Εάν είστε κουρασμένοι από παραδοσιακούς ζωμούς βασισμένους σε κοτόπουλο και γαλοπούλα, δοκιμάστε τη βρασμένη σούπα από μια πάπια. Αυτό το διεθνές πιάτο έχει πολλές παραλλαγές: από την ασιατική, στην οποία τα πουλερικά του πουλιού είναι μόνο ελαφρώς obvarivaetsya, στην κορεσμένη Ευρωπαϊκή, με αναστάτωση στα πόδια και τα εντόσθια.
Σούπα από σπιτική πάπια
Όντας πολύ πιο λιπαρό, το σφάγιο μιας εγχώριας πάπιας θα κορεστεί το πιάτο με τη μέγιστη γεύση, οπότε μην είστε τεμπέλης για να επισκεφτείτε την πλησιέστερη αγορά αναζητώντας αυτό το κοινό προϊόν. Μια τέτοια σούπα πάπιας, λόγω της πυκνότητάς της, θυμίζει περισσότερο το ραγκούτο, διαφέρει από το κορεσμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σύνθετους υδατάνθρακες.
Συστατικά:
- πάπια - 1-1,5 kg;
- έλαιο - 50 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- γουρουνάκι - 500 γρ.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- μαντζουράνα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1 τεμάχιο?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο ρίζα - 1 τεμάχιο?
- μια χούφτα πράσινο άνηθο.
Προετοιμασία
- Πριν από τη βρασμό σούπα από πάπια, πρέπει να κάνετε ζωμό, για το οποίο το πλυμένο σφάγιο χύνεται με νερό και αφήνεται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και ένα μισό, κατά καιρούς απομακρύνοντας θόρυβο από την επιφάνεια.
- Σώστε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες και τα βάζετε σε αυτά. Προσθέστε αλάτι και μαντζουράνα.
- Το κρέας πουλερικών αποσυναρμολογείται και επιστρέφει στο ζωμό, ρίχνουμε το κριθάρι και το αφήνουμε να βράσει.
- 15 λεπτά πριν το γεύμα, γεμίστε το πιάτο με ένα ψητό, και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι.
Πάπια με ντομάτες
Οι Κινέζοι έχουν φέρει τη διαδικασία της σούπας από πάπια στην τελειότητα, οπότε αν είστε έτοιμοι για πειράματα και ασυνήθιστους συνδυασμούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή. Η βάση είναι ένα παραδοσιακό μείγμα πέντε μπαχαρικών, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε σε μια ασιατική αγορά ή να φτιάξετε το δικό σας.
Συστατικά:
- πάπια στήθος - 2 τεμ.?
- Πλαίσιο πουλιών - 1 τεμάχιο.
- ρίζα του τζίντζερ (τριμμένο) - 1 ½ κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - 70 ml.
- αστέρι - 3 τεμάχια.
- φτερά από πράσινα κρεμμύδια - 3 κομμάτια?
- Szechuan πιπέρι - τσίμπημα?
- ένα μίγμα πέντε μπαχαρικών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ρύζι noodles - για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
- Το πλαίσιο για τα πουλιά ρίχνει δύο λίτρα νερού και αφήνεται σε φωτιά για μια ώρα και μισή.
- Στεγνώστε τα στήθη της πάπιας μέχρι να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 μοίρες.
- Τρίψτε φέτες τζίντζερ με σκόρδο.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά, ρίξτε όλο το φιλτραρισμένο ζωμό.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά ρύζι στο πιάτο και περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμο.
- Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τη σούπα πάπιας με σπιτικά noodles με βάση το αλεύρι σίτου και τους κρόκους αυγών, αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό.
Σούπα πάπιας με ρύζι
Αν μετά το εορταστικό δείπνο στο ψυγείο υπήρχε ένας σκελετός πάπιας με κομμάτια κρέατος σε αυτό, χρησιμοποιήστε το ως βάση για ένα πλούσιο ζωμό σε ινδονησιακό στυλ. Λόγω της χρήσης των υπολειμμάτων ολόκληρου του πουλιού, θα έχετε μια πολύ κορεσμένη βάση με βάση το λευκό και το σκοτεινό κρέας, το οποίο διαφοροποιεί την υφή του ζεστού.
Συστατικά:
- πάπια ψημένα (υπολείμματα) - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- λεμόνι - 3 στελέχη.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- ρύζι γιασεμιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
- Ψήστε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, και στη συνέχεια πιέστε το ζεστό περιεχόμενο των δοντιών.
- Οι επίπεδες πλευρές του μαχαιριού συνθλίβουν τα στελέχη του λεμονόχορτο. Τηγανίστε τα μαζί με κομμάτια κρεμμυδιού μέχρι τη διαφάνεια του τελευταίου, βάλτε το πάστα σκόρδου, τον σκελετό του πουλιού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες.
- Στέλεχος το ζωμό, προσθέστε σε αυτό πλυμένο ρύζι και μανιτάρια.
- Η σούπα ρυζιού με πάπια θα είναι έτοιμη αφού οι σπόροι μαλακωθούν.
Σούπα από τα πουλιά της πάπιας
Αυτή η γερμανική παραλλαγή της πάπιας σούπας είναι φτιαγμένη από εντόσθια, αλλά αν θέλετε να πάρετε περισσότερη πρωτεΐνη, προσθέστε με ασφάλεια λευκά κεφτεδάκια από οποιοδήποτε άλλο πουλί - μια αυθεντική συνταγή το χαιρετίζει. Δεδομένου ότι τα παραπροϊόντα πάπιας είναι ένα προϊόν που είναι εκπληκτικά ακριβό και δύσκολο να επιτευχθεί, πρέπει να εξάγεται από αυτό το μέγιστο δυνατό γούστο.
Συστατικά:
- Παραπροϊόντα πάπιας - 1 kg.
- σκελίδες - 3 μπουμπούκια.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ένα μίσχο σέλινο - 1 κομμάτι?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σε μια χούφτα σταφίδες και τα βακκίνια?
- δαμάσκηνα - 10 τεμάχια.
- κεφτεδάκια κοτόπουλου - 8-10 τεμ.
Προετοιμασία
- Πριν από την προετοιμασία της σούπας από μια πάπια, ρίξτε τα πλυμένα εντόσθια με δύο λίτρα νερού, περιμένετε για το βρασμό, αφαιρέστε το θόρυβο και βάλτε το γαρίφαλο με δάφνη.
- Πετάξτε τα κομμένα λαχανικά μαζί.
- Τελειωμένα εντόσθια ψύχρα και ψιλοκόψτε, επιστρέψτε πίσω στο τηγάνι με τηγανητά και αποξηραμένα φρούτα.
- Βάλτε τα κεφτεδάκια, αν τα χρησιμοποιείτε.
- Μόλις φτάσουν οι κεφτέδες - η πάπια είναι έτοιμη!
Σούπα πάπιας με μανιτάρια
Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα από το συμπόσιο. Ένα πρώτο σκεύος στρουθοκάμηλου, μαγειρεμένο σε κινέζικο στυλ, περιέχει μανιτάρια shiitake στον κατάλογο των συστατικών. Αυτά τα μανιτάρια έχουν πλούσια ξυλώδη γεύση και άρωμα. Για μερικές ώρες μαγειρέματος, απολαύστε το shiitake και προσθέστε το υπόλοιπο νερό στο πιάτο.
Συστατικά:
- ψητή πάπια - 1 κομμάτι.
- Αποξηραμένο shiitake - 20 g;
- ζάχαρη - 15 g.
- σάλτσα σόγιας - 10 ml.
- αλεύρι καλαμποκιού - 10 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ζεστό τσίλι - 1 κομμάτι?
- ζυμαρικά - 300 g.
- πράσινα κρεμμύδια - 3 φτερά.
Προετοιμασία
- Αφαιρέστε το κρέας και γεμίστε το πλαίσιο με λίγα λίτρα νερού και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Βυθίστε το shiitake και τη τηγανίζετε.
- Στο υπόλοιπο νερό, αραιώστε τη σάλτσα σόγιας και το αλεύρι καλαμποκιού.
- Αφαιρέστε τον σκελετό και προσθέστε ζωμό, κρέας, σκόρδο, ζυμαρικά, πιπέρι και ζάχαρη στο ζωμό.
- Μετά από 2-3 λεπτά μετά το βρασμό, θα είναι έτοιμη μια νόστιμη σούπα με πάπια.
Σούπα μπιζέλια με πάπια
Σούπα πάπιας, απλές συνταγές της οποίας υπήρχαν στην αρχαία ρωσική κουζίνα, είναι δημοφιλείς στις μέρες μας. Ένας από αυτούς είναι μια σούπα μπιζελιού με πάπια, η συνταγή της οποίας δεν έχει αλλάξει πολύ μέχρι σήμερα. Στη συνοχή του, μοιάζει με ένα πουρέ, αλλά διατηρεί την ταξινόμηση του πρώτου.
Συστατικά:
- πάπια - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ψιλοκομμένα μπιζέλια - 400 γρ.
- κρασί - 250 ml.
- δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- σέλινο - 1 στέλεχος.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε το πλούσιο ζωμό από το πουλί, διαιρέστε το κρέας και στραγγίστε το υγρό.
- Βάλτε το κρέας, τα μπιζέλια και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα.
- Σώστε τα υπόλοιπα λαχανικά, βάλτε τα βότανα, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί στο ήμισυ.
- Στείλτε το ψητό στη σούπα πάπιας με το τεμαχισμένο σκόρδο.
Άγρια πάπια σούπα
Στην μαγειρική μαγειρική των Γαλλικών δεν υπάρχουν ίσοι, επειδή καμία επιλογή από κλασικές συνταγές δεν μπορεί να κάνει χωρίς τη διαφορά τους στο θέμα. Η πάπια, η συνταγή της οποίας περιγράφεται από τη σύγχρονη γαλλική γαστρονομία, διακρίνεται από τον κορεσμό της, αλλά διατηρεί την ελαφρότητα της.
Συστατικά:
- φασόλια - 200 g;
- φασκόμηλο - 3 φύλλα?
- δάφνη - 2 φύλλα.
- πράσα - 1 κομμάτι.
- ζαμπόν - 250 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πόδια πάπιας - 2 τεμ.?
- νεαρό λάχανο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Φασόλια απολαύστε.
- Χρησιμοποιήστε τα πόδια πάπιας για να προετοιμάσετε τον μάγειρα.
- Τηγανίζουμε το ζαμπόν με πράσα και καρότα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο, βότανα.
- Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά, επιστρέψτε το στο ζωμό μαζί με τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
- Στο τέλος, προσθέστε τα λαχανικά.
Σούπα από μια πάπια σε ένα multivark
Την επόμενη φορά, όταν αναρωτιέστε ποια σούπα να μαγειρέψετε από μια πάπια, σταματήστε στην έκδοση στο multivark. Η αργή ζυθοποιία σε έναν σωστά επιλεγμένο τρόπο θα σας προσφέρει όχι μόνο την ιδανική βάση για ζεστό, αλλά και θα διατηρήσει την πληρότητα της γεύσης.
Συστατικά:
- ζωμός - 2 λίτρα.
- πάπια ψημένα - 300 g;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
Προετοιμασία
- Ρίξτε τα υλικά στο μπολ.
- Μαγειρέψτε τη σούπα στο ζωμό από τη πάπια στη λειτουργία "Varka" μέχρι το σήμα.