Εξαιρετικά νόστιμο είναι η προετοιμασία για το χειμώνα από την ψημένη μελιτζάνα με τη μορφή χαβιαριού. Η θερμική επεξεργασία των λαχανικών στον φούρνο αντί του τηγανίσματος επιτρέπει τη μέγιστη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων τους και δίνει σε ένα έτοιμο σνακ μια ιδιαίτερη ενδιαφέρουσα γεύση.
Χαβιάρι από ψητά μελιτζάνα - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα φρέσκο - 2 kg.
- ντομάτες ώριμες - 220 g;
- βολβοί κρεμμυδιού - 220 g;
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 220 γρ.
- άνηθο και μαϊντανό (βότανα) - 100 g.
- επιτραπέζιο ξύδι - 40 ml.
- πέτρα όχι ιωδιούχο άλας - 30 g?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 65 ml.
- γλυκό πιπέρι (έδαφος) - 5 g.
- η ζάχαρη είναι μια πρέζα.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που θα σας πούμε είναι πώς να ψήσετε τη μελιτζάνα στο φούρνο για το χαβιάρι. Τα φρούτα μου, σκουπίζουμε ξηρό και έχουμε στην σχάρα στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου θα χρειαστεί να ψήσετε από τριάντα έως σαράντα λεπτά χρόνου. Η επιθυμία του λαχανικού ελέγχεται από μια διάτρηση της οδοντογλυφίδας, η οποία ιδανικά θα πρέπει εύκολα να εισέλθει στον πολτό, επιβεβαιώνοντας την ετοιμότητά του.
Αμέσως, ενώ είναι ζεστό, καθαρίζουμε την ψημένη μελιτζάνα από το φλοιό και τα πεντικιούλα, και μετά την ψύξη, κόβουμε τους κύβους των λαχανικών όσο το δυνατόν μικρότεροι και επιπλέον κόβουμε τη μάζα στο σκάφος με ένα μαχαίρι.
Γεμίστε τις γλυκές πιπεριές, κόψτε το στα μισά, αφαιρέστε τα κουτιά σπόρων με σπόρους και μίσχους, στη συνέχεια βυθίστε τα μισά του λαχανικού σε ένα ζεστό νερό και βράστε για τέσσερα λεπτά. Αφού αφέσεις, αφήστε τις φέτες πιπεριού να στραγγιστούν και τις συνθλίψουν σε ένα μπλέντερ ή αφήστε το να περάσει μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος.
Οι νωπές ντομάτες ξεφορτώνουν τα δέρματα, συνθλίβονται με τον ίδιο τρόπο όπως το πιπέρι και αλέθονται περαιτέρω μέσω ενός φίλτρου για να απαλλαγούν από το μίγμα κόκκων θραυσμάτων.
Τώρα περάσαμε το ηλιέλαιο, ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο, και το συνδυάσαμε σε μια σαλάτα με προετοιμασμένη μάζα μελιτζάνας, πιπέρι και ντομάτες. Περάστε τη βάση του χαβιαριού με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και πιπέρι, ανακατέψτε και συσκευάστε τα σε καθαρά βάζα. Τους καλύπτουμε με καπάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για αποστείρωση. Υποστηρίζουμε δοχεία μισού λίτρου με ένα τεμάχιο εργασίας σε βραστό νερό για εβδομήντα λεπτά και λίτρο που βράζει για ογδόντα λεπτά.
Χαβιάρι από ψητές μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπέρι - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα φρέσκο - 1,6 kg.
- κολοκυθάκια μικρά - 0,6 kg;
- ντομάτες ώριμες - 1,1 kg.
- κεφαλές σκόρδου - 3 τεμάχια.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 0,6 kg.
- επιτραπέζιο ξύδι - 40 ml.
- πέτρα όχι ιωδιούχο άλας - 30 g?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 65 ml.
- ζάχαρη - ένα ζεύγος τσίμπημα.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, ψήνουμε για χαβιάρι όχι μόνο μελιτζάνα, αλλά κολοκυθάκια και βουλγαρικές πιπεριές. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά ξεπλένονται, σκουπίζονται ξηρά, μελιτζάνες, ντομάτες και κολοκυθάκια κομμένα κατά το ήμισυ μαζί, και οι πιπεριές αφήνουν ολόκληρες.
Καλύπτουμε το αλουμινόχαρτο με αλουμινόχαρτο, το πετρέλαιο και απλώστε τα μισά της μελιτζάνας με μια κοπή, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες επάνω, και δίπλα από τις πιπεριές είναι βουλγαρικά. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε μια λάμπα στο χαβιάρι, καθαρίζοντάς το, κόβοντας το στο μισό και τοποθετώντας το στο δίσκο ψησίματος μαζί με άλλα λαχανικά.
Ζεστάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 225 μοίρες και τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, γυρίστε τις πιπεριές σε ένα άλλο βαρέλι και μετά από άλλα δέκα το μεταφέρουμε στο τηγάνι, καλύπτοντας το με ένα καπάκι.
Ψήστε τα υπόλοιπα λαχανικά για άλλη μισή ώρα ή σαράντα λεπτά. Ελέγουμε την ετοιμότητα όπως στην προηγούμενη περίπτωση με διάτρηση της οδοντογλυφίδας ή του μαχαιριού. Μετά το ψήσιμο, ψύξτε τα μισά του φρούτου και ξύστε τον πολτό, διαχωρίζοντάς τον από τα δέρματα. Αφαιρούμε επίσης τις πιπεριές και τα κουτιά σπόρων των βουλγαρικών πιπεριών. Τώρα ο προκύπτων πολτός από μελιτζάνα, κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτες στριμώχνεται με ένα μύλο κρέατος ή χτυπιέται με ένα μπλέντερ και τοποθετείται σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Βάζουμε το χαβιάρι στη σόμπα για βρασμό και πιέζουμε τα καθαρισμένα δόντια σκόρδου σε αυτό. Ρίχνουμε επίσης ξύδι, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και βράζουμε με συχνή ανάδευση για πέντε λεπτά. Θερμή συσκευασία του χαβιαριού σε αποστειρωμένα και ξηρά σκάφη, τα σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώνουν αργά κάτω από το "παλτό".