Όπως και κάθε κλασικό, η σάλτσα Carbonara έχασε τα όριά της και αργότερα όλο και περισσότερο τροποποιείται κάθε χρόνο. Τώρα, εκτός από την κλασική ιταλική ποικιλία, μπορείτε να βρείτε δεκάδες άλλες συνταγές που έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν αυτή τη σάλτσα ακόμα πιο νόστιμη και πιο αγαπημένη στους τρώγοντες.
Σάλτσα Carbonara: κλασική συνταγή
Συστατικά:
- pancetta - 150 g.
- αυγά - 2 τεμ. + 2 κρόκους.
- Παρμεζάνα - 55 g;
- κρέμα γάλακτος - 85 g;
- μαϊντανό πράσινο.
Προετοιμασία
Ξεκινάμε με τη βάση για τη σάλτσα μας, η οποία αποτελείται από ιταλικό ζαμπόν - pancetta, θα πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους καλαμάκια και να τηγανιστεί σε μια μικρή ποσότητα ελαίου μέχρι ένα χαρακτηριστικό browning. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, κτυπήστε αυγά με κρόκους αυγού και ξινή κρέμα, απλώστε γενναιόδωρα το μείγμα και συμπληρώστε το τριμμένο τυρί. Καθώς ο τελευταίος μπορεί να ενεργήσει οξεία pecorino romano ή πιο γνωστό παρμεζάνα.
Βάζουμε το φρεσκομαγειρεμένο ζυμαρικό σε ένα τηγάνι σε pancetta μαζί με μια μικρή ποσότητα νερού, στην οποία μαγειρεύτηκε. Τα φαγητά που παραμένουν στο τελευταίο θα κάνουν τη σάλτσα παχύτερη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε το ζυμαρικό με ένα προετοιμασμένο μίγμα αυγών και αρχίστε να ανακατεύετε γρήγορα ώστε το αυγό να μην καμπυλώνεται.
Μόλις η σάλτσα καλύψει την πάστα, βάλτε γρήγορα σε ζεστά πιάτα, πασπαλίζουμε με μια γενναιόδωρη χούφτα τυρί και σερβίρουμε.
Σάλτσα Carbonara - συνταγή με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- λιπαρή κρέμα - 65 ml;
- σκελίδες σκόρδου - 1 τεμ.
- λευκά κρεμμύδια - 30 γραμμάρια.
- μπέικον - 48 g.
- τριμμένο παρμεζάνα - 70 γρ.
Προετοιμασία
Σε ένα ζεστό τηγάνι, βάζουμε κομμάτια μπέικον μέχρι να βγει το λίπος, μετά να περάσουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά σε αυτό το λίπος και να προσθέσουμε ήδη σκόρδο σε σκόνη και να περιμένουμε για μισό λεπτό.
Γεμίστε τα αυγά με κρέμα γάλακτος και τα 2/3 τυρί, προσθέστε τηγανητό κρεμμύδι ψητό, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην καμπυλώνεται. Όταν το ζυμαρικό είναι έτοιμο, γυρίστε το πάνω από το σουρωτήρι, αλλά αφήστε λίγο νερό, ρίξτε γρήγορα τη σάλτσα σάλτσας και αρχίστε να ανακατεύετε εντατικά, τοποθετώντας την πάστα σε ελάχιστη φωτιά. Η κρεμώδη σάλτσα carbonara είναι έτοιμη για την απλή μας συνταγή αμέσως μόλις πυκνώσει.
Σάλτσα κολοκύθας για ανθρακούχα ζυμαρικά - συνταγή
Συστατικά:
- κολοκύθα - 980 g.
- ελαιόλαδο - 32 ml.
- pancetta - 230 g.
- λευκό κρεμμύδι - 45 γρ.
- λιπαρή κρέμα - 65 ml;
- βούτυρο - 30 g;
- φρέσκο φασκόμηλο - 6-10 φύλλα.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ψήσετε την κολοκύθα στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο, μετά από το οποίο θα πρέπει να διαχωριστεί από το δέρμα και να αναμιχθεί με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ελαιόλαδο, κρέμα και 240 ml νερό στο οποίο η πάστα μαγειρεύτηκε.
Τηγανίζουμε τις φέτες του pancetta, περιμένοντας τη στιγμή που το λίπος θα πνιγεί. Αφαιρέστε τη τηγανητή πανσέτα σε ξεχωριστή πλάκα, στο γεμάτο γράσο, τηγανίζετε τα κρεμμύδια 7-8 λεπτά και στη συνέχεια το σκόρδο για άλλα 40 δευτερόλεπτα.
Το φασκόμηλο Tomé αφήνει στο βούτυρο για μερικά λεπτά.
Ανακατεύουμε το ζυμαρικό με σάλτσα κολοκύθας, πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και μπέικον, τηγανίζουμε με φασκόμηλο και τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
Σπαγγέτι με σάλτσα μπύρας ανθρακικού - συνταγή
Συστατικά:
- μπέικον - 160 g.
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- λευκό κρεμμύδι - 45 γρ.
- ντοματίν κεράσι - 2 είδη?
- σκουρόχρωμο - 240 ml.
- τριμμένο παρμεζάνα - 90 γραμ.
Προετοιμασία
Τηγανίζουμε το τηγάνισμα του μπέικον, περιμένουμε να αποψυχθεί το λίπος και μετά από 6-7 λεπτά προσθέστε σε αυτό τα λεπτά μισά δακτυλίους των κρεμμυδιών και περιμένετε να μαλακώσουν. Μόλις συμβεί αυτό και το μπέικον γίνεται τραγανό, μπορείτε να προσθέσετε τις μισές ντομάτες από κεράσι και να ρίξετε τη μπύρα στο τηγάνι. Όταν το υγρό βράζει, μπορεί να κρατηθεί στη φωτιά για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να μετριάσει τα αυγά: τα αυγά είναι συνεχώς χτυπημένα, σταδιακά ρίχνει ζεστή σάλτσα μπύρας. Ενώ η σάλτσα είναι ζεστή, το ανακατεύουμε με ζυμαρικά και τυρί.