Το κορεατικό μαγείρεμα έχει πολλά κοινά με άλλες ευρέως γνωστές ανατολίτικες κουζίνες: Κινέζικα και Ιαπωνικά. Όπως και οι Κινέζοι γείτονες, οι Κορεάτες είναι πρόθυμοι να τρώνε χοιρινό και διάφορα παραπροϊόντα. Για παράδειγμα, ένα πιάτο από ουρές ταύρων - κούρεμα, είναι ένα από τα πιο σημαντικά στην κορεατική κουζίνα του δικαστηρίου. Αυτό το είδος μαγειρικής ξεχωρίζει στην εθνική κουζίνα, ως το πιο εκλεπτυσμένο, και στις παλαιότερες εποχές προοριζόταν για υψηλόβαθμους ευγενείς.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της κορεάτικης κουζίνας είναι η άφθονη χρήση διαφόρων μπαχαρικών, το κυριότερο είναι η κόκκινη πιπεριά, χάρη στην οποία πολλά εθνικά πιάτα έχουν πορτοκαλί και κόκκινα χρώματα.
Η προτεινόμενη συνταγή για αυτιά χοιρινού κρέατος στην Κορεατική θα προσελκύσει θαυμαστές της διαιτητικής διατροφής, επειδή πρόκειται για ένα προϊόν με πολύ χαμηλές θερμίδες, τα λίπη είναι 2%. Αυτό το υποπροϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β και μακρο- και μικροστοιχεία, ιδιαίτερα σίδηρο. Επιπλέον, το πιάτο διακρίνεται από την εξαιρετική του γεύση, η οποία θα το κάνει το επίκεντρο του προγράμματος στο τραπέζι σας.
Επιλογή υποπροϊόντος και επεξεργασία πριν από την προετοιμασία
Για να μαγειρέψετε μαριναρισμένα αυτιά στα κορεατικά, πρώτα πρέπει να επιλέξετε τα απαραίτητα παραπροϊόντα. Στην αγορά κρέατος ή σε μια υπεραγορά αγοράζουμε αυτιά χοίρων. Θα πρέπει να υποβάλλονται σε καλή επεξεργασία: να καθαρίζονται και να αποξεσάζονται προσεκτικά. Κατά την άφιξη στο σπίτι τρίβουμε τα ερείπια των τριχών, τα πλένουμε και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα σε μια μικρή φλόγα σε αλατισμένο νερό για περίπου 2 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, το ζωμό αποστραγγίζεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο και αφήνουμε τα αυτιά να κρυώσουν σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με ένα καπάκι.
Εάν τα παραπροϊόντα δεν ψύχονται, τότε στο πιάτο, θα κολλήσουν μαζί, μετατρέποντας σε μια ομοιογενή μάζα του τύπου holland. Ένα δροσερό αυτί διατηρεί τέλεια την ακεραιότητά του, έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να φαίνεται πιο ορεκτικό.
Πώς να μαγειρέψουν κορεατικά αυτιά - συνταγή
Συστατικά:
- ωμές χοιρινά αυτιά - 1 kg.
- μπαχαρικά: κόκκινο πιπέρι (έδαφος), κόλιανδρο (έδαφος), γαρύφαλλα - για γεύση?
- πιπέρι αρωματικά (αρακά) - μερικά κομμάτια?
- σκόρδο - μισό κεφάλι?
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 1/2 φλιτζάνι?
- 9% ξύδι τραπεζιού - για γεύση?
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Όταν μαγειρεύετε τα αυτιά στο τέλος, ρίχνετε μπαχαρικά - φύλλα δάφνης, πιπέρι και νεράιδα γαρίφαλων. Με την ευκαιρία, το υπόλοιπο βρασμένο ζωμό μετά το μαγείρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τη σούπα ή ένα ζελέ πιάτο. Τα ψιλοκομμένα παραπροϊόντα κόβουν πολύ στενές λωρίδες, που τελειώνουν στα όρια του σαρκώδους τμήματος - δεν χρειάζονται στη σαλάτα, αλλά μπορούν να καταναλωθούν (με το ψωμί αρκετά νόστιμο!) Σε μια βαθιά πλάκα απλώνουμε τα κομμένα αυτιά, πασπαλίζουμε μια πρέζα ζάχαρης, προσθέτουμε το ξύδι τραπεζιού και όλα τα μπαχαρικά προσεκτικά ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να καταστήσετε τη ζάχαρη εντελώς διαλυμένη.
Συνθλίβουμε το σκόρδο, το τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα στο θερμαινόμενο τηγάνι, έτσι ώστε το λάδι να απορροφά την γεύση του σκόρδου και να ρίχνουμε τα αυτιά με αρωματικό λάδι. Η σαλάτα θα είναι - νόστιμο!
Υπάρχει μια άλλη υπέροχη συνταγή για τα αυτιά χοιρινού κρέατος στα κορεατικά.
Χοιρινά αυτιά στην κορεατική - συνταγή2
Συστατικά:
Σε γενικές γραμμές, τα συστατικά παραμένουν τα ίδια με αυτά της πρώτης συνταγής. Το μόνο πράγμα είναι να πάρει ένα επιπλέον 3 μεγάλα καρότα και ένα μεγάλο κρεμμύδι.
Προετοιμασία
Πλένουμε, καθαρίζουμε και τρία καρότα σε ένα ειδικό κορεατικό κοτόπουλο (διαθέσιμο προς πώληση), κόβουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε στο κάτω μέρος του φυτικού ελαίου. Διαδώσαμε τα τριμμένα καρότα και τα αυτιά κομμένα σε λωρίδες λαδιού πυρακτώσεως. Συνεχώς ανακατεύοντας, τηγανίζουμε σε μια μεγάλη φλόγα για ένα λεπτό. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ με μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι σκόρδο. Αντέχουμε στο κρύο 2 ώρες. Βάζουμε τη σαλάτα στο τραπέζι σε μορφή κρύου πιάτου. Οι ειδήμονες θεωρούν τα αυτιά χοιρινού κρέατος στα κορεατικά ως ένα εξαιρετικό σνακ για την μπύρα.
Ελπίζουμε ότι τα ασυνήθιστα αυτιά χοιρινού κρέατος στην κορεατική θα είναι η ειδικότητά σας.