Ράβες - το πάνω μέρος του στήθους, πιο συγκεκριμένα, το μεσαίο τμήμα των πλευρών με μεσοπλεύριο κρέας, μυϊκό και λιπαρό στρώμα. Οι νευρώσεις δεν είναι το πιο ακριβό και όχι το πιο πολύτιμο μέρος του σφάγιου (τουλάχιστον βοδινό, ακόμη και χοιρινό, τουλάχιστον αρνί), αλλά από αυτές είναι δυνατόν να προετοιμάσουμε πολύ ενδιαφέροντα, νόστιμα και νόστιμα πιάτα.
Πριν από την προετοιμασία των νευρώσεων, θα ήταν καλό να μαγειρεύουμε τουλάχιστον μία ώρα για 2 ή καλύτερα τη νύχτα (βέβαια, για το χοιρινό και το αρνί είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαρινάδες με διαφορετικά δραστικά συστατικά).
Συνταγή για τις χοιρινές ντομάτες τηγανισμένες σε τηγάνι
Συστατικά:
- οι χοιρινές πλευρές είναι σαρκώδεις.
- χοντρός χοιρινό λίπος για το τηγάνισμα (φυτικό έλαιο σε αυτή την περίπτωση δεν είναι ακριβώς απαραίτητο).
- για μαρινάδα:
- ξηρά μπαχαρικά (έτοιμα μείγματα για χοιρινό χωρίς άλας και νάτριο γλουταμινικού).
- σκόρδο ·
- φρέσκα και αρωματικά χόρτα.
- ρίζα τζίντζερ φρέσκο?
- ελαφρύ κρασί (ή μη γυαλισμένο τραπέζι ή Madera, σέρι, βερμούτ, μοσχοκάρυδο).
- χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία
Κόβουμε τις πλευρές. Σε ένα μπολ ή σε άλλο δοχείο αναμειγνύεται στεγνά μπαχαρικά, προσθέτετε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, καθώς και ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ. Προσθέστε κρασί, χυμό λεμονιού και βυθίστε τις πλευρές σε αυτή τη μαρινάδα. Καλύπτουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.
Πριν από την προετοιμασία της μαρινάδας, συγχωνεύστε και φιλτράρετε. Οι ραβδώσεις πλένονται και ξηραίνονται με μια σερβιέτα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις λιπαρές πλευρές σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση, γυρίζοντας την σπάτουλα. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη φωτιά, τροφοδοτούμε την τεντωμένη μαρινάδα και την αφήνουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμη (τουλάχιστον για 20 λεπτά).
Τελειωμένα τηγανητά χοιρινά πλευρά που σερβίρονται με πατάτες (σε οποιαδήποτε μορφή) και με μικρά πράσινα κρεμμύδια, καλά, ή μπορείτε να σερβίρετε με τηγανητά κρεμμύδια (δαχτυλίδια).
Τηγανητά νύχια του αρνιού
Για να μαγειρέψουμε τα τηγανισμένα ή τηγανισμένα νιφάδες αρνιού, θα τροποποιήσουμε κάπως τη συνταγή μαρινάδας. Περιλαμβάνουμε μελισσόχορτο, ρίγανη, ίσως θυμάρι, μούρα κέδρου, φύλλα μαύρης σταφίδας, ενδεχομένως φασκόμηλο και μέντα. Το κρασί για την αποξήρανση του αρνιού και των νυχιών του βοείου κρέατος είναι καλό και πιο σκούρο, κόκκινο.
Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό λίπος και αν η εξομολόγηση δεν επιτρέπει τη χρήση χοιρινού, κοτόπουλου ή χήνας λίπους, σε ακραίες περιπτώσεις, φυτικό έλαιο.
Η προετοιμασία των τηγανητών προβάτων ή βοδινού κρέατος θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από ό, τι στην έκδοση με χοιρινό κρέας (εξακολουθεί να αναφέρεται στην ηλικία του ζώου). Φυσικά, είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας που έχει περάσει κτηνιατρικό έλεγχο, και να μαρινάρετε τουλάχιστον για 4 ώρες. Στη μαρινάδα για τις πλευρές του βοείου κρέατος πρέπει να εκφράζεται σκελίδα, πιπεριά και φύλλα δάφνης (εξαιρούνται το θυμάρι, το φασκόμηλο και η μέντα).
Σε όλες τις παραλλαγές (χοιρινό, βόειο κρέας ή πρόβειο κρέας) είναι προτιμότερο να προχωρήσετε ως εξής: πρώτα τηγανίστε τις νευρώσεις σε ένα τηγάνι σε μια χρυσή απόχρωση και στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο με τη μορφή για 40-60 λεπτά. Κατά τη διαδικασία ψησίματος είναι απαραίτητο αρκετές φορές (2-4) να ρίχνουμε τις νευρώσεις με μια μαριναρισμένη μαρινάδα.
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να κάνετε χωρίς το τηγάνισμα στο τηγάνι, απλά ψήνουν τα πλευρά στο φούρνο, για παράδειγμα, μαζί με πατάτες και άλλα λαχανικά ή ξεχωριστά. Ψήστε χωρίς τηγάνισμα, φυσικά,
Είναι ακόμη καλύτερο να μαγειρεύετε τηγανητά πλευρά στον αέρα πάνω από ανοικτά καμένα κάρβουνα στην σχάρα (ή άλλη παρόμοια συσκευή). Πριν από το μαγείρεμα, η σχάρα, φυσικά, πρέπει να καθαριστεί καλά με πινέλο και να πλυθεί.
Για τις βρασμένες νωπές κρεατοπαραγωγοί ή βόειο κρέας μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες , φασόλια, ρεβίθια , πολέντα, ρύζι και αναγκαστικά φρέσκα χόρτα. Το κρασί είναι καλύτερο να επιλέξει μια κόκκινη τραπεζαρία. Μπορείτε επίσης να αρχειοθετήσετε ρακί, γκράππα, μπράντυ ή μπύρα (απλά όχι όλα, βέβαια).