Το κονσερβοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - ένα από τα προϊόντα λατρείας στον μετασοβιετικό χώρο, περιλαμβάνεται στο κρατικό απόθεμα τροφίμων. Η καλύτερη παραλλαγή του προϊόντος με τη μάρκα "συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη" παράγεται μόνο από φυσικά συστατικά σύμφωνα με την GOST σύμφωνα με τις κλασσικές τεχνολογίες. Συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη απλά βούτυρο συμπυκνωμένο γάλα σε μια συγκεκριμένη περίοδο της σοβιετικής ιστορίας έχει γίνει τόσο δημοφιλές που χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο από τουρίστες και γεωλόγους για προσθήκη στο τσάι και τον καφέ.
Οι ανασυνδυασμένοι σοβιετικοί άνθρωποι στο σπίτι προετοίμασαν διάφορα γλυκά καλλωπισμού - γλυκά, χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένο γάλα. Προκειμένου το συμπυκνωμένο γάλα να μην εξαπλωθεί και να τροποποιήσει τη γεύση του, το συμπυκνωμένο γάλα βράζει, συνηθέστερα χωρίς να ανοίξει το βάζο. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα γίνεται ιξώδες, για να το δοκιμάσετε μοιάζει με τα περίφημα γλυκά - γαλακτοκομικά. Στον μετα-περεστρόικα χρόνο, ορισμένες επιχειρήσεις άρχισαν να παράγουν με τον βιομηχανικό τρόπο έτοιμο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη. Αλλά μπορούμε με τον παλαιό τρόπο να βράσει το συμπυκνωμένο γάλα μόνο (ποτέ δεν ξέρεις, ξαφνικά ήθελε να;).
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε σωστά το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο και τι συμπυκνωμένο γάλα μπορείτε να βράσετε.
Ψάχνουμε για συμπυκνωμένο γάλα σε κουτί από κασσίτερο (τώρα είναι δυνατή και άλλη συσκευασία). Για την παρασκευή βραστού συμπυκνωμένου γάλακτος, φυσικά, είναι επιθυμητό να επιλέξετε ένα προϊόν με εγκεκριμένο πλήρες όνομα (βλ. Παραπάνω), το οποίο κατασκευάζεται σύμφωνα με την GOST. Τα υπόλοιπα προϊόντα που προσομοιώνουν την ποιότητα συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη πρέπει να πωλούνται με άλλα ονόματα. Εκτός από το γεγονός ότι τέτοια προϊόντα συνήθως δεν είναι χρήσιμα, δεν είναι ακόμα γνωστό τι θα συμβεί με μακρά θερμική επεξεργασία με τις ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεσή τους. Φυσικά, η τράπεζα δεν πρέπει να έχει χτυπήματα και άλλες ζημιές.
Προετοιμασία
Ας πούμε ότι επιλέξαμε το προϊόν που μας ταιριάζει. Βάζουμε ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια κατσαρόλα (αφαιρούμε το χαρτοκιβώτιο), γεμίζουμε το βάζο με νερό ώστε να καλύπτει πλήρως και να ανάψει η φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε στη χαμηλότερη θερμότητα. Εάν είναι απαραίτητο, καθώς το βράσιμο θα πρέπει να χύνεται νερό στο τηγάνι, έτσι ώστε η τράπεζα να μην εκραγεί.
Πόσο πρέπει να μαγειρεύω συμπυκνωμένο γάλα;
Αν σκοπεύετε να πάρετε μια κρέμα για προϊόντα ζαχαροπλαστικής με ελαφριά σκιά καραμέλας με μεσαίου πάχους συνοχή, θα αρκεί να βράσει το συμπυκνωμένο γάλα στο βάζο για 1-1,5 ώρες. Το βράσιμο για 2-3 ώρες δίνει στην κρέμα μια πιο πυκνή συνοχή. Σε κάθε περίπτωση, μην βράζετε συμπυκνωμένο γάλα για περισσότερο από 4 ώρες.
Υπάρχουν επίσης εναλλακτικές μέθοδοι.
1. Είναι αρκετά βολικό να μαγειρεύετε συμπυκνωμένο γάλα σε ένα κουτί στην κουζίνα ψησίματος πίεσης .
Σε μια χύτρα πίεσης με νερό τοποθετούμε ένα βάζο με συμπυκνωμένο γάλα, κλείνουμε το καπάκι, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μετά το βρασμό, δροσίζουμε χωρίς να ανοίγουμε την κουζίνα ψησίματος (η ψύξη μπορεί να διαρκέσει πολύ, αλλά μαγειρεύουμε γρήγορα).
2. Μπορείτε να βράσετε συμπυκνωμένο γάλα σε φούρνο μικροκυμάτων .
Για να βράσετε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι το βάζετε σε ένα ειδικό γυαλί. Σε ισχύ 400 βατ, η μισή ώρα πέψης είναι αρκετή για να αποκτήσει μια μέση συνοχή.
3. Μπορείτε να βράσετε συμπυκνωμένο γάλα σε γυάλινο βάζο .
Αυτή η μέθοδος είναι καλή για εκείνες τις περιπτώσεις, όταν είναι απαραίτητο να συγκολληθούν περισσότερα από 250 ml. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα γυάλινο βάζο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, (είναι επιθυμητό να βάλετε μια μικρή μεταλλική βάση μεταξύ του πάτου του τηγανιού και του βάζου). Ρίξτε νερό στο τηγάνι, η στάθμη του νερού πρέπει να είναι υψηλότερη από το επίπεδο συμπυκνωμένου γάλακτος στο βάζο. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι (χαλαρά), μετά το βρασμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι την επιθυμητή συνοχή.