Οι φίλοι των ζεστών καρυκευμάτων από τις πιπεριές τσίλι θα ενδιαφέρονται να διαβάσουν τις συνταγές ενδιαφέρουσας σάλτσας από διάφορες κουζίνες του κόσμου και να τις μαγειρέψουν οι ίδιοι. Κάθε μία από τις προτεινόμενες επιλογές, εκτός από την ευκρίνεια, έχει μια εκπληκτική σύνθεση γεύσης που θα σας επιτρέψει να ρίξετε μια νέα ματιά στη γεύση των συνηθισμένων πιάτων.
Ζεστό ινδικό σνακ με τσίλι και κάρυ
Συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους μάνγκο - 1 τεμ.?
- μεγάλα σκελίδες σκόρδο - 1 τεμ.?
- βούτυρο κρέμα γάλακτος - 15 g;
- κόκκινο πιπέρι τσίλι - 1 κορμό?
- ξύδι, μήλο ή κρασί ·
- σκόνη curry ;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο χωρίς άρωμα ·
- το αλάτι δεν είναι ιωδιωμένο μεγάλο.
Προετοιμασία
Chatni, μπορείτε να μαγειρέψετε από μια ποικιλία φρούτων ή λαχανικών. Εμείς στην περίπτωση αυτή παίρνουμε γι 'αυτό το καρπό του μάνγκο, το οποίο στο chutney είναι απλά ακαταμάχητο. Πρέπει να ξεπλυθεί, να κόψει τη σάρκα από την πέτρα, να ξεφορτωθεί τη φλούδα και να το κόψει με μικρούς κύβους. Τώρα περάστε το προετοιμασμένο πολτό μάνγκο στο λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες λεπτές πιπεριές τσίλι και λίγα λεπτά αργότερα το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ανακατεύουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού, το αφαιρούμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και να το μετατρέψει σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη και φυτικό λάδι χωρίς άρωμα στην προκύπτουσα μάζα, γεύση με σκόνη κάρι και ανακατεύουμε καλά. Η γεύση του chutney θα αποδειχθεί πολύ απότομη και μέτρια γλυκιά.
Ζεστή σάλτσα Ταϊλάνδης από ξηρό τσίλι
Συστατικά:
- νιφάδες αποξηραμένου καπνιστού πιπεριού τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ρύζι ρύζι Kao Kua - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη φοίνικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ασβέστη μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο.
- βολβοί ασκαλώνια - 50 γρ.
- κροτίδες από κοράνι - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε μια οξεία σάλτσα ταϊλανδικής, χρειαζόμαστε ένα καπνιστό ξηρό πιπέρι τσίλι. Μπορεί να αγοραστεί σε ολόκληρη ή σε τριμμένη σε δημητριακά μορφή σε οποιοδήποτε ταϊλανδέζικο κατάστημα ή στην αγορά.
Οι ολόκληρες πιπεριές πρέπει να αλέθονται αρχικά σε κονίαμα και οι νιφάδες να χρησιμοποιούνται αμέσως, χύνοντας και πάλι σε κονίαμα. Τώρα καθαρίζουμε και όσο το δυνατόν λιγότερο κόβουμε τα ασκαλώνια και τα στέλνουμε σε νιφάδες πιπέρι. Εκεί βάζουμε επίσης ρύζι kiba Kao Kua, ζάχαρη φοινικέ, θρυμματισμένο κόλιαντρο και αλέθετε τα πάντα με ένα γουδοχέρι. Τώρα προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και πιέστε το χυμό από τον ασβέστη, ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αμέσως τη σάλτσα, αλλά στην ιδανική περίπτωση είναι καλύτερο να το δώσετε λίγο επιμονή.
Sharp Adjika από πιπέρι τσίλι και ντομάτα
Συστατικά:
- νωπές ντομάτες - 340 g.
- σκελίδες σκόρδο μεγάλο - 3 τεμ.?
- βολβός κρεμμυδιού - 85 g;
- αλάτι μεγάλο θαλάσσιο - 25-30 g?
- κόκκινη πιπεριά τσίλι - 3-4 λοβούς?
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- κόλιανδρο (χόρτα) - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία Adzhika ντομάτες και πιπεριές θα πρέπει να πλένονται σωστά, να στεγνώσει, στη συνέχεια να απαλλαγούμε από τους σπόρους, τις ντομάτες και από τον εσωτερικό πολτό. Τώρα κόψτε τα λαχανικά melenko ή αλέσει σε ένα μπλέντερ, αλλά ειδικά δεν είναι ζήλο, έτσι ώστε να υπάρχουν μικρά κομμάτια.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο από τα φλούδια, μετά τα οποία, όπως συμβαίνει με τις ντομάτες και τις πιπεριές, λίγο τεμαχιστή ή χρησιμοποιούμε επίσης ένα μπλέντερ. Συνδέουμε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε. Τώρα, προσδιορίστε το δοχείο με τη σάλτσα στην πλάκα της πλάκας, προσθέστε ματζέντα ψιλοκομμένο μαϊντανό, βράστε με μέτρια βρασμού για πέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Το Adjika μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την ψύξη ή να το βάλεις σε βάζο και να το βάλεις στο ψυγείο για αποθήκευση.