Φιλέτο κοτόπουλου (καθαρό κρέας χωρίς δέρμα, λαμβανόμενο από στήθος κοτόπουλου) - το πιο πολύτιμο μέρος του σφάγιου. Στο κρέας αυτού του μέρους (σε σχέση με άλλα μέρη), η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης και το μικρότερο λίπος (με το 92% της πρωτεΐνης να είναι αμινοξέα).
Το φιλέτο κοτόπουλου είναι το πιο θρεπτικό διατροφικό κρέας, το θερμιδικό περιεχόμενο του οποίου είναι σχετικά χαμηλό.
Το κρέας από στήθος κοτόπουλου περιέχει πολλές πολύ χρήσιμες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα (βιταμίνες Β, καθώς και ενώσεις Η και ΡΡ, φωσφόρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χρωμίου, κοβαλτίου και θείου).
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτο κοτόπουλου σε ένα τηγάνι.
Στην πραγματικότητα, μια τέτοια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας όπως το ψήσιμο δεν μπορεί να θεωρηθεί υγιής, αλλά σχεδόν όλοι οι άνθρωποι τρώνε μερικές φορές τηγανισμένη περιοδικά. Τραγανό κρούστα, κόκκινα κομμάτια - δύσκολο να αντισταθεί.
Ωστόσο, υπάρχει μια διέξοδος: θα μάθουμε πώς να τηγανίζουμε με τον πιο οικονομικό τρόπο, δηλαδή, γρήγορα, έτσι ώστε η ποσότητα επιβλαβών ουσιών που σχηματίζονται κατά το ψήσιμο να είναι ελάχιστη.
Για να μειώσετε το χρόνο ψησίματος φιλέτου κοτόπουλου σε τηγάνι, κόψτε το σε μικρά τεμάχια επιμήκους σχήματος.
Γεμιστό φιλέτο κοτόπουλου σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - περίπου 300-400 g.
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.?
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1-2 τεμ.?
- κολοκυθάκια - περίπου 100-150 g.
- μαύρο πιπέρι και άλλα ξηρά μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- σησαμέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - ανάλογα με το γούστο σας.
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, δενδρολίβανο, κόλιανδρος, βασιλικός, εστραγκόν).
- λεμόνι ή ασβέστη.
Προετοιμασία
Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε σε ένα γουόκ, αλλά αν δεν το κάνει, το συνηθισμένο τηγάνι θα κάνει.
Κόψτε το κοτόπουλο με μικρές λεπτές λωρίδες, κρεμμύδια - δακτυλίους, γλυκές πιπεριές και κολοκυθάκια - μικρά καλαμάκια. Θερμαίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή και το τηγάνι να είναι πολύ ζεστό. Το κοτόπουλο Fry σε ένα τηγάνι θα είναι γρήγορο, μαζί με τα υπόλοιπα παρασκευασμένα συστατικά.
Έτσι, τηγανίζουμε κοτόπουλα με λαχανικά σε υψηλή θερμοκρασία για 5-8 λεπτά. Ανακινήσαμε συνεχώς το τηγάνι και χειρίζεστε ενεργά την ωμοπλάτη. Μειώστε τη φωτιά στο μέσο και μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά, όχι περισσότερο. Περιέξτε με ζεστή κόκκινη πιπεριά, ξηρά μπαχαρικά, μείγμα σάλτσας σόγιας με χυμό ασβέστη ή λεμόνι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα. Ανακατέψτε και καλύψτε με ένα καπάκι - αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με σχεδόν οποιοδήποτε παραβολικό πιάτο, για παράδειγμα με βραστό ρύζι , φαγόπυρο, ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες, ανθόγαλα , χυλό.
Κομμένο φιλέτο κοτόπουλου σε τηγάνι
Η σβέση είναι ένας ακόμα πιο ήπιος τρόπος θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων, οπότε, φυσικά, είναι προτιμότερο να ψήνουμε.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - περίπου 400 γραμμάρια.
- κρεμμύδι κόκκινο - 1 τεμ.?
- πράσινες ελιές χωρίς κοιλώματα - 10-15 τεμ.
- άσπρο ή ροζ μη αρωματικό κρασί - 30-60 ml.
- κόκκινο πιπέρι πιπέρι?
- πιπέρι μπιζέλια διαφορετικών ποικιλιών - 5-8 μπιζέλια?
- γαρίφαλα - 2-3 άνθη?
- δάφνη - 3-5 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- τα πράσινα είναι διαφορετικά.
- ξηρό βάμμα μπαχαρικά για το γούστο σας?
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Κόψτε το κοτόπουλο με μικρά επιμήκη κομμάτια. Αποφλοιωμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και ελιές - κύκλοι.
Σε μέτρια φωτιά, θερμαίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και πατάμε το κρεμμύδι μέχρι τη διαφάνεια του φωτός. Προσθέστε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με τη σπάτουλα, μέχρι να αλλάξει το χρώμα (περίπου 5 λεπτά). Μειώστε τη φωτιά, ρίξτε λίγο κρασί, προσθέστε πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη και στιφάδο, καλύπτονται με ένα καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά. Κοντά στο τέλος της διαδικασίας, βάζουμε στο τηγάνι τις ελιές σε φέτες και τα αλεσμένα μπαχαρικά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και σκεφθείτε τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με κάθε πιάτο ή σαλάτες από φρέσκα λαχανικά.