Μας αρέσει να μιλάμε για το πόσο λίγες βιταμίνες περιέχουν τα σημερινά προϊόντα - εξαντλημένα εδάφη, ΓΤΟ, χημικά πρόσθετα, λιπάσματα, καλλιέργειες θερμοκηπίου και πολλά άλλα, όλες αυτές οι στροφές έχουν εξοικειωθεί με την καθημερινότητά μας. Δυστυχώς, συχνά αγοράζουμε προϊόντα που περιέχουν λιγότερες βιταμίνες από ό, τι θα μπορούσαν ενδεχομένως να έχουν. Αλλά πολύ πιο συχνά βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά σε τρόφιμα καταστρέφουμε τον εαυτό μας. Μετά από όλα, σκεφτόμαστε πολύ περισσότερο τη γεύση του φαγητού, παρά τη διατήρηση του πιο σημαντικού - τη σύνθεση των βιταμινών.
Το θέμα του τρόπου διατήρησης των βιταμινών στα τρόφιμα, ευτυχώς, είναι πολύ σημαντικό. Μετά από όλα, για να εμπλουτίσουν τη διατροφή σας με βιταμίνες, αποδεικνύεται, δεν είναι δύσκολο.
Ταξινόμηση προϊόντων
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με τους κανόνες διατήρησης των βιταμινών στα τρόφιμα είναι η ταξινόμησή τους. Υπάρχουν προϊόντα μακροχρόνιας αποθήκευσης και ευπαθή προϊόντα. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει προϊόντα που περιέχουν ελάχιστο νερό:
- αλεύρι ·
- μακαρόνια;
- δημητριακά ·
- ζάχαρη ·
- φυτικό έλαιο.
Στο δεύτερο, τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό:
- λαχανικά ·
- φρούτα?
- μούρα;
- κρέας ·
- αυγά ·
- γάλα.
Όσο περισσότερο νερό υπάρχει στο προϊόν, τόσο πιο γρήγορα χαλάει. Συνεχίζοντας από αυτό, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι "αποθέματα για μια βροχερή μέρα" με τη μορφή ταφικών κελάρια και κελάρια, μπορείτε να κάνετε από τα προϊόντα της πρώτης ομάδας, αλλά όχι το δεύτερο.
Στα προϊόντα συνεχώς υπάρχουν φυσικές, βιολογικές, χημικές διεργασίες που οδηγούν, ως εκ τούτου, στη ζημία τους. Ο καθαρισμός, η συντήρηση, η δεξαμενή, η κατάψυξη, η ξήρανση επιβραδύνουν αυτές τις αντιδράσεις, αλλά δεν εγγυώνται την αιώνια ασφάλεια των τροφίμων.
Ψυγείο
Η διατήρηση των βιταμινών στα τρόφιμα μέσα στο ψυγείο είναι πολύ πιο σωστή από ότι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από τρεις ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο, το 30% της βιταμίνης C χάνεται, σε θερμοκρασία δωματίου - 50%. Η καλύτερη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι περίπου 0.
Υγρασία
Όσο υψηλότερη είναι η υγρασία, τόσο καλύτερα αποθηκεύονται τα προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού, και τα χειρότερα προϊόντα μακράς αποθήκευσης (με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό).
Η υψηλή υγρασία (από 80%) είναι κατάλληλη για κρέας, τυρί, λαχανικά, φρούτα, ψάρι, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, δημητριακά, χαμηλή υγρασία - όχι περισσότερο από 75%.
Φως και αέρα
Μια άλλη σημαντική απόχρωση στους τρόπους διατήρησης των βιταμινών στα τρόφιμα είναι ελαφριά. Στις διαδικασίες φωτισμού οξείδωσης εμφανίζονται σε πολλά λίπη, το χρώμα, η γεύση, η μυρωδιά πολλών προϊόντων αλλάζουν, «πράσινο» και «βλάστηση».
Τα πιο ευαίσθητα σε ανοιχτό πράσινα φυλλώδη λαχανικά και έλαια (θα πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινά μπουκάλια).
Επίσης, είναι απαραίτητο να αποκλείεται η επαφή με οξυγόνο σε έλαια - φραγμένα φιαλίδια για υγρά έλαια και βουτυρογάλαλα για το βούτυρο. Τα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε πλαστικές σακούλες (ακάλυπτες) στο ψυγείο.