Πολλοί υποφέρουν, δεν ξέρουν πώς να κάνουν χοιρινό μπριζόλες succulent και μαλακό. Ας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά.
Μυστικό ένα - εξαιρετικό κρέας
Όλα είναι απλά. Αν επιλέξετε λάθος κρέας, οι μπριζόλες θα μοιάζουν με τη γεύση και την ακαμψία της σόλας. Επομένως, στο κατάστημα ή στην αγορά, εξετάζουμε προσεκτικά το κρέας και επιλέγουμε ένα ζαμπόν ή ένα φτυάρι ευχάριστου ροζ χρώματος χωρίς κίτρινη και ξεφλουδισμένη περιοχή. Δοκιμάζοντας με το δάχτυλό σας - το συμπιεσμένο τμήμα πρέπει να ισιώσει γρήγορα. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αλλαντικά από το λαιμό, επιλέξτε ένα κομμάτι με χαμηλά λιπαρά.
Το δεύτερο μυστικό - χτύπησε με αγάπη
Ορισμένοι πιστεύουν ότι το κρέας για τις μπριζόλες πρέπει να διπλωθεί σε μια πλαστική σακούλα και να κτυπηθεί με ένα σφυρί, φαντάζοντας τον εαυτό σας να εκδικηθεί τους εχθρούς για αδίκημα. Ωστόσο, αυτό είναι λάθος στην ενεργειακή πλευρά και το κρέας θα αποδειχθεί δυσάρεστο: ο χυμός από τις σπασμένες ίνες θα ρέει γρήγορα και η ίδια η «σόλα» θα αποδειχθεί. Επομένως, φέτες κρέατος χτυπιούνται με άκρη κουταλιού ή με την πίσω πλευρά του μαχαιριού. Λοιπόν, αν χτυπάτε με ένα σφυρί, το κάνετε χωρίς φανατισμό.
Το τρίτο μυστικό είναι να τηγανίζετε σωστά
Υπάρχουν πολλές απόψεις για το τι και πώς μπορείτε να τηγανίζετε ψητές πατάτες από χοιρινό. Κάποιος προτιμά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, άλλοι είναι ικανοποιημένοι με το συνηθισμένο ηλιοτρόπιο, συνήθως ακόμα εξευγενισμένο, χωρίς μυρωδιά και γεύση, υπάρχουν εκείνοι που ψήνουν ψητά κομμάτια σε λιωμένο λίπος. Όλες οι επιλογές είναι σωστές, ωστόσο, περισσότερη χοληστερόλη, φυσικά, στην τελευταία έκδοση. Είναι αληθινή τέχνη να τηγανίζετε καλά το κρέας. Υπάρχουν δύο τεχνολογίες. Το πρώτο είναι να το κρατήσετε για ένα μικρό χρονικό διάστημα σε υψηλή ζέστη, έτσι ώστε η κρούστα να τηγανιστεί με το κρέας και στη συνέχεια, σε ελάχιστη φωτιά, να την προετοιμάσετε κάτω από το καπάκι στο ίδιο τηγάνι. Ωστόσο, το χοιρινό είναι πολύ πιο νόστιμο, όταν έρχεται το ψιλοκομμένο, μαραίνει στο φούρνο. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι πολύ πιο χρήσιμο.
Χοιρινό ψιλοκόψτε στο φούρνο
Συστατικά:
- χοιρινό (λαιμός χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 250-300 g.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- χοιρινό ψητό χοιρινό ή κοτόπουλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - μερικά πρέζα.
Προετοιμασία
Ένα κομμάτι από το κρέας μου, είναι καλά αποξηραμένο με μια πετσέτα και ένα κοφτερό μαχαίρι κομμένο σε πλάκες με ένα πάχος όχι περισσότερο από ένα δάχτυλο. Πλένουμε τα κομμάτια κρέατος, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, χτυπάμε προσεκτικά, αλάτι και ελαφρώς μασάζ, σαν να τρίβουμε το αλάτι στο κρέας. Λιώνουμε λίγη ποσότητα λίπους και στην πιο δυνατή θερμότητα μαγειρεύουμε γρήγορα κομμάτια χοιρινού κρέατος με τέτοιο τρόπο ώστε από όλες τις πλευρές να έχει εξαντληθεί ο ομοιόμορφος φλοιός. Με το υπόλοιπο λίπος, λιπαίνετε το ταψί ή το φύλλο ψησίματος, απλώστε τα ψιλοκομμένα πάνω του (κατά προτίμηση δεν επικαλύπτονται), αλατοπιπερώνουμε και το στέλνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.
Μπορείτε να απλοποιήσετε τη ζωή σας και να μαγειρέψετε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα multivark - δεν χρειάζεται να ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν είστε ο ιδιοκτήτης αυτής της θαυμάσιας συσκευής, μαγειρέψτε το κρέας σε αυτό.
Χοιρινό μπριζόλα στο multivark
Συστατικά:
- εξευγενισμένο έλαιο άοσμο - 30 ml;
- βαλβίδα ή ζαμπόν - 0,5 kg.
- αλάτι - μερικά πρέζα?
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το κρέας: ορυχείο, αφαιρέστε την υγρασία με μια πετσέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών. Κτυπήσαμε τα κομμάτια και το αλάτι μας. Ρίχνουμε λάδι στο μπολ εργασίας του multivark, βάζουμε τις μπριζόλες, κλείνουμε το καπάκι, θέτουμε τη λειτουργία "τηγανίσματος", καθορίζουμε την ώρα στις οδηγίες και ξεκουραζόμαστε, ενώ ο βοηθός θαύματός μας προετοιμάζει τις χοιρινές μας μπριζόλες.
Συμβαίνει επίσης να μην βρεθεί ένα αξιοπρεπές κομμάτι κρέατος - μην μείνετε χωρίς δείπνο. Εάν το κρέας δεν είστε πολύ ικανοποιημένοι με την ποιότητα, τολμήστε να το βάλετε και να προετοιμάσετε τις μπριζόλες διαφορετικά.
Lazy μπριζόλα χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 300 g;
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 30 ml.
- αλάτι - για γεύση?
- αλεσμένα μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία;
- αυγό κοτόπουλο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Το κρέας μετατρέπεται σε κιμά, αλάτι, αν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά και αυγό. Περαιτέρω καρύδια πρέπει να είναι καλά απωθημένα, έτσι ώστε να έχει γίνει ελαστική. Στη συνέχεια, δημιουργούμε κέικ και τα τηγανίζουμε, όπως κοτολέτες. Το σερβίρισμα χοιρινών μπριζόλων είναι το καλύτερο με χόρτα και φρέσκα λαχανικά.