Το μαγειρεμένο λαρδί στα φλούδια κρεμμυδιού είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται εξαιρετικά απαλό, αρωματικό, λιώνει στο στόμα, με ένα άγγιγμα σκόρδου και ευχάριστο καπνιστό. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να μαγειρέψετε σάλτσα κρεμμυδιού και να παρακαλώ καθένας με ένα πρωτότυπο σνακ.
Βραστό λίπος στο φλοιό κρεμμυδιού
Συστατικά:
- λίπος με μια ενδιάμεση στρώση - 500 g.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- adzhika - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Salo ξεπλύνετε καλά και βουρτσίστε το δέρμα με μια βούρτσα. Στη συνέχεια τρίψτε το με ένα μεγάλο αλάτι, και στην πλευρά του κρέατος - με μαύρη πιπεριά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Τώρα βάζετε το κομμάτι στο μισό, πολτό κρέατος το ένα στο άλλο και το δέστε σφιχτά με ένα νήμα. Στο δοχείο, ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό, βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά και φέρουμε σε βράση. Η αλατότητα είναι άφθονη, ρίχνουμε φλούδες κρεμμυδιού, μερικά adzhika σπίτι, πιπέρι, καρύκευμα καρύκευμα και ανακατεύουμε. Βράζουμε τη μαρινάδα για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρά το μπέικον στα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι η απαλότητα της φλούδας να είναι περίπου 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε το λίπος απευθείας σε μια κατσαρόλλα. Τώρα βγάλτε το απαλά, στεγνώστε το με μια πετσέτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Στη συνέχεια τυλίξτε το κομμάτι σε χαρτί τροφίμων ή πυκνό φύλλο αλουμινίου και το βάζετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, το παγώμε ελαφρά στην κατάψυξη, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε νόστιμο λίπος στο φλοιό κρεμμυδιού στο τραπέζι.
Σάλιο μαγειρεμένο σε φλούδα κρεμμυδιού
Συστατικά:
- υγρός καπνός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκο λίπος - 900 g.
- κύμινο - για γεύση?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 2 λίτρα.
- Φλούδες κρεμμυδιού - 2 χούφτες.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Στο νερό διαλύουμε αλάτι, προσθέτουμε υγρό καπνό, φλούδες κρεμμυδιού, μειώνουμε το φρέσκο, όχι αλμυρό λίπος και θέτουμε να μαγειρεύουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε ακριβώς 1 ώρα σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, βάζουμε ολόκληρο το βολβό καθαρισμένο και πλυμένο σε ζωμό, ρίχνουμε το δάφνινο φύλλο και ετοιμάζουμε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φύλλα τεύτλων και δάφνης και τα πετάμε. Μετά από 2 ώρες, απενεργοποιήστε το ζωμό και αφήστε το λίπος να κρυώσει. Τώρα βγάλτε το προσεκτικά, στεγνώστε το, τρίψτε το από όλες τις πλευρές πιέζοντας μέσα από την πιέτα το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το πιπέρι. Το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε για περίπου μία ώρα στον καταψύκτη. Είναι απαραίτητο να καταψυχθεί κατάλληλα εκεί. Παίρνουμε το έτοιμο λίπος από την καταψύκτη, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε σε ένα τραπέζι με μαύρο ψωμί, φρέσκα βότανα και μουστάρδα.
Χοιρινό λίπος σε φλοιό κρεμμυδιού
Συστατικά:
- Χοιρινό λαρδί με στρώμα κρέατος - 1 kg.
- Κελύφους φλοιών - 1 κιλό?
- κοινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- δάφνη - 10 τεμ.
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Έτσι, τα φλούδια κρεμμυδιού ξεπλένονται με ζεστό νερό και ο ιδρώτας φτάνει σε σημείο βρασμού. Προσθέστε μερικά κουτάλια αλατιού και