Ένα εξαιρετικό σνακ για τους λάτρεις των θαλασσινών θα είναι καλαμάρια, τηγανητά σε κτύπημα. Μπορούν να σερβιριστούν με μπύρα ή απλά να τα διαφοροποιήσουν με ένα εορταστικό ή απλό τραπέζι. Η οικογένεια και οι επισκέπτες σας θα είναι ικανοποιημένοι με την εκπληκτική γεύση αυτού του ασυνήθιστου πιάτου.
Σκουπίδια δαχτυλίδια σε κτύπημα - συνταγή
Συστατικά:
- καλαμάρια - 950 g.
- λαχανικό εξευγενισμένο
Για το κτύπημα:
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 100 ml.
- αποξηραμένο μαϊντανό - για γεύση?
- ρίγανη - για γεύση?
- αλεύρι - 150 g.
- πιπέρι μαύρο έδαφος - στη γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Καλαμάρι από φιλμ, εσωτερικές ράβδους και κομμένα σε κύκλους. Για να διευκολυνθεί ο καθαρισμός, είναι δυνατή η επίστρωση του σφαγίου με βραστό νερό, έτσι ώστε οι μεμβράνες να είναι ευκολότερο να διαχωριστούν.
Το αυγό αναμιγνύεται με γάλα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και αποξηραμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι μπάλες αλευριού. Η συνοχή του κτύπου πρέπει να είναι σαν μια δοκιμή κέικ.
Τηγάνι με επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου που θερμαίνεται σωστά σε υψηλή θερμοκρασία. Σκουπίδια δαχτυλίδια βουτηγμένα σε μαγειρεμένο κτύπημα και τοποθετείται σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε πρώτα από τη μια πλευρά στο ροζ, στη συνέχεια γυρίζουμε στο άλλο.
Βάζουμε το καλαμάρι έτοιμο για το πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αφαιρέσετε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Καλαμάρι σε ζύμη μπύρας
Συστατικά:
- καλαμάρι - 700 g.
- έλαιο εκχυλίσματος λαχανικών - 300 ml.
Για το κτύπημα:
- αυγά - 4-5 τεμάχια.
- ελαφρά μπύρα - 250 ml.
- μαύρο πιπέρι - κατά βούληση και γεύση.
- αλεύρι - 250 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αποφλοιωμένο καλαμάρι γεμάτο με βραστό νερό, στέκεστε για δύο λεπτά και αποστραγγίζετε το υγρό. Ανακουφίζουμε το σφάγιο από τις εσωτερικές ράβδους, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους επτά έως δέκα χιλιοστών.
Στο κύπελλο, οδηγείτε στα αυγά, προσθέτετε αλάτι, εάν επιθυμείτε, αλεσμένο πιπέρι και αλεύρι, επίσης χύστε τη μπύρα και ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι ή μίξερ σε μια ομοιογενή κατάσταση και ξεφορτωθείτε τις μπάλες αλευριού.
Οι δακτύλιοι καλαμποκιού βυθίζονται σε ένα κτύπημα και μετατοπίζονται αμέσως με ένα πιρούνι σε ένα ζεστό τηγάνι ή το βάζο με φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει κόκκινο και στις δύο πλευρές και βγάλουμε με θόρυβο το πιάτο.
Καλαμάρι σε κακοποιημένους Κινέζους
Συστατικά:
- καλαμάρι - 450 g.
- σάλτσα σόγιας - 60 ml.
- αλεσμένο μίγμα πιπεριών - 10 g;
- λαχανικό εξευγενισμένο
Για το κτύπημα:
- άμυλο αραβοσίτου - 180 g.
- μεταλλικό νερό - 200 ml.
- σουσάμι - 10 g.
- αλεύρι - 180 g.
- σκόνη ψησίματος - 12 g;
- γλυκιά πάπρικα - 25 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Καθαρίστε τα σαλάμια, ρίξτε για δύο λεπτά με βραστό νερό και αποστραγγίστε το υγρό. Κόψτε το σφάγιο με δακτυλίους, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε αλεσμένο μίγμα πιπεριών, ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.
Για τη ζύμη, ανακατεύουμε αλεύρι σιταριού, άμυλο καλαμποκιού, σουσάμι, αλάτι και σκόνη ψησίματος και ρίχνουμε σε μεταλλικό νερό με πάγο. Διαχωρίσαμε το μίξερ σε ομοιογένεια και εξαφάνιση σβώλων και βάζαμε επίσης στο ψυγείο. Η συνοχή της λαμβανόμενης μάζας θα πρέπει να είναι παρόμοια με τη δοκιμή κένωσης.
Στο βούτυρο, σοτάρετε το τηγάνι ή ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνετε το φυτικό έλαιο και το θερμαίνετε καλά. Παίρνουμε
Σταθείτε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές και βγάλτε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος.
Οι τελειωμένοι δακτύλιοι καλαμάρια τοποθετούνται σε μια πιατέλα και πασπαλίζονται με αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.
Όταν το τηγανίζετε καλαμάρι στο κτύπημα κάτω από οποιαδήποτε από τις συνταγές, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες προφυλάξεις. Κατά κανόνα, στο στάδιο της τηγανίσματος το πιάτο αρχίζει να "πυροβολεί" με ψεκασμό λίπους, οπότε είναι καλύτερο να καλύψετε το τηγάνι με ένα steward ή ένα ειδικό καπάκι με τρύπες για το τηγάνισμα.