Το όνομα "ragout" μπορεί να φορεθεί από οποιοδήποτε πιάτο, το οποίο περιλαμβάνει μόνο τα λαχανικά, ή το συνδυασμό τους με το κρέας, βρασμένα με αργό ρυθμό σε μια μπρασελέ ή multivark. Μετά από μακρά απόσβεση, τα λαχανικά μαλακώνουν και ανταλλάσσουν τις γεύσεις τους μεταξύ τους ή με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύονται. Στις συνταγές θα περιγράψουμε λεπτομερώς την τεχνολογία για την παρασκευή διαφόρων ποικιλιών ραγκτού σε ένα πιάτο.
Σάλτσα κοτόπουλου με πατάτες και λαχανικά
Ακόμη και τα φιλέτα κοτόπουλου μπορούν να γίνουν μαλακά και τρυφερά στην εταιρεία με μια αφθονία παχιά σάλτσα ντομάτας και λαχανικά. Στη συνταγή, το στοιχειώδες σύνολο των συστατικών θα μετατραπεί σε ένα απλό και πλούσιο δείπνο, το οποίο προετοιμάζεται από και όχι περισσότερο από μία ώρα.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1, 9 kg;
- μάραθο - 2 κρεμμύδια.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- νεαρές πατάτες - 430 g;
- ντομάτες στο χυμό του - 650 ml;
- ζωμός κοτόπουλου - 320 ml.
- γλυκό πιπέρι - 340 g.
- αλεύρι για ψεκασμό.
Προετοιμασία
Έχοντας ωριμάσει μεγάλους κύβους φιλέτο κοτόπουλου, τα τυλίγετε σε αλεύρι και φρυγανίζετε σε μια αφθονία φυτικού ελαίου σε ένα μπρελόκ ή σε οποιοδήποτε άλλο παχύρρευστο σκεύος. Όταν το πουλί αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, βάλτε το μάραθο σε αυτό και περιμένετε για μερικά λεπτά μέχρι να το πιάσει το ρουζ. Ρίχνουμε το κοτόπουλο με το ζωμό και τις ντομάτες, βάζουμε τις πατάτες, ψιλοκομμένο σχοινόψαρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σάλτσαμε το στιφάδο για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα δαχτυλίδια γλυκού πιπεριού, ανακατέψτε το πιάτο και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ένα λαχανικό με λαχανικά με πατάτες και λάχανο;
Οι φίλοι του χορτοφαγικού φαγητού ή οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής πρέπει να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή: η αφθονία μιας ποικιλίας λαχανικών, σε συνδυασμό με τη σάλτσα ντομάτας και τα βότανα, είναι τόσο αυτάρκης που δεν απαιτεί προσθήκες.
Συστατικά:
- πράσινα φασόλια - 470 g;
- νεαρό λάχανο - 420 g;
- πατάτες - 480 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- νερό (ζωμός λαχανικών) - 240 ml.
- μια χούφτα σπανάκι?
- Αποξηραμένα ρίγανη, βασιλικός, σπόροι μάραθο - με πρέζα?
- ντομάτες στον ίδιο τον χυμό - 640 ml.
Προετοιμασία
Οι κονδύλοι πατάτας κόβονται σε φέτες και χύνεται σε κρύο νερό. Αφήστε τις πατάτες να σιγοβράσουν για περίπου 2 λεπτά μετά το βρασμό, και στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό. Ζεστάνετε τους βρασμένους κονδύλους καφέ σε ζεστό λάδι, ανακατεύετε με σκόρδο και απομακρύνετε από τη φωτιά. Σε ξεχωριστό μπολ σε μια σταγόνα φασολιών ελαιολάδου με δαχτυλίδια γλυκού πιπεριού και τεμαχισμένα φύλλα λάχανου. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα λαχανικά με ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων, ρίξτε μισό φλιτζάνι νερό και αφήστε τα πάντα για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Ανακατέψτε τα λαχανικά με πατάτες και ντομάτες στο χυμό σας, ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό. Μετά από άλλα 10 λεπτά, ρίξτε τα αποξηραμένα βότανα, βάλτε το σπανάκι και στραγγίστε.
Σάλτσα χοιρινού με λαχανικά και πατάτες
Συστατικά:
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- χοιρινό κρέας - 950 g;
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- Αποξηραμένο δενδρολίβανο, θυμάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- ξηρό λευκό κρασί - 230 ml.
- σάλτσα ντομάτας - 210 ml.
- δάφνη φύλλα - 4 τεμάχια?
- πατάτα - 420 g;
- καρότα - 290 γραμμάρια.
- κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 110 γραμ.
Προετοιμασία
Τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών και τα ψιλοκομμένα δόντια σκόρδου τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε στα τηγανητά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Όταν η τελευταία αρπάξει, πασπαλίζουμε τη βάση του πιάτου με τα αποξηραμένα βότανα, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά και ρίχνουμε όλο το κρασί με σάλτσα ντομάτας. Τοποθετήστε τα δάφνινα φύλλα και σιγοβράστε το κρέας για μισή ώρα. Στο χοιρινό με μια παχιά σάλτσα, προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους, μετά από άλλα 15 λεπτά, ρίχνετε τα μπιζέλια και αφήνετε το αυγό λαχανικών με πατάτες και κρέας σε φωτιά για την ίδια χρονική περίοδο. Σερβίρετε το αρωματικό πιάτο στον εαυτό σας ή στην επιχείρηση με μια φέτα φρέσκο ψωμί.