Chebureks - αρχικά παραδοσιακά κομμάτια από τους Τούρκους, τους Μογγόλους και τους Καυκάσιους λαούς, που είναι πλέον δημοφιλείς σε ολόκληρο τον μετασοβιετικό χώρο - μια θαυμάσια γνωστή έκδοση του fast food.
Στην πραγματικότητα το όνομα προήλθε από την γλώσσα Κριμαίας-Τατάρ κατά τη σοβιετική περίοδο, στην μετάφραση κυριολεκτικά σημαίνει "raw patty".
Κλασικοί Τσούμπερκ
Σύμφωνα με την παραδοσιακή κλασική συνταγή, οι chebureks είναι φτιαγμένοι από μια φρέσκια, χωρίς ζυμάρι ζύμη, συνήθως με μια γέμιση από ακατέργαστο ψιλοκομμένο κρέας με καρυκεύματα. Τις περισσότερες φορές είναι ένα αρνί αρνί με κρεμμύδι και πιπέρι. Επίσης ως πλήρωση χρησιμοποιήστε τυρί, πατάτες, λάχανο, μανιτάρια με κρεμμύδια, χόρτα, αυγά με ρύζι και κρεμμύδια. Τα Chebureks τηγανίζονται σε μεγάλες ποσότητες λιωμένου βουτύρου ή σε ζωικό λίπος (χήνα, κοτόπουλο, πρόβατα) και σερβίρονται ζεστό ή ελαφρώς δροσισμένο.
Σύγχρονη έκδοση
Στη σύγχρονη απλοποιημένη έκδοση, οι chebureks είναι κατασκευασμένες από ζύμη ζύμης. Αντί του ψιλοκομμένου κρέατος για τη γέμιση chebureks χρησιμοποιήστε κιμά που λαμβάνονται από το πέρασμα του κρέατος μέσω ενός μηχανήματος κρέατος. Σε περιοχές με την πλειοψηφία του πληθυσμού που στρέφεται προς τον Χριστιανισμό, το στέλεχος για chebureks μπορεί να φτιαχτεί ακόμη και από χοιρινό ή από μικτό γέμισμα με χοιρινό κρέας.
Στην πραγματικότητα, αποφασίζετε πώς, με ποιο κρέας και πώς να προετοιμάσετε το σίτο για chebureks, το κυριότερο είναι ότι πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό, οπότε, φυσικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη αντί για κατεψυγμένο κρέας.
Εδώ είναι οι συνταγές για την πλήρωση του κιμά για Chebureks. Ζύμη κάνετε ό, τι θέλετε, και τηγανίζετε chebureks ακόμα καλύτερα σε λιωμένο βούτυρο ή χοντρό κοτόπουλο λίπος. Το λίπος προβάτων είναι πολύ σκληρό και, γενικά, δεν είναι χρήσιμο, και στο ηλιέλαιο, όταν το τηγάνισμα, οι καρκινογόνοι σχηματίζονται γρήγορα.
Νόστιμο παραδοσιακό γέμισμα για κέικ με κρεμμύδια και μπαχαρικά
Συστατικά:
- σχετικά λιπαρό αρνί - 1 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- φρέσκα μπαχαρικά (αρωματικά, μαύρα και κόκκινα ζεστά πιπέρια, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλα, κόλιανδρο).
- χόρτα (δεντρολίβανο, κόλιανδρο, μαϊντανός, εστραγκόν κ.λπ.) ·
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Θα περάσουμε το κρέας μέσω ενός μύλου για το κρέας με ένα μεγάλο ακροφύσιο. Ας αλλάξουμε το ακροφύσιο και παραλείψουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Το ανακατεύουμε. Περίστε τη γέμιση με τα μπαχαρικά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα ή μπορείτε να συνθλίψετε τα χόρτα με ένα μύλο, μπλέντερ, θεριζοαλωνιστική μηχανή. Κοντάρετε καλά με τα χέρια ή με το μίξερ. Για μεγαλύτερη ευελιξία, μπορείτε να χτυπήσετε τη γέμιση σχετικά με το τραπέζι. Ακριβώς πριν από την προετοιμασία των chebureks, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο σκληρό τυρί (gram 100) και 1 αυγό κοτόπουλου. Η συνοχή μπορεί να προσαρμοστεί με άμυλο.
Συμπλήρωση για chebureks με κοτόπουλο - συνταγή
Συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου, κομμένο από το στήθος και τις μπριζόλες, χωρίς δέρμα και κόκαλα - 1 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μπαχαρικά έδαφος (μαύρο πιπέρι αρωματικά, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, κλπ.)?
- φρέσκα βότανα (προαιρετικά).
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το γέμισμα περίπου με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή (βλ. Παραπάνω). Περάσαμε το κρέας μέσω μύλου με κρέας με μεγάλο ακροφύσιο. Αλλάξτε το ακροφύσιο σε μικρότερο. Περνάμε μέσα από το μύλο κρέατος τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σεζόν με μπαχαρικά. Προσθέστε τα τεμαχισμένα χόρτα. Ανακατεύοντας.
Θα πάρετε μια νόστιμη γέμιση για chebureks από διάφορα είδη κρέατος, για παράδειγμα από το αρνί με το νεαρό βοδινό, μπορείτε να προσθέσετε κρέας κοτόπουλου σε αυτό. Είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία μιας γέμισης για chebureks από μεικτό αλεσμένο κρέας χοιρινού κρέατος, ή αρνί χοιρινού κρέατος ή από χοιρινό κρέας κοτόπουλου. Φυσικά, αν το επιτρέπει ο θρησκευτικός προσανατολισμός.
Και είναι καλύτερα, φυσικά, να κόβουμε το κρέας για να γεμίζουμε chebureks με το χέρι με ένα ειδικό με δύο χέρια μαχαίρι (καλά, ή να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό σε λειτουργία ελικόπτερο) και να επιλέξετε την κλασική επιλογή - halal αρνί.
Σε γενικές γραμμές, επιτυχημένοι chebureks.