Όσον αφορά το ψωμί, είναι δύσκολο να εφαρμοστεί ο όρος "άπαχο", δεδομένου ότι τα περισσότερα από τα είδη του είναι αρχικά άπαχα, εκτός, ίσως, ως κουλούρια . Ωστόσο, αποφασίσαμε να συζητήσουμε τις πιο νόστιμες συνταγές για το άπαχο ψωμί σε ξεχωριστό υλικό, για την ευκολία όλων εκείνων που σχεδιάζουν να μαγειρεύουν αρτοσκευάσματα, περιορίζοντας τη διατροφή τους από προϊόντα ζωικής προέλευσης.
Τρώγοντας ψωμί - συνταγή
Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ψωμί ασυνήθιστου και νόστιμου ψωμιού, ενώ σέβεται το πλαίσιο της άπαχου φαγητού, αυτή η συνταγή θα σας εξυπηρετήσει καλά. Ως συμπλήρωμα στη δοκιμή, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένες ντομάτες, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα αποξηραμένα λαχανικά και μπαχαρικά.
Συστατικά:
- νερό - 310 ml.
- φρέσκια μαγιά - 10 g.
- ζάχαρη - 5 g.
- κλαδί δεντρολίβανου.
- αλεύρι σίκαλης - 115 g.
- σιτάλευρο - 235 g.
- λιαστές ντομάτες - 9 τεμ.
Προετοιμασία
Γλυκίστε λίγο το ζεστό νερό και αραιώστε τη φρέσκια ζύμη μέσα σε αυτό. Όταν η επιφάνεια του υγρού καλύπτεται με ένα αφρώδες καπάκι, ρίχνουμε το διάλυμα σε ένα μίγμα από δύο είδη αλεύρου και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Ελαστική ζύμη αφήνεται να σταθεί για 2-3 ώρες, και μετά από λίγο, μετακινήστε το στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Μια ώρα πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και το βγάλετε στο κρεβάτι. Οι ντομάτες και τα φύλλα δεντρολίβανου μετατρέπονται σε μια πάστα και διανέμουν αυτή την πάστα πάνω από την επιφάνεια της ζύμης. Διπλώστε το στρώμα σε ρολό και κόψτε σε διαμήκεις λωρίδες. Βγάλτε τις λωρίδες σε μια πλεξούδα, διπλώστε το στο μισό και στρίψτε και τα δύο μισά σε μια δέσμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καλούπι ψωμιού και αφήστε την να αποδείξει για μισή ώρα. Μετά την αποτύπωση αφήστε το άπαχο ψωμί χωρίς λάδι να ψήνετε στους 200 βαθμούς και 35 λεπτά.
Ψηλό ψωμί χωρίς ζύμη
Εάν η εμπειρία σας με τη ζύμη αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή, τότε δοκιμάστε να ψήσετε παραδοσιακό ιρλανδικό ψωμί, το οποίο αυξάνεται χάρη στη σόδα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 235 g.
- σκόνη ψησίματος -10 g;
- σόδα - 5 g.
- ξύδι μήλου μήλου - 25 ml;
- μια χούφτα σταφίδες?
- Γάλα καρυδιού - 165 ml.
- ζάχαρη - 15 g.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το μείγμα από τα πρώτα τρία ξηρά συστατικά. Πάρτε τυχόν παξιμάδι ή λαχανικό γάλα και ρίξτε ξίδι μηλίτη μηλίτη σε αυτό. Ρίξτε το υγρό σε ένα ξηρό μείγμα αλευριού και προσθέστε τις σταφίδες. Μετά την ανάμειξη μιας ομοιογενούς ζύμης, το σχηματίστε σε μια σφαίρα και κάντε μια εγκάρσια τομή στο κέντρο, στην επιφάνεια. Αφήστε το ψωμί για μισή ώρα σε 200 μοίρες.
Ψητό ψωμί σίκαλης στο φούρνο
Οι φίλοι των προϊόντων από αλεύρι σίκαλης γνωρίζουν πολύ καλά ότι η μοναδική του γεύση συνδυάζεται τέλεια με μια ελαφριά γλυκύτητα αποξηραμένων φρούτων όπως οι σταφίδες. Αποφασίσαμε να μην αφήσουμε αυτό το γεγονός χωρίς προσοχή και μαζί με τις σταφίδες προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια στο αλεύρι.
Συστατικά:
- φρέσκια μαγιά - 15 g.
- μέλι - 15 ml.
- νερό - 300 ml.
- αλεύρι σίκαλης - 115 g.
- άλευρο σίτου - 220 g.
- Μια χούφτα αποξηραμένες σταφίδες και καρύδια.
Προετοιμασία
Μόλις θερμαίνεται το νερό, αραιώστε το μέλι σε αυτό και ρίξτε τη μαγιά. Το τελικό διάλυμα ζύμης χύνεται σε ένα μίγμα και των δύο ειδών αλεύρων. Πασπαλίστε σταφίδες και κομμάτια καρύδια στη συνέχεια. Μετά από πλήρη ανάμειξη, θα πάρετε μια μαλακή και εύκαμπτη ζύμη που χυτεύεται σε ένα μπολ και τοποθετείται σε μια επικάλυψη στο ψυγείο για 12 ώρες. Προσέγγιση ψωμί σε δύο στάδια: 15 λεπτά σε 225 μοίρες και άλλα 25 λεπτά σε 200 μοίρες.
Σπιτικό ψωμί
Συστατικά:
- ξηρή μαγιά - 15 g.
- νερό 115 ml.
- ζάχαρη - 75 g.
- φυτικό έλαιο - 65 ml.
- γάλα σόγιας - 235 ml.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε ζάχαρη και μαγιά στο ζεστό γάλα. Αφήστε το διάλυμα της ζύμης για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το στο αλεύρι μαζί με το λάδι. Αφού σβήσετε τη ζύμη, αφήστε την να ανέβει για 3 ώρες, και στη συνέχεια τοποθετήστε το φούρνο για 45 λεπτά (θερμοκρασία 190 μοίρες).