Ρεβίθια (άλλα ονόματα: nagut, nahat, αρακά ή μπιζέλια) - ένα φυτό από την οικογένεια των οσπρίων, μία από τις παλαιότερες γεωργικές καλλιέργειες. Η προέλευση του ρεβίθου είναι η Μέση Ανατολή, τώρα είναι δημοφιλής σε πολλές άλλες χώρες με ζεστό και εύκρατο κλίμα. Οι σπόροι σποροπαραγωγής είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, διάφορες βιταμίνες και ανόργανες ενώσεις, πολύ χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Το Nut είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για νηστεία και χορτοφάγους διαφόρων ειδών. Από τα φασόλια των ρεβίθια μαγειρεύουν hummus και falafel και άλλα διάφορα πιάτα. Και τα βρασμένα μπιζέλια των ρεβίθων συνδυάζονται τέλεια με το κρέας διαφόρων ζώων, υπάρχουν πολλές συνταγές γνωστές, κυρίως παραδοσιακές, δοκιμασμένες με το χρόνο. Στην επόμενη καμπάνια για προϊόντα ψάχνουμε για ένα ποιοτικό ρεβίθια, προετοιμάζουμε υπομονετικά (δεν είναι γρήγορο) και απολαύστε νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά πιάτα.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε ρεβίθια με κρέας.
Γενικές συμβουλές για το μαγείρεμα ρεβίθια
Δεδομένου ότι το μαγείρεμα ρεβίθια είναι μια μακρά διαδικασία για την εφαρμογή των περισσότερων συνταγών, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε χωριστά και στη συνέχεια να το συνδυάσετε με ξεχωριστά μαγειρεμένο κρέας.
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 3 ώρες (κατά προτίμηση 8-12) σε κρύο ή ζεστό νερό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα φασόλια να είναι πολύ πρησμένα - έτσι συγκολλώνται γρηγορότερα. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος στο δοχείο με μούσκεμα ρεβίθια, πριν προετοιμάσετε το νερό με αλάτι και ξεπλύνετε τα ρεβίθια με βραστό νερό ή κρύο νερό.
Προετοιμασία
Τα πρησμένα και πλυμένα ρεβίθια σε ένα καζάνι ή τηγάνι χύνεται με καθαρό κρύο νερό, φέρεται σε βρασμό και ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι (αυτό γίνεται για να μειωθεί η πιθανή επίδραση του μετεωρισμού μετά το φαγητό). Ξαναβάζετε τα ρεβίθια με καθαρό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το καπάκι, ανακατεύοντας μερικές φορές. Συνήθως τα ρεβίθια μαγειρεύονται για τουλάχιστον 2 ώρες. Την δοκιμάζουμε, αν είστε έτοιμοι, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τυχόν πιάτα με κρέας. Μαγειρέψτε σε μια μικρή ποσότητα νερού, εάν χρειαστεί, ρίξτε. Εάν το ρεβίθια έχει βγει σε υγρό, μπορεί να στραγγίσει ή να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες ή σούπες-όπως θέλετε.
Σούπα κοτόπουλου με κρέας
Συστατικά:
- Μαγειρεμένο ρεβίθιο - 300-400 g.
- μαγειρεμένο κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας χωρίς κουκούτσι - περίπου 300-400 g.
- καθαρό ζωμό, στο οποίο αυτό το κρέας ήταν μαγειρεμένο - μέχρι 1,5 λίτρα?
- καρότα ή σκουός μοσχάτου - περίπου 150 γραμμάρια.
- πιπέρι γλυκό κόκκινο ή κίτρινο - 1-2 τεμ.?
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- φρέσκα πράσινα (συμπεριλαμβανομένων των luchok, μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, κλπ.).
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλλα ρίξτε το καθαρό ζωμό και βάζετε σε αυτό ρεβίθια και κρέας, κομμένα σε μικρά κομμάτια, καθώς και μια κολοκύθα ή καρότα (κόψτε με ένα μαχαίρι, μην χρησιμοποιείτε ένα τρίφτη). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το θρυμματισμένο γλυκό πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά. Δίνουμε τη σούπα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και ρίχνουμε σε μερίδες, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα βότανα και σκόρδο. Μπορείτε να απολαύσετε τη σούπα με ζεστή κόκκινη πιπεριά ή μείγμα κάρυ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ξεχωριστά.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ακολουθώντας το σχήμα αυτής της συνταγής, είναι δυνατόν να προετοιμαστούν παρόμοιες σούπες από άλλα πτηνά και ζώα. Στη σούπα μπορεί επίσης να εισαχθεί, πατάτες και μπρόκολο.
Ρεβίθια με κοτόπουλο
Συστατικά:
- το κρέας (καλύτερα αρνί ή βοδινό, είναι δυνατόν με οστά, νευρώσεις, για παράδειγμα) - περίπου 600-800 g?
- το λίπος υπερθερμαίνεται ή το φυτικό έλαιο.
- έτοιμο μαγειρεμένο - περίπου 600 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.?
- καρότα - 1-2 τεμάχια.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος?
- σκόρδο ·
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός, κλπ.).
Προετοιμασία
Σιγοπούμε το κρέας σε ένα ευρύχωρο καζάνι ή κατσαρόλα. Προθερμάνετε το λίπος ή το λάδι και τηγανίζετε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Θα μειώσουμε τη φωτιά,
Χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, νεαρό αρνί αρνισμένο για περίπου 1 ώρα. Βοοειδή και αρνιά (από ενήλικα ζώα) - έως 2,5 ώρες. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ρίχνετε νερό στο νερό. Στεγνώστε με την προσθήκη μπαχαρικών στον επιθυμητό βαθμό απαλότητας του κρέατος, αν θέλετε, για 10-15 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από θρυμματισμένα λαχανικά, πάστα ντομάτας, αλάτι. Στο τέλος της διαδικασίας, βάζουμε στο καζάνι με το στιφάδο κρέας έτοιμο να nag, όλα μαζί για άλλα 2-5 λεπτά. Λίγο δροσερό. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.