσμη πλέξιμο σε ένα ξηρό δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία τουλάχιστον + 10 ° C. Εάν πρόκειται για μια loggia σε ένα διαμέρισμα το καλοκαίρι - για 2-3 εβδομάδες, σε ψυχρότερο χρόνο του έτους - για 3-4 εβδομάδες. Είναι επιθυμητό να μην υπάρχει άμεση ηλιακή ακτινοβολία, να αποκλείσετε και να έχετε πρόσβαση σε μύγες, γι 'αυτό μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό στεγνωτήριο (κουτί πλαισίου και γάζα).
Περάσαμε το προσομοιωμένο κρέας μέσω μύλου με κρέας με μεγάλη σχάρα μαζί με το λίπος. Αφαιρέστε το μαχαίρι και τη σχάρα, τοποθετήστε το ακροφύσιο και παραλείψτε το με το κιμά για δεύτερη φορά, γεμίζοντας τα με καθαρισμένα και πλυμένα έντερα, συνδέστε τα με νήματα. Τα προκύπτοντα λουκάνικα διαχωρίζονται, διαπερνούνται σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα και αιωρούνται (για twintails του νήματος) για άλλες 5 ημέρες. Αν υπάρχουν σημάδια λευκής επικάλυψης, σκουπίστε αμέσως το λουκάνικο με ένα καθαρό πανί και γράσο με τηγμένο βούτυρο.
Εναλλακτική έκδοση με χαρτί
Χρησιμοποιώντας ένα χαλί περιτυλίγουμε κιμά σε ένα περγαμηνό ή συσκευασμένο ημιδιαφανές χαρτί και βάζουμε το νήμα με το νήμα, βάζουμε τα λουκάνικα για μια μέρα κάτω από καταπίεση μεταξύ των δύο σανίδων, στη συνέχεια βγαίνουμε ξανά για μια ημέρα ή δύο ή βάζουμε ελεύθερα στο ράφι του ψυγείου με το know-fro σύστημα.
Αποθηκεύουμε λουκάνικα ή κρεμόμαστε σε ένα κελάρι ή σε ένα ψυγείο. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα τέτοιο θαυμάσιο προϊόν δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να φτιάξετε νωπό λουκάνικο από κοτόπουλο και άλλα πουλερικά μόνο εάν είστε απολύτως βέβαιοι ότι δεν υπάρχει σαλμονέλα στο κρέας κοτόπουλου.