Μεταξύ άλλων, ένα άλλο πλεονέκτημα του ψησίματος σε κεφίρ είναι η παρουσία γαλακτικού οξέος σε αυτό. Είναι εξαιτίας αυτού και πιο συγκεκριμένα λόγω της αντίδρασής του με σόδα ή σκόνη ψησίματος, η ζύμη βγαίνει απροσδόκητα πλούσια και πορώδη, ενώ δεν πέφτει ακόμα και μετά την απομάκρυνση από το τηγάνι. Αποδείξτε με το παράδειγμα των παχύρρευστων τηγανιών στο γιαούρτι, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα και βολικά και εάν είναι απαραίτητο, η ζύμη μπορεί να ζυμώνει καθόλου το βράδυ, για να εξοικονομήσει χρόνο το πρωί στο πρωινό.
Οι παχιές τηγανίτες δεν είναι κεφίρ
Η παρουσία γαλακτικού οξέος στη δοκιμή μπορεί να είναι ταυτόχρονα ένα συν και ένα μείον. Η τελευταία δήλωση προκύπτει από το γεγονός ότι η ποσότητα αυτού του οξέος δεν μπορεί να υπολογιστεί και επομένως συχνά οι μάγειροι αναμειγνύουν σόδα με σκόνη ψησίματος για να εξουδετερώσουν όλο το οξύ χωρίς υπολείμματα και να πάρουν το περισσότερο προϊόν αέρα. Έτσι αποφασίσαμε να το κάνουμε.
Συστατικά:
- αλεύρι - 115 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- κεφίρ - 235 ml.
- μια χούφτα πεκάν?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Προετοιμασία
Όπως και για την προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου τεστ, για αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να συνδέσετε τα ξηρά υλικά μαζί και επομένως τα πρώτα τέσσερα προϊόντα από τη λίστα αποστέλλονται πρώτα στο μπολ.
Στη συνέχεια, πάρτε τα υγρά. Κεφίρ κτύπησε με αυγά, προσθέστε φυτικό έλαιο (θα πρέπει να εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει στην επιφάνεια των θερμαινόμενων πιάτων). Ρίξτε το υγρό στα ξηρά υλικά, ρίξτε τα καρύδια και ανακατέψτε. Παρατηρήστε ότι η σωστή τεχνική ανάμειξης είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς είναι ένα από τα καθοριστικά κριτήρια για το πόσο παχύ και πλούσιο τηγανίτες θα βγαίνουν στο κεφίρ. Ανακατέψτε τα πάντα καλύτερα με ένα φτυάρι, όχι με ένα χτύπημα ή, ακόμα περισσότερο, με ένα μίξερ. Όσο μακρύτερα και πιο προσεκτικά θα εργαστείτε για τη δοκιμή, τόσο περισσότερο καουτσούκ θα καταλήξει, και έτσι είναι καλύτερα να αφήσετε στο μίγμα ένα μικρό κομμάτι αλεύρι. Μετά την ανάμειξη, αφήστε τη ζύμη να σταθεί περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε το αλεύρι να απορροφά όλη την υγρασία. Προετοιμάστε τη ζύμη μέχρι να ροδίσουν.
Χοντρές κρέπες μαγιάς σε γιαούρτι
Συστατικά:
- αλεύρι - 235 g.
- ζύμη - 10 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- κεφίρ - 290 ml.
- νερό 75 ml.
- Βούτυρο - 65 ml.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε παχιά τηγανίτες σε κεφίρ, ελαφριά ζεσταίνετε και γλυκά το νερό. Ρίξτε τη ζύμη στην επιφάνεια του υγρού και αφήστε την μέχρι να ενεργοποιηθεί. Ρίξτε το διάλυμα ζύμης στο αλεύρι που αναμειγνύεται με σόδα. Τα αυγά χτύπησαν με γιαούρτι και λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα κεφίρ στη συνέχεια και τα μετατρέπουμε σε μια παχιά ζύμη. Αφήστε να διαρκέσει για 40 λεπτά. Προσέγγιση της ζύμης τηγανίζουμε σε μια καλά θερμαινόμενη επιφάνεια σε ένα ροζ χρώμα και στις δύο πλευρές.
Συνταγή για παχιά κρέμα γάλακτος σε γιαούρτι
Η προετοιμασία των τηγανιτών κρέμας είναι παρόμοια με εκείνη του ζυμώματος μιας κλασσικής κρέμας, μόνο η βάση της ζύμης θα πρέπει να χτυπηθεί όχι μόνο με τα αυγά, αλλά και με την προσθήκη γιαουρτιού. Το τελικό προϊόν αποδεικνύεται ελαφρώς πυκνότερο από τις άλλες εκδόσεις των τηγανιών, αλλά επιπλέον διατηρεί τέλεια το σχήμα και βγαίνει πολύ πιο μεγαλοπρεπές.
Συστατικά:
- αλεύρι - 265 g.
- ζάχαρη - 35 g.
- σκόνη ψησίματος - 10 g;
- σόδα - 5 g.
- κεφίρ - 420 ml.
- νερό 225 ml.
- βούτυρο - 55 g;
- αυγά - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Στρίψτε το τσάι σε νερό, ρίξτε τη ζάχαρη και ρίξτε τα κομμάτια του βουτύρου. Περιμένετε να βράσει το νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι στο παρασκευασμένο διάλυμα, κοσκινίζουμε με σκόνη ψησίματος και σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα. Μόλις το αλεύρι αρχίσει να κολλάει στο κατώτατο σημείο και συγκεντρώνεται σε μία μόνο μπάλα - η ζύμη είναι έτοιμη. Αφήστε τη βάση κοτόπουλου να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια ξεκινήστε το μαστίγασμα με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τα βρασμένα αυγά και στη συνέχεια το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη έτοιμη μπορεί να τηγανιστεί αμέσως.