Το κρέας με τσίλι ή παχύ τσίλι con carne (chili con carne, ισπανικά, κυριολεκτικά "τσίλι με κρέας") είναι ένα από τα πρωτότυπα πιάτα που σχηματίζονται στις μαγειρικές παραδόσεις της Κεντρικής Αμερικής, δημοφιλή στο Τέξας και στις μεθοριακές περιοχές του Μεξικού.
Πώς να μαγειρέψετε το τσίλι con carne;
Έτσι, chili con carne, η συνταγή είναι προσαρμοσμένη.
Συστατικά:
- gram 600-800 φιλέτο βοείου κρέατος.
- 50-80 ml φυτικού ελαίου.
- 2 κρεμμύδια (μπορεί να είναι κόκκινο)?
- 5-8 μπιζέλια μαύρης και γλυκιάς πιπεριάς (μικτή).
- 3 σκελίδες γαρύφαλλου.
- 2 ζεστές πιπεριές τσίλι
- 2 γλυκές πιπεριές, καλύτερο κόκκινο?
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 4 μικρές ώριμες κόκκινες ντομάτες (οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί αυτών, διατηρούνται σε πολτό ή τομάτα, 1-2 κουταλιές της σούπας).
- gram 300-400 μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσέρβες ή πράσινες κατεψυγμένες λοβούς).
- μια πρέζα σπόρων κύμινου (zira);
- μια πρέζα ξηρής ρίγανης.
- πράσινο κόλιαντρο;
- 1 ασβέστη ή λεμόνι.
- 1 μέση πικρή σοκολάτα.
- 1-2 κουταλιές σκόνης κακάου.
- άλας ·
- ένα ποτήρι φυσικό κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία:
Το πρώτο στάδιο. Θα κόψουμε το κρέας σε πολύ μικρούς κύβους (μπορείτε, βεβαίως, να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο για το κρέας με ένα μεγάλο ψησταριέρα ή κουζίνα, αλλά είναι καλύτερα να κόψετε το κρέας χειροκίνητα). Προετοιμασία μπαχαρικών και λαχανικών. Οι πιπεριές, το ζιρ, η ρίγανη και τα γαρύφαλλα γειώνονται προσεκτικά σε κονίαμα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από το φλοιό και το ψιλοκόψτε. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε μικρά καλαμάκια. Φρέσκο πιπέρι τσίλι καθαρίζεται από τους σπόρους και ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν περισσότερο (εάν το τσίλι είναι ξηρό - μούσκεμα με μπαχαρικά σε ένα κονίαμα). Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι (ηλίανθος, καλαμπόκι και χοιρινό κτύπημα). Τηγανίζουμε το κρέας σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας ενεργά με μια σπάτουλα, μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί σχεδόν τελείως και εμφανιστεί μια όμορφη καφέ-χρυσή απόχρωση.
Το δεύτερο στάδιο. Βάζουμε το κηλιδωμένο κρέας σε μια κατσαρόλα (καζάνι ή κατσαρόλα). Σιγοπούμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί, έτσι ώστε να είναι αρκετά εύκολο να μασάτε. Εάν προσθέσετε ένα ποτήρι σπιτικό κρασί (στα αλατισμένα), το κρέας θα είναι πιο ήπιο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή κρέας ζωμού και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
Το τρίτο στάδιο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι, το οποίο παραμένει στο τηγάνι μετά το ψήσιμο του κρέατος (μην περάσετε, αλλά τηγανίζετε). Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά σε αυτό. Fry λεπτά 4, ανακατεύοντας με ένα φτυάρι. Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά και μειώστε τη φωτιά. 4. Προσθέστε τα λαχανικά και τα έτοιμα φασόλια (εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα - ξεπλύνετε με βραστό νερό) στο κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε λευκές ντομάτες, κομμένες σε φέτες ή ντομάτα. Στο τέλος, προσθέστε χυμό ασβέστη, λιωμένη πικρή σοκολάτα και σκόνη κακάο. Αναμείξτε καλά. Αμέσως πριν το σερβίρετε, εμείς κάθε μερίδα με μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο σκόρδο και τα χόρτα του κόλιανδρου.
Μερικές φορές σε τσίλι concarne (κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος) προσθέστε λίγο μέλι ή καφετιά ζάχαρη, καθώς και σοκολάτα ή κακάο. Χιλή κοκαΐνη με κακάο αποκτάται
Επιλογή για χορτοφάγους
Η χορτοφαγική εκδοχή αυτής της δημοφιλούς σούπας ονομάζεται τσίλι μη κρέας ή τσίλι τσίλι που μπορεί κυριολεκτικά να μεταφραστεί ως «τσίλι χωρίς κρέας». Σε αυτή την έκδοση, το φυσικό κρέας αντικαθίσταται με σόγια, φασόλια, φασόλια, τόφου. Μελιτζάνες, κολοκυθάκια και / ή κολοκύθα χρησιμοποιούνται επίσης.
Τι σερβίρεται τσίλι concarne;
Η Χιλή μπορεί να σερβιριστεί με τορτίλες ή τσιπς nachos με βρασμένο ρύζι. Μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι τεκίλα ή mescal.