Το Basturma είναι ωμό κρέας, το οποίο σερβίρεται συνήθως σε ένα εορταστικό τραπέζι, για να περιποιηθείτε και να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα πρωτότυπο πιάτο. Αλλά, αποδεικνύεται, δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Ελέγξτε το για τον εαυτό σας!
Συνταγή για το βούτυρο του βοείου κρέατος
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 2 kg.
- Επίγειο κόλιανδρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φιλτραρισμένο νερό.
- chaman - 0,5 στοιχεία?
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- κύμινο;
- πιπέρι τσίλι?
- χυμώδης πάπρικα.
Προετοιμασία
Θα σας πούμε πώς να κάνετε τον εαυτό σας με το βούτυρο! Έτσι, το κρέας επεξεργάζεται, κόβεται σε αρκετά ίσα κομμάτια ορθογώνιου σχήματος και τοποθετείται σε διάλυμα αλατιού. Αφήστε το βόειο κρέας για περίπου 5 ημέρες, βάλτε το στο ψυγείο και μετά απολαύστε 4 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά. Μετά από αυτό, στεγνώστε το κρέας στεγνό, σφικτά τυλιγμένο σε βαμβακερό ύφασμα, τοποθετήστε την πρέσα πάνω και αφήστε για 3 ημέρες, κάθε μέρα, αλλάζοντας το ύφασμα. Στη συνέχεια, σε κάθε κομμάτι στην κορυφή της τρύπας, εισάγετε ένα ξύλινο σουβλάκι και κρεμάστε τα κομμάτια σύρματος για ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο για μια εβδομάδα. Πάρτε το chaman και όλα τα άλλα μπαχαρικά, τα αραιώνετε με νερό, κλείστε το καπάκι και αφαιρέστε το μείγμα για τη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, ψιλοκομίζουμε κομμάτια κρέατος που λαμβάνονται από τη φέτα και τα κρεμάμε για ξήρανση για 1 εβδομάδα. Έτοιμο basturma σερβίρεται στο τραπέζι ως σνακ κρέατος, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Basturma βοείου κρέατος στο σπίτι
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 2 κιλά.
- μαύρο πιπέρι επίγειας - τσίμπημα.
- φιλτραρισμένο νερό.
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- πιπέρι τσίλι?
- πάπρικα.
- λυκίσκος-σουνέλι .
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1 σακουλάκι.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Στο τηγάνι, ρίχνουμε το νερό και ρίχνουμε τόσο πολύ αλάτι για να σκάψουμε ένα ωμό αυγό. Στη συνέχεια, βγάλτε το και τοποθετήστε κομμάτια κρέατος. Από πάνω, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω, ώστε να είναι συνεχώς στο νερό. Στέλνουμε το τεμάχιο για 2 μέρες στο ψυγείο και στη συνέχεια το συμπιέζουμε και το τοποθετούμε όλη τη νύχτα κάτω από το πρέσα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα καρυκεύματα που αναφέρονται: πιπέρι, αλάτι, γλυκιά πάπρικα, λυκίσκο-suneli, ψιλοκομμένο τσίλι και αποξηραμένο σκόρδο. Το προκύπτον μείγμα επικαλύπτεται άφθονα με κάθε κομμάτι κρέατος, κάνουμε μια τρύπα σε κάθε τρύπα και περάσαμε ένα σχοινί. Τυλίγουμε φέτες βοδινού σε ξηρή γάζα και κολλάμε σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο για 2 εβδομάδες. Έτοιμο basturma σερβίρεται ως εορταστικό σνακ, κομμένο σε λεπτές φέτες.