Τα δαμάσκηνα είναι ένα από τα κύρια συστατικά για την παρασκευή ενός αρωματικού κομπόστα αποξηραμένων φρούτων και μπορεί να είναι ένα χρήσιμο σνακ για όλους εκείνους που αγαπούν τα γλυκά αλλά προσπαθούν να περιορίσουν τις συνήθειες τους κατά την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Επιπλέον, το αποξηραμένο δαμάσκηνο είναι μια εξαιρετική εταιρεία για οποιοδήποτε κρέας όταν γεμίζει και αλέθεται.
Θα πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι τα δαμάσκηνα, που παρασκευάζονται με τα δικά σας χέρια στο σπίτι, δεν μοιάζουν με το αντίστοιχο του καταστήματος: τα ίδια τα φρούτα θα είναι αισθητά ξηρότερα και πιο γλυκά και η γλυκύτητα θα αντικατασταθεί από ξινά.
Αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σπίτι - συνταγή
Αν στο τέλος του καλοκαιριού συνειδητοποιήσατε ότι μια μαρμελάδα και σάλτσες με ολόκληρη την καλλιέργεια δαμάσκηνων δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική μέθοδο συγκομιδής φρούτων - ξήρανσης. Η ξήρανση των δαμάσκηνων με το δικό τους χέρι είναι απίστευτα απλή, αλλά δεδομένου ότι αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο, η συλλογή μερικών χιλιογράμμων με αυτόν τον τρόπο απλά δεν έχει νόημα.
Πριν μπορέσετε να μαγειρέψετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι, ελέγξτε τα συλλεγόμενα φρούτα, απαλλαγείτε από τα πεντικιούλα, τα φύλλα και άλλα συντρίμμια, ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και προχωρήστε σε λεύκανση. Το τρίψιμο των δαμάσκηνων είναι απαραίτητο για τη συντόμευση του χρόνου στεγνώματος. Για το σκοπό αυτό, τα φρούτα πέφτουν σε διάλυμα βραστού σόδας κυριολεκτικά μισό λεπτό. Το διάλυμα παρασκευάζεται από τον υπολογισμό: 10 g σόδα ανά λίτρο νερού, ο όγκος του υγρού καθορίζεται με βάση τον αριθμό των διαθέσιμων φρούτων - το νερό πρέπει να καλύψει πλήρως τους.
Μετά από ένα σύντομο blanching δαμάσκηνα θα καλυφθεί με ένα πρόστιμο φαιοκίτρινο δίχτυ. Ξεπλύνετε τα ξανά, αφήστε τα να στεγνώσουν και να απλωθούν σε ένα φύλλο ψησίματος. Οι πρώτες 3-4 ώρες δαμάσκηνων ξηραίνονται σε θερμοκρασία 55-60 μοίρες, μετά από την οποία αναμιγνύονται, ψύχονται και στη συνέχεια επιστρέφουν στον κλίβανο, που τώρα θερμαίνονται στους 70 βαθμούς. Άλλες δύο ώρες και ημι-τελικά δαμάσκηνα ανακατεύονται, ψύχονται και τοποθετούνται στην τελική ξήρανση στους 90 βαθμούς για 5 ώρες. Σε αυτό το δαμάσκηνα μαγειρέματος στο σπίτι τελειώνει. Τα φρούτα είναι ήδη έτοιμα, μπορούν να ψυχθούν και να αποθηκευτούν. Εάν θέλετε το σπίτι να έχει μια γυαλιστερή επιφάνεια, τότε απολαύστε τα δαμάσκηνα σε 120 μοίρες για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά. Η ζάχαρη από το δαμάσκηνο θα έρθει στην επιφάνεια και, με καραμελοποιημένη, θα κάνει την επιφάνεια βερνικωμένη.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό, ξινό δαμάσκηνο, ιδανικό για παρασκευή ποτών, σάλτσες και προσθήκη σε πιάτα με βάση το κρέας. Είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρεύετε όλα τα αγαπημένα σας καπνιστά δαμάσκηνα στο σπίτι. Το γεγονός είναι ότι το μυστικό αυτής της μαλακής, σαρκώδους και αρωματικής φρεσκάδας κρύβεται σε άφθονη επεξεργασία με χημικές λύσεις στην παραγωγή. Στο σπίτι, το απαιτούμενο καπνιστό κρέας μπορεί να προστεθεί με τη βοήθεια υγρού καπνού, εάν υπάρχει επείγουσα ανάγκη, αλλά θεωρούν ότι η σύνθεση του υγρού καπνού είναι επίσης επικίνδυνη για την υγεία.
Πώς να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι;
Τα δαμάσκηνα που γίνονται στο σπίτι στη γη αγοράζονται και επομένως αποθηκεύονται περισσότερο. Αποξηραμένα
Σε υγρά και ζεστά δωμάτια, τα δαμάσκηνα αρχίζουν να χυτεύονται γρήγορα, αλλά μπορείτε να τα κρατήσετε φρέσκα αν τοποθετήσετε τα φρούτα σε ένα δοχείο ή τσάντα με φερμουάρ και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Εβδομαδιαία ελέγξτε την υγρασία στο δοχείο και, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα δαμάσκηνα.