Γνωστούς ανθρώπους στα ψάρια λένε ότι η τσουγκράνα είναι η πιο νόστιμη σε καπνισμένη μορφή. Με αυτό το παρασκεύασμα τα ψάρια μεγιστοποιούν τις γευστικές τους ιδιότητες. Παρακάτω θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια καπνιστή τσουγκράνα στο σπίτι σε έναν καππαγωγό, προσφέροντας μια απλή και προσιτή συνταγή για σνακ.
Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό τσίλι στο σπίτι - συνταγή για έναν καπνό
Συστατικά:
- Bream φρέσκο μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.?
- βράχος αλάτι - 60 g?
- γλυκό πιπέρι έδαφος - 1 πρέζα?
- θυμάρι - 1 πρέζα?
- ρίγανη - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Εάν ανάμεσα σε ολόκληρη τη συλλογή οικιακών σκευών έχετε καπνιστή , τότε αυτή η συνταγή δεν θα είναι δύσκολο να εφαρμοστεί. Τα σφάγια Bush εξαλείφονται από τα έντερα, τα βράγχια και, εάν είναι επιθυμητό, από τα πτερύγια και την ουρά. Τώρα πλένουμε τα ψάρια κάτω από δροσερό δροσερό νερό και τα τρίβουμε από όλες τις πλευρές και από μέσα με ένα μίγμα άλατος πέτρας που δεν είναι ιωδιούχο, αλεσμένο γλυκό πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο κεφάλι, το οποίο έχει καρυκεύσει με ένα επιπλέον μέρος καθαρού αλατιού.
Βάζουμε την τσουγκράνα σε ένα κατάλληλο δοχείο, το καλύπτουμε με ένα καπάκι ή ένα πιάτο και το πιέζουμε με ένα μικρό φορτίο. Έχουμε το κομμάτι σε ένα δροσερό μέρος για σαράντα οκτώ ώρες. Μετά την παρέλευση του σφαγίου, πλύνετε προσεκτικά το τσίλι και το κρεμάστε από το κεφάλι σε ένα αεριζόμενο μέρος και κατά προτίμηση στον καθαρό αέρα κάτω από ένα θόλο, καλυμμένο με γάζα. Μετά από περίπου δύο ώρες μπορούμε να προχωρήσουμε απευθείας στο καυτό κάπνισμα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα προηγουμένως βρεγμένα δεκαπέντε λεπτά με μάρκες οπωροφόρων δέντρων στο κάτω μέρος του καπνού, τοποθετήστε ένα δίσκο για να συλλέξετε λίπος και χυμούς, και να το φτιάξετε. Έχουμε στεγνά αποξηραμένα ψάρια στην κορυφή, καλύψτε το με ένα καπάκι και εγκαταστήστε τη δομή σε έντονη φωτιά. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, ανοίγουμε το καπάκι για λίγο και αφήνουμε το ζευγάρι να φύγει και τα ψάρια χάνουν λίγο. Τώρα καλύπτουμε το καπάκι και αφήνουμε το τσίλι για το κάπνισμα σε ελαφριά φωτιά για περίπου τριάντα λεπτά.
Έτοιμοι να ψαρεύουν ζεστό καπνισμένο αφήστε το να κρυώσει και να δοκιμάσετε.
Λαμβάνοντας αυτή τη συνταγή ως βάση, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα κρύο καπνιστό τσίλι. Αλλά γι 'αυτό, φυσικά, χρειάζεστε μια κατάλληλη συσκευή - ένα "κρύο" καπνό. Στην περίπτωση αυτή, παρασκευασμένα και αλατισμένα, λαμβανομένων υπόψη των ανωτέρω συστάσεων, τα σφάγια πρέπει να επιτρέπεται να στεγνώσουν επιπλέον. Για να γίνει αυτό, μετά το πλύσιμο από το αλάτι και τα μπαχαρικά, κρεμάστε το τσουγκράνα για τουλάχιστον 24 ώρες. Η κοιλιά πρέπει να ανοίγεται και να στηρίζεται με οδοντογλυφίδες για καλύτερο αερισμό. Είναι απαραίτητο να καπνίζετε τα ψάρια
Αποθήκευση καπνιστού τσαγιού
Η ζύμη του καυτού καπνίσματος δεν ανέχεται τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Σε μια συσκευασία χαρτιού, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο στο ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Το προϊόν του κρύου καπνίσματος είναι λιγότερο απαιτητικό από τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής. Σε χαμηλή υγρασία μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό χώρο για ένα μήνα. Ωστόσο, εάν το ψάρι ήταν σωστά μαγειρεμένο, τρώγεται πολύ πιο γρήγορα και δεν χρειάζεται μακροχρόνια αποθήκευση.