Παρά το γεγονός ότι ο λούτσος είναι ψάρι γλυκού νερού, η σάρκα του είναι πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία, όπως η σάρκα των θαλάσσιων ψαριών. Είναι αλήθεια ότι αξίζει να σημειωθεί ότι από τον τελευταίο λούστρο διαφέρει στη διατροφή του και την παρουσία μεγάλου αριθμού οστών. Ίσως και οι δύο αυτοί παράγοντες να έχουν συμβάλει στο γεγονός ότι τα ψάρια αυτά είναι λιγότερο πιθανό να εμφανιστούν στα τραπέζια μας, αλλά θέλουμε να αποκαταστήσουμε τη φήμη της και να αφιερώσουμε αυτά τα πράγματα σε συνταγές λουκουμάνας στο φούρνο σε φύλλα.
Το Pike ψήνεται εξ ολοκλήρου σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο
Συστατικά:
- παχύ σφάγιο (μέση) - 1 τεμάχιο.
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- κρεμμύδι - 130 g;
- μια χούφτα πράσινα άνηθο?
- βούτυρο - 65 γραμ.
Προετοιμασία
Πριν ψήσετε το τσουγκράνα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, τραβήξτε το σκελετό και ξεπλύνετε το. Διαχωρίστε το κρεμμύδι και ένα από τα λεμόνια σε χοντρά δαχτυλίδια και τα διανείμετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Από το υπόλοιπο λεμόνι πιέζετε το χυμό και το συνδυάζετε με τα χόρτα του άνηθο, το σκόρδο και το λιωμένο βούτυρο. Περίστε τα ψάρια με ένα τσίμπημα αλατιού μέσα και έξω, βάλτε τον άνηθο στην κοιλιακή κοιλότητα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα τσουγκράνα με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το για 25 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Συνταγή για το ράπισμα σε φύλλα στο φούρνο
Όπως καταφέραμε να παρατηρήσουμε νωρίτερα, ο λούτσος είναι ένα ξηρό ψάρι, το οποίο σερβίρεται καλύτερα με άφθονη σάλτσα ή ψήνεται με μια ζουμερή γέμιση, όπως αυτή που αποφασίσαμε να σας προσφέρουμε σε αυτή τη συνταγή που αποτελείται από μανιτάρια και κρεμμύδια.
Συστατικά:
- σφάγια παξιμαδιών - 1,8 kg.
- κρεμμύδι - 85 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- μανιτάρια στρειδιών - 820 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε τα ψάρια, πάρτε μια απλή γέμιση, αποτελούμενη από κομμένο κοτόπουλο και κρεμμύδια, τα οποία πρέπει να σωθούν μαζί. Όταν η υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια εξατμίζεται, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το χυμό λεμονιού στο τηγάνι. Γεμίστε την κοιλιακή κοιλότητα του ψαριού με το γέμισμα και στερεώστε τους κοιλιακούς τοίχους με οδοντογλυφίδες. Αφήστε τα ψάρια να ψήσουν στους 190 βαθμούς για περίπου μια ώρα, αρχικά καλύπτοντας με φύλλο αλουμινίου, για τα πρώτα 40 λεπτά, και στη συνέχεια αφήνοντας τα υπόλοιπα 20 σε καφέ.
Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο σε φούρνο με πατάτες
Όπως και με το υπόλοιπο ψάρι, μαζί με το λούστρο κάτω από το φύλλο αλουμινόχαρτου, μπορείτε να ψήσετε μια ποικιλία από λαχανικά πλευρά πιάτα, για παράδειγμα, κονδύλων πατάτας.
Συστατικά:
- παχύ σφάγιο (μέση) - 1 τεμάχιο.
- μια δέσμη άνηθο?
- κρεμμύδι - 210 g;
- μαγιονέζα - 45 g.
- φέτες λεμονιού - 4-6 τεμάχια?
- κονδύλους πατάτας - 470 g.
Προετοιμασία
Επιλέξτε τους μικρότερους κονδύλους πατάτας, τα πασπαλίζετε με λάδι και πασπαλίζετε άφθονα. Βάζετε το σφάγιο και πασπαλίζετε το αλάτι και γεμίζετε την κοιλιά με ένα μείγμα μαγιονέζας, δαμάσκηνων και κρεμμυδιών. Κορυφήστε το ψάρι με αλάτι και βάλτε τις φέτες λεμονιού. Τοποθετώντας το ράπισμα σε ένα δίσκο ψησίματος και εξάγοντας πατάτες γύρω του, καλύψτε το ψάρι με ένα φύλλο αλουμινίου και το τοποθετήστε για να το προετοιμάσετε. Πόσο ψημένο τούρνο στο φύλλο στο φούρνο καθορίζεται από το μέγεθος του ίδιου του ψαριού, οπότε ένα σκελετό μεσαίου μεγέθους συνήθως μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από μισή ώρα σε 190 μοίρες.
Τσουγκράνα σε φούρνο σε φύλλα με ξινή κρέμα
Το πρόβλημα της μαγειρικής στο φύλλο είναι ότι τα ψάρια κάτω από αυτό δεν είναι καφετιά, αλλά θα διορθώσουμε αυτή την κατάσταση με τη βοήθεια μιας απλής τεχνολογίας σάλτσας και ψησίματος.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 680 g.
- πιπεριές - 410 g.
- καρότα - 65 g;
- ξινή κρέμα - 95 ml?
- κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πάστα ντομάτας - 35 γρ.
Προετοιμασία
Σκουπίστε και ξεπλύνετε την κοιλιακή κοιλότητα των ψαριών. Αντικαταστήστε τα μανιτάρια μαζί με τα καρότα μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία των μανιταριών. Περάστε το γέμισμα, συνδέστε με κάπαρη. Συνδυάστε την πάστα ντομάτας με σάλτσα ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα μανιτάρια με καρότα με τα 2/3 της σάλτσας. Βάλτε το ράπισμα στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 ° C, καλύπτοντας το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. 7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε το γράσο με την υπόλοιπη σάλτσα και αφήστε το να γίνει καφέ.