Σε αυτό το υλικό, θα σας πούμε τι μπορείτε να ετοιμάσετε από τα chanterelles και να προσφέρετε απλές συνταγές για πιάτα από αυτά τα μανιτάρια.
Για εσάς, τα κλασικά του είδους είναι chanterelles με πατάτες, μανιτάρια με ξινή κρέμα, καθώς και νόστιμη τσαγιού σούπα προσφορά.
Πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύετε τα μανιτάρια κουτάλια με ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι;
Συστατικά:
- χάντρες - 1 κιλό.
- ξινή κρέμα - 230 g;
- κρεμμύδι - 130 g;
- κλαδιά άνηθο - 3-4 τεμάχια?
- έλαιο φυτικό έλαιο - 45 ml;
- πέτρα αλάτι και μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένα - για γεύση.
Προετοιμασία
Για τα μανιτάρια των μανιταριών ήταν ευκολότερο να πλυθούν, να τα απορροφήσετε για περίπου μία ώρα ή δύο σε δροσερό νερό. Μετά από λίγο, ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό, απορρίψτε όλες τις βρωμιές και κόψτε τις περιττές περιοχές.
Τώρα ρίχνουμε σε μια κατάλληλη κατσαρόλα καθαρισμένου νερού, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό τοποθετώντας σε ένα λίτρο μια κουταλιά αλάτι από πέτρα και μετά το βράσιμο βάζουμε μανιτάρια σε αυτό. Τα μικρά δείγματα παραμένουν άθικτα και τα μεγάλα αυτά κόβονται σε διάφορα μέρη. Με την ετοιμότητά τους θα βυθιστούν στον πυθμένα, αμέσως μετά θα τους ενώσουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τους να στραγγίσουν και να εξαπλωθούν στο θερμαινόμενο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα chanterell για περίπου επτά λεπτά, μετά τα οποία προσθέτουμε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο μεσαίο μέγεθος λαμπτήρα και αφήνουμε τα συστατικά να μαλακώσουν. Σε αυτό το στάδιο, εισάγουμε ξινή κρέμα και φέτες χόρτα του άνηθο, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και το πιπέρι, ανακατεύουμε, καλύπτουμε με ένα καπάκι και αδύναμα για άλλα δυο λεπτά.
Πώς να μαγειρέψουν σούπα από μανιτάρια chanterelles;
Συστατικά:
- χάντρες - 0,5 kg.
- διηθημένο νερό - 2,4 λίτρα.
- πατάτες - 430 g.
- καρότα - 110 g;
- βολβός κρεμμυδιού - 110 g;
- σκελίδες σκόρδο - 1 τεμ.?
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 155 ml.
- βούτυρο - 45 g.
- λαχανικό χωρίς αρωματικό έλαιο - 20 ml.
- κλαδιά άνηθο - 3-4 τεμάχια?
- πέτρα αλάτι και μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένα - για γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά, ετοιμάστε τα κουτάβια, λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συστάσεις, μετά τις οποίες τα κόψουμε σε διάφορα μέρη, αν χρειαστεί. Αφαιρούμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε στο δοχείο με βραστό νερό για να βράσουν.
Αυτή τη στιγμή, σε ένα τηγάνι σε μείγμα κρεμώδους και εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου, περνάμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα, μετά τα οποία τα λαχανικά μπαίνουν στη σούπα, και στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε τα φουντούκια. Πρώτα αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί, και στη συνέχεια τα μανιτάρια για να καφέ λίγο. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, στέλνουμε λαχανικά και μανιτάρια στη σούπα, ρίχνουμε την κρέμα και τα θερμαίνουμε σε βράσιμο. Σε ένα τηγάνι, ένα λίγο ροδισμένο ψιλοκομμένο σκόρδο και το βάζετε σε βρασμένη σούπα. Αλατίζοντας το φαγητό για να δοκιμάσετε, πιπέρι, καρυκεύματα με ψιλοκομμένο άνηθο και αφήστε το να μαγειρέψει για άλλα δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι.
Πώς να μαγειρέψουν τα chanterelles τηγανητά με πατάτες;
Συστατικά:
- χοιρομέρι - 320 γρ.
- η νεαρή πατάτα είναι 710 g.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 13 g;
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - 35 g.
- λαχανικό χωρίς αρωματικό έλαιο - 80 ml.
- πέτρα αλάτι και μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα φουντούκια αρχικά εμποτίζονται στο νερό, μετά τα οποία προσεκτικά τα βράζω σε αλατισμένο νερό για είκοσι λεπτά. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε με μικρά τετράγωνα, αλέθουμε επίσης τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Τώρα βάλτε το σκόρδο στο τηγάνι με το ζεστό φυτικό έλαιο πρώτα, δώστε το λίγο τηγανητό και δώστε το άρωμά του, αφήστε το με ένα θόρυβο και πετάξτε το μακριά. Στο αρωματικό λάδι σκόρδου απλώνουμε τις πατάτες και μετά τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τηγανίζουμε, χωρίς να παρεμβαίνουμε, για περίπου οκτώ λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και τηγανίστε για την ίδια ποσότητα σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το φαγητό με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, καλύπτουμε με ένα καπάκι και τηγανίζουμε ήδη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.