Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε και να εξυπηρετήσετε σωστά το πρωτότυπο πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας - ζυμαρικά ramen. Σας συνιστούμε να έχετε αρκετή υπομονή και αρκετό ελεύθερο χρόνο, γιατί η διαδικασία δημιουργίας αυτού του πιάτου δεν είναι καθόλου απλή και επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα τελικά θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες και θα εκλείψει οποιαδήποτε άλλα συνήθη πιάτα με τη δική του γεύση.
Ramen noodles - συνταγή
Συστατικά:
Υπολογισμός 4 μερίδων κουτάλι σούπας:
- αυγό noodles ramen - 320 g;
- οστικός ισχυρός ζωμός - 250 ml.
- ζωμός από tyshu - 250 ml.
- ζωμός Dashi - 250 ml.
- σησαμέλαιο - 20 ml.
- βραστά και αποφλοιωμένα αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- σάλτσα σόγιας - 80 ml.
- χοιρινό chasu - 4 φέτες?
- μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών - 2 τεμάχια.
- σουσάμι - 20 γρ.
- φύλλο nori - 1 τεμάχιο.
Για το χοιρινό, ζυγίζετε:
- χοιρινό κρέας - 750 g;
- ρίζα τζίντζερ - 25 g;
- κρεμμύδι πράσινο - 2 στελέχη?
- σκόρδο δόντια - 1-2 τεμ.?
- sake - 25 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
- σάλτσα σόγιας - 60 ml.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Για το απόθεμα οστού:
- οστά κοτόπουλο ή χοιρινό - 600 g?
- ρίζα τζίντζερ - 45 g;
- κρεμμύδι πράσινο - 4 στελέχη?
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- άλας ·
Για τον ζωμό dasha:
- νερό - 900 ml.
- ένα κομμάτι ξηρού φύτρου - 10 x 10 cm.
- αποξηραμένες αντσούγιες - 40 γρ.
Προετοιμασία
Κατά την προετοιμασία noodles για ramen, ετοιμάστε ένα ισχυρό οστεώδη ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, χύστε τα οστά με νερό, μετά το βρασμό, αποστραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε τα περιεχόμενα και τα πιάτα από τις σχηματισμένες νιφάδες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα οστά με καθαρό νερό, ώστε να καλύπτει λίγο το περιεχόμενο, να ρίξει τη ρίζα του τζίντζερ, το κρεμμυδάκι και τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου, μετά το βρασμό, μειώστε την ένταση της φωτιάς στο χαμηλότερο και μαγειρέψτε το ζωμό από τέσσερις έως επτά ώρες. Ως αποτέλεσμα, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί κατά περίπου το ένα τρίτο και ο ζωμός θα πρέπει να είναι κορεσμένος και ισχυρός. Στο τέλος του μαγειρέματος, το προϊόν προστίθεται στη γεύση και φιλτράρεται.
Μια αμετάβλητη συνιστώσα των noodles ramen είναι χοιρινό chyasu και ζωμός από την παρασκευή του. Όταν προετοιμάζετε ένα τέτοιο χοιρινό, τηγανίζετε το κρέας σε ένα ολόκληρο τεμάχιο σε φυτικό λάδι σε πλούσιο καφέ χρώμα και στη συνέχεια το μεταφέρετε στο κοζάνοκ ή το stewpot, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ρίξτε νερό για να καλύψετε πλήρως το χοιρινό και μαγειρέψτε το περιεχόμενο για δύο ώρες με ελάχιστη φωτιά κάτω από το καπάκι.
Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει εντελώς στο ζωμό και στη συνέχεια τυλίξτε το σε φύλλα και ψύξτε το στο ψυγείο.
Για το πιάτο, χρειαζόμαστε επίσης ένα ζωμό dasha. Για να το κάνετε, ρίξτε ένα φύλλο αποξηραμένου φύτρου με νερό, αφού τον καθαρίσετε λίγο από το αλάτι, ρίχνουμε αποξηραμένους αντσούγιους και μετά το βρασμό συγκολλούμε τα περιεχόμενα από
Τα μαγειρεμένα και αποφλοιωμένα αυγά κοτόπουλου τοποθετούνται σε ένα μικρό δοχείο με βραστό σάλτσα σόγιας και στέκουμε, συνεχώς στρέφοντας το σε κάθε ένα, για ομοιόμορφο χρώμα για ένα λεπτό.
Για να σχεδιάσετε το ramen noodles ramen αναμίξτε τρεις τύπους ζωμού, προσθέστε σησαμέλαιο, ζεστάνουμε σε βράσιμο, βράζουμε σε ένα μίγμα από ζυμαρικά ramen για ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε το πιάτο στις πλάκες. Σε κάθε μερίδα, βάλτε σε μια φέτα χοιρινό chyasu, ένα τέταρτο του φύλλου nori, και προσθέστε επίσης το ψιλοκομμένο αυγό, τους σουσάμι και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.