Ένα στέλεχος ή "Eisbein" όπως οι Γερμανοί ονομάζουν αυτό το πιάτο, έχει τη δική του ιστορία και παραδόσεις. Για τους Τσέχους και τους Γερμανούς, αυτό είναι γενικά μέρος των εθνικών παραδόσεων, αλλά ταυτόχρονα στα ανατολικά αγαπούν αυτό το πιάτο, μόνο με τη χρήση των μπαχαρικών και των συνταγών τους. Ως εκ τούτου, η προετοιμασία αυτού του πιάτου μπορεί να είναι τόσο διαφορετική ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν και να προετοιμάσουν την αγαπημένη συνταγή τους.
Όπως πάντα με τέτοια πιάτα, τα πάντα δεν είναι τόσο απλά, το μαγείρεμα δεν αρχίζει στην κουζίνα, αλλά στο κατάστημα ή στις σειρές κρέατος της αγοράς. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μια καλή γλάστρα, η οποία αργότερα στην κουζίνα θα γίνει στέλεχος. Η νύχια δεν θα πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, λιπαρή και παλιά (όσον αφορά την ηλικία του χοίρου, και όχι τη φρεσκάδα του κρέατος), ενώ ταυτόχρονα πολύ μικρά θα είναι μικρά, άπαχα, γενικά ένα οστό και 200 γραμμάρια κρέατος. Θα πρέπει να ψάξετε για το χρυσό μέσο, μην διστάσετε να εξετάσετε, να σηκώσετε και να αγγίξετε το επιλεγμένο προϊόν. Στην ιδανική περίπτωση, η κοιλότητα δεν πρέπει να είναι μεγάλη, αλλά παχουλή, με κρέας, χωρίς πολύ λίπος. Πρέπει να καταλάβετε ότι το δέρμα στο στέλεχος είναι επίσης εδώδιμο, έτσι ώστε το δέρμα να είναι τρυφερό, λεπτό, ελαφρύ και χωρίς βλάβη. Αν έχετε ακόμα ένα στέλεχος με τρίχες, τότε πρέπει να κατακαθίσει και να πλυθεί καλά με ζεστό νερό με τη βοήθεια της σκληρής πλευράς του σφουγγαριού κουζίνας.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό μπριζόλα σε μπύρα, ψημένο στο φούρνο σε φύλλα - συνταγή
Συστατικά:
- κνήμη χοιρινό - 1, 5 kg?
- σκοτεινή μπύρα - 2 λίτρα.
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
- Σέλινο ρίζα - ½ τεμ.?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 1 φύλλο?
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- πιπέρι αρωματικό - 4 τεμ.?
- μουστάρδα - σιτηρά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κύμινο - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Στο δοχείο, ρίχνουμε τη μπύρα και βάζουμε τη σάλπιγγα μέσα σε αυτή, καθώς η βράση ξεθωριάζει αφαιρώντας τον αφρό και ρυθμίζοντας την ελάχιστη θερμοκρασία. Αφού ο αφρός έχει σταματήσει να σχηματίζεται, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα λαχανικά, ακολουθούμενο από αλάτι και μπαχαρικά. Δεδομένου ότι η προετοιμασία του στέλεχος δεν είναι συνταγή φαρμακείο, η επιλογή και η αλλαγή της σύνθεσης των μπαχαρικών είναι στα χέρια σας. Μαγειρέψτε το στέλεχος 2-2.5 ώρες, και στη συνέχεια δροσερό δεξιά στη μπύρα, μην το πάρετε από το ζεστό ζωμό για να κρυώσει, είναι πολύ σημαντικό. Από το ήδη ψυγμένο ζωμό, αφαιρέστε τον τροχό και το αφήστε να στεγνώσει και προετοιμάστε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή. Συνδέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια ζωμού ζύθου, μουστάρδα, μέλι και, εάν είναι επιθυμητό, κόκκινη πιπεριά, αυτή η σάλτσα διαχέει καλά τη συγκολλημένη γνάθο. Μετακινήστε το χαρτόνι στο αλουμινόχαρτο, σηκώστε τις χάντρες έτσι ώστε να μην ρέει η σάλτσα και οι χυμοί, ρίξτε τη σάλτσα και προσθέστε προς τα κάτω ένα ποτήρι ζωμό μπύρας, μπορείτε τώρα να ενώσετε τις άκρες του φύλλου. 40 λεπτά σε 160 μοίρες, και στη συνέχεια ξεδιπλώνεται το φύλλο για περίπου μισή ώρα για το ροδισμα. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας φάσης, μην είστε τεμπέλης μερικές φορές για να ρίξετε το μπαρ με ένα ζωμό μπύρας.
Προετοιμασία του κουνουπιού χοιρινού κρέατος ψημένο στο φούρνο στο μανίκι
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1,5 kg.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μαύρο πιπέρι - 5 g;
- πιπέρι τσίλι - ¼ κουταλάκι κλπ.
- σάλτσα σόγιας - 150 g.
- σκόρδο - 7 δόντια;
- μέλι - 30 g;
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
Κοιτάξτε καλά και ελέγξτε για τις τρίχες, στη συνέχεια στεγνώστε. Το πιο έντονο μαχαίρι που υπάρχει στην κουζίνα σας, κάνει τομές στο δέρμα σε μορφή πλέγματος σε ολόκληρη την επιφάνεια της γνάθου. Αυτή η συνταγή δεν παρέχει προκαταρκτική μαγειρική για το shin, επομένως πρέπει να μαρινάρεται. Μαρινάδες για το χοιρινό κορμό, προετοιμασία στο φούρνο, υπάρχουν πολύ διαφορετικές. Ένα από τα πιο δημοφιλή και δημοφιλή είναι ο συνδυασμός των τεσσάρων γεύσεων,