Η μαρμελάδα δαμάσκηνων είναι καλή από μόνη της και με την προσθήκη ξηρών καρπών και μπαχαρικών σε γεωργιανή παράσταση μετατρέπεται σε πραγματική λιχουδιά.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς σπόρους με καρύδια - συνταγή στη Γεωργιανή
Συστατικά:
- δαμάσκηνο - 1,1 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g.
- τριμμένο τζίντζερ - 5 g?
- ξηρή κανέλα έδαφος - 5 g?
- διηθημένο νερό - 955 ml.
- καρύδια αποφλοιωμένα - 75 g.
Προετοιμασία
Για μαρμελάδα επιλέγουμε ώριμα, σαρκώδη δαμάσκηνα, τα ξεπλένουμε, κόβουμε το καθένα κατά μήκος δύο μισών και εξάγουμε κοιλώματα. Βάλτε τα φρούτα στο βάζο για μαρμελάδα, ρίχνετε τα στρώματα ζάχαρης και αφήστε το κομμάτι εργασίας σε συνθήκες δωματίου για να διαχωρίσετε το χυμό για τουλάχιστον μία ώρα. Τώρα ρίχνουμε στο νερό και έχουμε χωρητικότητα σε μια ήσυχη φωτιά στη σόμπα. Αφού βράσει, συλλέξτε τον αφρό, προσθέστε το αρακά και το τριμμένο τζίντζερ και το βράστε για σαράντα λεπτά, ανακατεύοντας και συλλέγοντας αφρό.
Στο επόμενο στάδιο, ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο και αποξηραμένο ελαφρώς στο φούρνο, τα καρύδια αλέθονται με μπλέντερ ή σε κονίαμα και προστίθενται στην μαρμελάδα. Βράζουμε τη λιχουδιά για μερικά λεπτά, μετά την οποία ρίχνουμε αμέσως αποστειρωμένα και ξηρά βάζα, τα βάζουμε σε φελλό και στρέψουμε τον πυθμένα προς τα πάνω, τυλίγοντάς τα για αυτο-αποστείρωση με κάτι πιο ζεστό.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με καρύδια και κανέλα χωρίς νερό
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1,6 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,6 kg.
- ξηρή κανέλα εδάφους - 3 πρέζα?
- κονιάκ - 55 ml.
- καρύδια αποφλοιωμένα - 320 g.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας, δεν θα προσθέσουμε νερό, αλλά αυξήστε την ποσότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Θα κάνουμε επίσης μια λιχουδιά με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Επιλέγουμε για την παρασκευή ώριμων δαμάσκηνων, με καλά διαχωρισμένο κόκκαλο, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε. Στη βάση στην περιοχή του ποδιού κάνουμε μια μικρή τομή και εξάγουμε την πέτρα, διατηρώντας ταυτόχρονα την ακεραιότητα του εμβρύου. Στην τσέπη που προκύπτει, βάζετε μισό πυρήνα της καρυδιάς, στεγνώνετε το προϊόν πριν από το φούρνο ή σε ένα στεγνό τηγάνι.
Τώρα βάζουμε τα κενά σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με ζάχαρη και αφήνουμε να ετοιμάζουν και να διαχωρίσουν το χυμό σε συνθήκες δωματίου. Ζεστάνετε τα δαμάσκηνα και τα καρύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν, ρίξτε κονιάκ, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και αφαιρέστε από την πλάκα. Αφήστε τη λιχουδιά σε συνθήκες δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια αφήστε να βράσει ξανά, προσθέστε την κανέλα, βράστε τη μάζα με μόλις εντυπωσιακά σημάδια βρασμού για πέντε λεπτά και στη συνέχεια χύστε τα σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίζουμε καλά τα δοχεία με τα βρασμένα καπάκια, γυρίζουμε το κατώτατο σημείο προς τα πάνω και το αφήνουμε για βραδεία ψύξη κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα.
Πικάντικη μαρμελάδα με γαρύφαλλο στα γκρίζα με γαρίφαλα, κάρδαμο και καρύδια
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1,6 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 855 g.
- χυμός λεμονιού - 45 ml.
- 1 ραβδί κανέλας.
- κουτιά από καρδιά - 5 τεμάχια.
- σκελίδες (μπουμπούκια) - 2-3 τεμ.
- καρύδια αποφλοιωμένα - 320 g.
Προετοιμασία
Το μαρμελάκι σε αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα πικάντικο και αρωματικό. Για την παρασκευή του, αφαιρούμε τα φρούτα δαμάσκηνου από τα οστά και ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Μετά από τέσσερις ώρες έχουμε το κομμάτι εργασίας στη σόμπα και βράζουμε μετά από βρασμό για πέντε λεπτά. Δώστε τη λιχουδιά να κρυώσει, μετά την οποία ζεσταίνουμε και πάλι σε βράση, προσθέτοντας στη διαδικασία το καρδάμομο, τα μπουμπούκια των γαρίδων, ένα ραβδί κανέλας και το χυμό από το λεμόνι. Βράζουμε τη μάζα για είκοσι λεπτά, μετά από την οποία εκχυλίζουμε τα μπαχαρικά, προσθέτουμε τα προ-αποξηραμένα και τεμαχισμένα καρύδια, ανακατεύουμε και απλώνουμε την παρασκευασμένη μαρμελάδα πάνω σε ξηρά και αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε τα δοχεία αργά να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα, μετά τα μεταφέρουμε στην αποθήκη για αποθήκευση.