Τα αβοκάντο ή ο καρπός του Περσέα του Αμερικανού (ένα είδος αειθαλών οπωροφόρων δένδρων από την οικογένεια του Laurel) είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Περίπου 400 ποικιλίες είναι γνωστές.
Επί του παρόντος, τα αβοκάντο καλλιεργούνται σε πολλές χώρες (όχι μόνο στην Αμερική, αλλά και σε ορισμένες χώρες της Ασίας, την Αφρική, την Αυστραλία και ακόμη και την Ισπανία). Ο ελαιώδης πολτός αυτού του υπέροχου καρπού περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, φυτικά λίπη, βιταμίνες, μικροστοιχεία, αντιοξειδωτικά. Η τακτική χρήση των αβοκάντο στα τρόφιμα έχει μια αναζωογονητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Η γεύση του πολτού αβοκάντο είναι εντελώς ουδέτερη, οπότε η κατανάλωση αυτού του φρούτου δεν είναι απλά ενδιαφέρουσα. Συνήθως τα αβοκάντο χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σύνθετων πιάτων από διάφορα συστατικά, για παράδειγμα, σαλάτες ή μαγειρεύουν στη βάση τους διάφορες σάλτσες, νόστιμες και πολύ χρήσιμες. Οι σάλτσες αβοκάντο θα ταιριάζουν απόλυτα με το κρέας και τα ψάρια, καθώς και με διάφορες σαλάτες. Γνωστά πιάτα με τέτοιες σάλτσες θα αποκτήσουν νέες εξωτικές γεύσεις.
Εδώ είναι μερικές συνταγές για σάλτσες αβοκάντο.
Σημαντικά σημεία:
- Κατά την επιλογή και την αγορά φρούτων, δώστε προσοχή στην ακεραιότητα του δέρματος και του χρώματος (από πράσινο, σκούρο πράσινο, πράσινο-καφέ έως σχεδόν μαύρο). Τα φρούτα μπορεί να είναι σκληρά σαν πέτρα (αυτά τα άγρια, θα ωριμάσουν περίπου 2-4 ημέρες). Φρούτα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά και σαρκώδη (αυτά είναι υπερβολικά, έχουν μια ταγγισμένη γεύση)?
- Αμέσως μετά την κοπή των καρπών του αβοκάντο και την εκχύλιση του πολτού, το πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού ή ασβέστη για να αποφύγετε το σκοτάδι λόγω οξείδωσης στον αέρα.
Μεξικάνικη σάλτσα βάσης "Guacomole" από αβοκάντο
Υπάρχουν πολλές επιλογές για να γίνει αυτή η πολύ δημοφιλής σάλτσα, αλλά τα κύρια συστατικά που την αποτελούν παραμένουν αμετάβλητα. Αυτός είναι πολτός αβοκάντο, χυμός ασβέστη ή λεμόνι και αλάτι.
Συστατικά:
- φρούτα αβοκάντο - 2-3 τεμ.?
- ασβέστη - 1 τεμ. (ή λεμόνι - 0,5 τεμάχια).
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε τα φρούτα του αβοκάντο και εξάγετε την πέτρα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε τον πολτό και αμέσως τον πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού ή ασβέστη. Πασπαλίζουμε τον πολτό με ένα πιρούνι (ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για αυτό). Prisalivaem για να δοκιμάσετε.
Φυσικά, σε αυτή τη μορφή η σάλτσα δεν θα είναι ενδιαφέρουσα, ειδικά για τους κατοίκους ζεστών χωρών, όπου τους αρέσουν τα πιάτα με πικάντικες και απότομες γεύσεις. Αυτό είναι μόνο η βάση για τη σάλτσα, τα υπόλοιπα συστατικά θα δώσει μια τελική γεύση.
Σάλτσα αβοκάντο - πράσινο μοσχάρι με σκόρδο
Στα βασικά συστατικά της σάλτσας (βλ. Παραπάνω), προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το φρέσκο ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο, το πράσινο ζεστό τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε πράσινα κρεμμύδια και πράσινες γλυκές πιπεριές. Φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
Κόκκινο μοτίβο
Στα βασικά συστατικά της σάλτσας, αντί για άγουρες καυτερές πιπεριές τσίλι και γλυκές πιπεριές, προσθέστε κόκκινη πιπεριά και ώριμη γλυκιά πιπεριά. Σάλτσα "Mole" κόκκινο από το αβοκάντο παρασκευάζεται με την προσθήκη ντομάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάστα ντομάτας). Προσθέτουμε επίσης σπόρους σκόρδου και αλεσμένου κόλιανδρου. Είναι επίσης ενδιαφέρον να τροποποιηθεί αυτή η έκδοση της σάλτσας με την προσθήκη πολτού κολοκύθας .
Μόδα σοκολάτας
Στη σάλτσα βάσης του αβοκάντο, προσθέστε 1-3 κουταλάκια του γλυκού μείγμα κακάο σε σκόνη με ζάχαρη (1: 0,5) ή λίγο λιωμένο μαύρο
Αυτή η έκδοση της σάλτσας μπορεί να τροποποιηθεί με ενδιαφέρον προσθέτοντας ξινή κρέμα, φυσική κρέμα γάλακτος ή μη ζαχαρούχο κλασικό γιαούρτι.
Χρησιμοποιώντας πολτό αβοκάντο, λεμόνι, γιαούρτι και ένα μείγμα καρυκευμάτων καρυκεύματα, καλά, και για παράδειγμα, πουρέ από δαμάσκηνα ή άλλα φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε εκλεπτυσμένες ινδικές σάλτσες chutney.
Σερβίρετε σάλτσες στο τραπέζι μπορεί να είναι στο μισό του κελύφους του φρούτου αβοκάντο, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.