Πιστεύεται ότι το πιάτο αυτό προέρχεται από την Προβηγκία και προετοιμάστηκε από τους συνηθισμένους σκληρούς εργάτες του, καθώς υπάρχουν πάντα πολλά λαχανικά και το ελαιόλαδο είναι ένα από τα καλύτερα στον κόσμο και αυτή η συνταγή γεννήθηκε. Απόλυτα απλή προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα μια κομψή πλούσια γεύση, άξια να σερβιριστεί στα καλύτερα εστιατόρια. Αν σας αρέσουν τα λαχανικά, τότε για σας θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το ratatouille σε δύο τελείως διαφορετικές συνταγές.
Αυτό το ratatouille είναι μια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα φούρνο
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ντομάτα - 7 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι ,
- θυμάρι, αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι.
Προετοιμασία
Για μια τέτοια συνταγή, μελιτζάνα και κολοκυθάκια (κατά προτίμηση κολοκυθάκια), παίρνουμε μακρύ και λεπτό, και οι ντομάτες είναι κρέμα, είναι πυκνότερες και σαρκώδεις. Και ξεκινήστε να μαγειρεύετε με κρεμμύδια και σκόρδο. Τους κόβουμε τελείως, όπως μπορούμε, τηγανίζουμε όλο το κρεμμύδι και το μισό σκόρδο σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι, κόβουμε σε λωρίδες και τρεις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σβήστε για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ας κόψουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες με λεπτούς δακτυλίους, όχι μεγαλύτερες από 5 mm. Όταν η σάλτσα βουτάει, θα την προσθέσουμε λίγο και θα την αφήσουμε 1/5. Το υπόλοιπο χύνεται σε μια μορφή στην οποία θα ψήσουμε ratatouille, επίπεδο, και στην κορυφή θέσει τα κομμένα λαχανικά. Ξεκινάμε από την εξωτερική άκρη και συνεχίζουμε προς το κέντρο κατά μήκος ενός σπειροειδούς εναλλακτικού κύκλου λαχανικών.
Πάρτε λίγο ελαιόλαδο, στείλετε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο, θυμάρι, πιπέρι και μαϊντανό και απλώστε την κατσαρόλα μας στην κορυφή. Στη συνέχεια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε στη σάλτσα, την οποία αφήνουμε στην άκρη στην αρχή, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι και βάλτε το τελειωμένο πιάτο.
Συνταγή για λαχανικά ratatouille
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- ντομάτα - 2 τεμάχια.
- θυμάρι, ελαιόλαδο , αλάτι.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε να εργάζεστε καλύτερα με λαχανικά με μελιτζάνα, tk. προετοιμασία θα απαιτήσει λίγο περισσότερο χρόνο από άλλα λαχανικά. Το κόβουμε σε κύβους, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε, ενώ ασχολούμαστε με άλλα λαχανικά. Στη συνέχεια, πριν από το τηγάνισμα θα συμπιέσουμε σωστά τους κύβους από την περίσσεια υγρού, αυτό θα αποτρέψει την μελιτζάνα να απολαύσει τόσο λάδι όσο κανονικά και η γεύση του λαχανικού θα γίνει πιο φωτεινή την ίδια στιγμή. Θα ξεφλουδίσουμε την ντομάτα από το δέρμα, βυθίζοντας το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και έπειτα σε κρύο νερό, ώστε τα δέρματα να μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, κόβουμε σε φέτες και να απαλλαγούμε από τους σπόρους, η σάρκα κόβεται σε κύβους. Κρεμμύδια και σκόρδο ψιλοκόψτε μικρά, πιπεριές και κολοκυθάκια καθώς και όλα τα λαχανικά με κύβο περίπου του ίδιου μεγέθους.
Τώρα πρέπει να τηγανίζετε ξεχωριστά τα λαχανικά. Ας ξεκινήσουμε με το κρεμμύδι, το κάνουμε φυσικά στο ελαιόλαδο και γρήγορα. Μην τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν, τα κομμάτια πρέπει να σκληρυνθούν. Στο τέλος, προσθέστε λίγο σκόρδο και θυμάρι και ρίξτε το πίσω σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου. Αλλά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο της επόμενης παρτίδας λαχανικών. Το ίδιο ισχύει και με τα υπόλοιπα συστατικά, οι ντομάτες είναι το πιο ευαίσθητο λαχανικό, οπότε χρειάζονται μόνο μερικά λεπτά. Συνδέουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σβήνεται σε μια μικρή φωτιά για κυριολεκτικά 10 λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.