Στον Καύκασο, η Adjika αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε γεύματος, όπως το αλάτι στα τραπέζια μας, παρεμπιπτόντως, ακόμη και το όνομα "Adjika" μεταφράζεται στα ρωσικά ως "αλάτι". Όπως το συνηθισμένο αλάτι, ένα πραγματικό adzhika που προετοιμάζεται σύμφωνα με μια αυθεντική συνταγή, μην τρώτε κουτάλια, αλλά ως καρύκευμα για κρέας, μερικά πιάτα, ντύσιμο σε σούπες ή μαρινάδα, λειτουργεί τέλεια και επιπλέον αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και χωρίς το στρίψιμο στα αποστειρωμένα βάζα. Σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος στην Αμπχαζία Adjika στο σπίτι περαιτέρω.
Το κλασικό Abkhaz adzhika είναι μια συνταγή
Κατά την προετοιμασία της Αμπχαζιανής Adjika για μια αυθεντική συνταγή, μην ξεχάσετε να αγκαλιάσετε τον εαυτό σας με υπομονή και ένα ζευγάρι γάντια από καουτσούκ για να προστατέψετε τα χέρια σας ενώ καθαρίζετε τις πιπεριές. Ως βάση για τη ζεστή σάλτσα, μπορεί να δράσει κάθε ζεστό πιπέρι, είτε κόκκινο είτε πράσινο.
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι - 25 τεμάχια.
- σκόρδο δόντια - 12 τεμ.?
- σπόροι κορίανδρου - 1 1/2 κουτ.
- κύμινο, fenugreek - 1 κουταλάκι το καθένα.
- σπόροι άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι η κύρια αρωματική σύνθεση του Adzika είναι το μπαχαρικό, πρέπει να πιέσουμε το μέγιστο από τις ιδιότητές τους, γι 'αυτό θερμαίνουμε ένα ξηρό τηγάνι και βάζουμε ολόκληρους σπόρους κορίανδρου και fenugreek πάνω του. Μόλις πάει το άρωμα, συμπληρώστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με άνηθο και κύμινο, περιμένετε ακόμα μισό λεπτό και ρίξτε το αρωματικό μίγμα στη στούπα. Σε αυτό το στάδιο, το κυριότερο είναι να εξασφαλιστεί ότι οι κόκκοι δεν καίγονται, διαφορετικά ο Adzika θα βγει χαλασμένος. Διαδώστε τα μπαχαρικά με ένα γουδοχέρι, αλλά όχι πολύ λεπτές, μην τα μετατρέψετε σε σκόνη και στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα σε μπλέντερ και μαντίστε με σκελίδες σκόρδου και πιπεριές που καθαρίζονται από σπόρους. Μόλις σχηματιστεί ένα ομοιογενές μύλο στο κύπελλο της συσκευής, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι και adzhika έτοιμη να ξεδιπλώσει σε ένα καθαρό δοχείο. Αυτή η ακατέργαστη σάλτσα διατηρείται τέλεια ακόμη και χωρίς επιπλέον αποστείρωση, αλλά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, η επιφάνεια του Abkhazian adzhika μπορεί να καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
Οξεία Αμπχαζία Adjika - συνταγή
Μία αισθητά λιγότερο οξεία συνταγή αποκτάται από την υψηλή περιεκτικότητα σε καρύδια. Χάρη στον τελευταίο, το adzhika όχι μόνο δεν γίνεται τόσο ζεστό, αλλά και αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα και συνέπεια, επιτρέποντάς του να εξαπλωθεί στο ψωμί.
Συστατικά:
- ζεστές πιπεριές - 480 γρ.
- πυρήνες καρυδιών - 95 g.
- σπόροι κορίανδρου - 1 1/2 st. κουτάλια;
- σκόρδο - 135 γρ.
- Μια χούφτα πράσινο κόλιαντρο και μαϊντανό.
Προετοιμασία
Η παρασκευή της σάλτσας μειώνεται σε μια απλή άλεση όλων των συστατικών ακολουθούμενη από ανάμιξη. Μετά το ξεφλούδισμα της πιπεριάς από το κιβώτιο σπόρων, περάστε τους τοίχους του εμβρύου μαζί με τα δόντια του σκόρδου μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος. Σε ένα ζεστό τηγάνισμα τηγανίζουμε γρήγορα τον κόλιανδρο, τρίβουμε σε ένα κονίαμα και προσθέτουμε στα θρυμματισμένα συστατικά. Τρίψτε τα δόντια του σκόρδου σε μια πάστα και στείλτε τα ζυμαρικά μετά τον κόλιανδρο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Οι πυρήνες των καρπών μετατρέπονται σε σκόνη με τη βοήθεια ενός μύλου καφέ ή
Χάρη σε μια επαρκή ποσότητα αλάτι και την οξύτητα πιπέρι, σε ένα ψυγείο αυτή η σάλτσα μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο, το οποίο είναι ιδανικό αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια Abkhazia adzhika για το χειμώνα.