Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε τα σκουλήκια στο σπίτι. Επιλέγοντας την πιο κατάλληλη παραλλαγή της προετοιμασίας για τον εαυτό σας, μπορείτε να εξασφαλίσετε την παρουσία στο τραπέζι σας των πιο εύγευστων και, κυρίως, φυσικών, χωρίς προσθήκες λιχουδιάς κρέατος.
Αποξηραμένα κρέατα στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- Γάντια χοιρινού κρέατος - 1 κιλό.
- κόκκινο πιπέρι εδάφους?
- μαύρο πιπέρι εδάφους?
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια?
- φύλλα δάφνης?
- κόλιαντρο;
- δεντρολίβανο?
- κύμινο;
- πάπρικα.
Για άλμη:
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο - 140 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 5 τεμ.
- σκελίδες - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε μια άλμη για την τσούρα. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το καθαρισμένο νερό σε ένα δοχείο κατάλληλο για αποσκωρίωση, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε δάφνη φύλλα, αρωματικά μπιζέλια πιπέρι, γαρύφαλλο οφθαλμός και να πυροβολήσει. Προθερμάνετε τη μαρινάδα σε βράση, ανακατεύοντας για να καταστεί το αλάτι και η ζάχαρη διαλυμένα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, θα προετοιμάσουμε το κρέας. Η ιδανική επιλογή για μαρινάρισμα και ξήρανση θα είναι ένα επίμηκες, όχι πολύ παχύ κομμάτι με μικρά λιπαρά ενδιάμεσα στρώματα. Το κρέας αυτό είναι καλά αλατισμένο και στην τελική μορφή δεν θα είναι ξηρό και μέτρια ζουμερό. Το ξεπλύνουμε με κρύο νερό, απαλλάξουμε από τις μεγάλες φλέβες και τις μεμβράνες, βυθίζουμε το σε άλμη και βάζουμε στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες. Αν θέλετε να πάρετε ένα πιο αλμυρό αποτέλεσμα, τότε θα πρέπει να αντισταθείτε στο κρέας στην άλμη δύο ή τρεις ημέρες. Ένα άλλο σημαντικό σημείο. Το αλάτι θα πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο, οπότε αν χρειαστεί, πρέπει να ετοιμάσετε μισό ή διπλό τμήμα της μαρινάδας.
Αφαιρέστε το κομμάτι του κρέατος από το τουρσί, βάλτε το καλά από την υγρασία με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το κάτω από το πιεστήριο για μία ώρα.
Ενώ απομακρύνονται τα κατάλοιπα του υγρού, ας ασχοληθούμε με τα μπαχαρικά. Η ιδανική επιλογή για το τρίψιμο του κρέατος είναι ένα φρέσκο μίγμα εδάφους, το οποίο παρασκευάζεται με άλεση μπιζέλια από σπόρους και φύλλα σε κονίαμα, αλλά μπορείτε επίσης να παίρνετε έτοιμα αλεσμένα μπαχαρικά. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην κόκκινη πιπεριά, γιατί είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια μπαχαρικά με άλλους ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι. Ουσιαστικά τρίψτε το πικάντικο μείγμα κρέατος από όλες τις πλευρές, τυλιγμένο με ένα καθαρό πανί, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα χαρτιού γάζας ή περγαμηνής και τοποθετήθηκε στο ψυγείο για επτά ημέρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, ενημερώνουμε το στρώμα μπαχαρικών πάλι ατμού ένα κομμάτι κρέατος, το βάζουμε σε μια σακούλα ιστών και να το κρεμάσει σε καλά αεριζόμενο μέρος για δύο εβδομάδες.
Στο τέλος του χρόνου θα είναι έτοιμη νόστιμη λιχουδιά κρέατος. Καλό φαγητό!
Jerky στο φυτικό στεγνωτήριο
Συστατικά:
- κάθε κρέας (σάρκα) ·
Για τη μαρινάδα:
- σάλτσα σόγιας - για γεύση?
- ελαιόλαδο - για γεύση?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση?
- χυμό λεμονιού - στη γεύση?
- Dijon μουστάρδα - για να δοκιμάσετε?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο μπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε κρέας, το μέρος του φιλέτου. Για να το κάνετε αυτό, πλύντε το με κρύο νερό, σκουπίστε το στεγνά, κόψτε τα σε στρώματα σε πάχος ενός εκατοστού και απολαύστε τη μαρινάδα για μία ώρα. Για την παρασκευή του, ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, προσθέτουμε ζάχαρη, χυμό λεμονιού, Ντιζόν
Βάλτε τις μαριναρισμένες φέτες κρέατος σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο παλετών και στέκεστε στους 60 βαθμούς για έξι έως οκτώ ώρες. Στη μέση του κύκλου γυρίζουμε το κρέας μια φορά στην άλλη πλευρά. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να στεγνώσετε λίγο το κρέας και να πάρετε μια πιο πυκνή και ξηρή δομή του έτοιμου ξηρού προϊόντος.
Παρομοίως, είναι δυνατό να παρασκευαστεί τσιπς στο φούρνο με την εξάπλωσή του σε ένα φύλλο ψησίματος και την συγκράτηση στην ίδια θερμοκρασία με τον επιθυμητό βαθμό ξήρανσης. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανθεκτική κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος