Τα πιάτα χοιρινού κρέατος για πολλούς είναι κάτι περίπλοκο και απρόσιτο. Αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για μια εντελώς εσφαλμένη άποψη. Το κρέας χοιρινού κρέατος λόγω της ιδιαιτερότητάς του απαιτεί φυσικά μακρά θερμική επεξεργασία, αλλά διαφορετικά όλες οι ενέργειες της τεχνολογικής διαδικασίας είναι αρκετά απλές και μάλιστα μια άπειρη ερωμένη θα τα αντιμετωπίσει.
Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή για το μαγείρεμα στο στόμα και το απίστευτα πικάντικο κρέας χοιρινού κρέατος στη βαυαρική μπύρα, και να φτιάξετε ένα νόστιμο κρέας που θα αντικαταστήσει σίγουρα όχι πολύ χρήσιμα προϊόντα λουκάνικου. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα από την εκπληκτική γεύση αυτών των πιάτων και πολύ απλή, παρά τη διάρκεια της μαγειρικής.
Η συνταγή για τηγανητό χοιρινό κούνια στη Βαυαρία στον φούρνο
Συστατικά:
- μεγάλο κορμό χοιρινού κρέατος - 1 τεμ.
- μπύρα φως ή σκοτάδι για να επιλέξετε - 1,5-2 l;
- μπαχαρικά για ζωμό:
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ρίζα μαϊντανό?
- σέλινο ρίζα - 0,5 τεμ.?
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- μαύρο και γλυκό πιπέρι - λίγα μπιζέλια.
- αλάτι στο τραπέζι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Μπαχαρικά για το ψήσιμο:
- μουστάρδα τραπεζαρία - 30 g?
- μέλι λουλούδι - 35 g?
- σκόρδο - 3 δόντια.
Προετοιμασία
Πρώτα θα προετοιμάσουμε το πηδάλιο χοιρινού κρέατος. Εάν υπάρχουν τρίχες, το καίγουμε πάνω από τη φωτιά και στη συνέχεια ξεπλύνουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, βουρτσίζουμε τη βρωμιά με μια βούρτσα ή ξύνουμε με ένα μαχαίρι. Τώρα βάζουμε το προϊόν σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και το ρίχνουμε με μπύρα μέχρι να καλύψει πλήρως. Προσθέστε τον ίδιο καθαρό λαμπτήρα εξ ολοκλήρου και τις ρίζες, πετάξτε πιπέρι, αλάτι και φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για δύο έως τρεις ώρες ανάλογα με το μέγεθος.
Μετά από αυτό, αφαιρούμε το πιτσίλισμα από το ζωμό, γεμιστό με καθαρισμένα σκόρδα denticles, τρίψτε από πάνω με μείγμα μουστάρδας και μέλι και βάλτε στο φούρνο, προθέρμανση του σε 210 μοίρες. Διατηρούμε σε αυτό το πιάτο θερμοκρασίας μέχρι να φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ροδίσματος, ανοίγοντας περιοδικά το φούρνο και ποτίζοντας τον τροχό με χυμούς από το δίσκο ψησίματος.
Ρολό από βραστό χοιρινό κορμό - συνταγή
Συστατικά:
- μεγάλο κορμό χοιρινού κρέατος - 1 τεμ.
- επιτραπέζιο αλάτι
- Ground μαύρο πιπέρι - μερικά πρέζα?
- σκόρδο - 2-3 δόντια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ένα μεγάλο καρότο - 1 κομμάτι?
- ρίζα μαϊντανό?
- Σέλινο ρίζα - 1/2 του μεσαίου τεμαχίου?
- γλυκιά πιπεριά - 5 μπιζέλια.
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- δάφνη - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Χοίροι χοιρινό προετοιμάζονται καθώς και για το ψήσιμο. Καθαρίζουμε τις υπάρχουσες τρίχες και πλένουμε καλά το προϊόν κάτω από τρεχούμενο νερό, αποξεσάζοντας τη βρωμιά. Στη συνέχεια, βάλτε το προϊόν σε μια κατσαρόλλα και το ρίχνετε μέχρι την πλήρη επίστρωση και λίγο πιο φιλτραρισμένο νερό. Προσθέτουμε εκεί τις αποφλοιωμένες ρίζες μαϊντανό, καρότα και σέλινο, ολόκληρο το βολβό, ρίχνουμε μπιζέλια μαύρου και αρωματικού πιπεριού και φύλλα δάφνης. Προσθέτουμε αλάτι στο νερό, ώστε να είναι πολύ αλατισμένο και να τοποθετηθεί το δοχείο με τα περιεχόμενα στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε
Όταν είμαστε έτοιμοι, παίρνουμε το χαρτόνι έξω από το πιάτο, το κόβουμε από την πιο σαρκώδη πλευρά και βγάζουμε το κόκκαλο. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια να περιποιηθείτε τον πολτό σε ολόκληρη την περίμετρο με μαϊντανό πιπέρι ή ένα αλεσμένο μείγμα πιπεριών, τρίψτε το με σκόρδο και, αν χρειαστεί (αν το κρέας αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένο) αλάτι. Τώρα απενεργοποιήστε το κρέας κόβοντας το φιλμ τροφής με ρολά και σφίξτε προσεκτικά. Τοποθετούμε ένα ρολό για δύο ή τρεις ώρες κάτω από ένα πρέσα και μετά βάζουμε το ψυγείο για πλήρη ψύξη.