Κάθε νόστιμο πιάτο είναι διπλά νόστιμο εάν σερβίρεται με κάποια αυθεντική σάλτσα. Και αν αυτή η σάλτσα είναι από ζαχαρωτά, τότε δεν βλάπτει να προετοιμάσει αμέσως ένα διπλό τμήμα. Η σάλτσα μανιταριών ταιριάζει σχεδόν σε κάθε φαγητό. Ένα υπέροχο ζυμαρικό με σάλτσα μανιταριών, λαχανικά, κρέας, ψάρι.
Προετοιμασία σάλτσας μανιταριών από ζαχαρωτά
Η τεχνολογία για το μαγείρεμα κάθε είδους σάλτσες μανιταριών είναι ουσιαστικά παρόμοια. Πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και η σάλτσα θα αποδειχθεί πάντα ομοιογενής, αρωματική και γευστική.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα από ζαχαρωτά;
- για τη σάλτσα παίρνουν μόνο ισχυρά, νεαρά μανιτάρια?
- Πρέπει να αφαιρεθεί το άνω φιλμ από το καπάκι των μανιταριών.
- αν το αλεύρι είναι τηγανητό, πριν προσθέσετε στη σάλτσα, η σάλτσα θα είναι πιο νόστιμο?
- εάν στη σάλτσα σχηματίζονται σβώλοι - σπάστε τους με μπλέντερ, ή στέλεχος?
- έτσι ώστε η σάλτσα όταν ψύχεται να μην καλύπτεται με μια μεμβράνη, καλύψτε την με υγρό χαρτί ψησίματος.
Σάλτσα από ζαχαρωτά με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- ζαχαρωτά - 600 g.
- βόειο κρέας - 300 ml.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πράσα (πόδι) - 4 τεμάχια.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξινή κρέμα - ένα μικρό βάζο?
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση?
- πράσινο μαϊντανό - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από την ανώτερη μεμβράνη, τα σκουπίδια και τα ξέβγαλμα. Λεπτό τεμαχίστε και βάλτε το ζεστό ζωμό για να μαγειρέψετε μέχρι να είστε έτοιμοι. Συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα πράσα σε αυτό μέχρις ότου φως χρυσή. Μετά από αυτό, προσθέτουμε αλεύρι εδώ, και ανακατεύοντας, δίνουμε επίσης μια χρυσή απόχρωση.
Με ελαφρώς ρίχνουμε ζεστό ζωμό σε κρεμμύδια και αλεύρι και, ενώ τρίβουμε έντονα σβώλους, έχουμε μια ομοιογενή πυκνή μάζα. Απενεργοποιούμε το αέριο.
Προσθέστε σε αυτή τη μάζα ξινή κρέμα, ανακατεύετε και ρίχνετε τα πάντα στο ζωμό στα μανιτάρια. Σολίμ, πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Η σάλτσα ξινή κρέμα είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα βότανα.
Κρέμα σάλτσα από ζαχαρωτά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα αντί για ξινή κρέμα. Σάλτσα από ζαχαρωτά με κρέμα γάλακτος έχει μια πιο λεπτή γεύση, χωρίς σούπα, η οποία δίνει σάλτσα ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε ελαφρώς την τεχνολογία μαγειρέματος.
Συστατικά:
- 500 γρ.
- Βολβός μεγάλο - 1 τεμ.?
- βούτυρο.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- κρέμα γάλακτος 0,5 l.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Τα πιπεριά παρασκευάζονται όπως στην πρώτη συνταγή και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Λίγο περισσότερο τηγανίζουμε όλοι μαζί.
Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά με τα μανιτάρια και αραιώστε ολόκληρη τη μάζα με κρέμα, ρίξτε τα σε μια λεπτή στάλα και ανακατέψτε εντατικά.
Φέρνουμε σε βράση, αλάτι, πιπέρι και σε ένα μικροσκοπικό μάτι φωτιά για δεκαπέντε λεπτά κάτω από το καπάκι. Κρέμα σάλτσα μανιταριών από ζαχαρωτά σερβίρεται με ζυμαρικά, κρέας, βραστά λαχανικά.
Λευκή σάλτσα μανιταριών από ζαχαρωτά
Καλή λευκή σάλτσα από ζαχαρωτά. Αυτή η συνταγή συνδυάζεται σε μεγάλο βαθμό με τα βραστά ψάρια. Προετοιμάστε το με βάση τη σάλτσα λευκών ψαριών.
Συστατικά:
- λευκή σάλτσα ψαριού ·
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- ζαχαρωτά - 2 τεμάχια.
- Καρκίνος λαιμών - 10 τεμ.
- χυμός λεμονιού.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Λευκή σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται με την προσθήκη ζωμού ιχθύων στο τοστ στο βούτυρο. Σε αυτή τη σάλτσα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να προσθέσετε κρόκους, το βούτυρο, και σιγά-σιγά θερμότητας, ανακατεύοντας, έτσι ώστε οι κρόκοι δεν μπούκλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε πολύ λεπτά ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον καρκίνο του τραχήλου της μήτρας και εξατμίζουμε μέχρι να γίνει. Στο τέλος, προσθέστε χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε.
Ελπίζουμε ότι όλες οι σάλτσες από μανιτάρια, τις συνταγές που έχουμε παρουσιάσει, θα σας αρέσουν και θα διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με αυτές τις σάλτσες.