Στις συνταγές μας θα βρείτε μια λεπτομερή περιγραφή για το πώς να φτιάξετε μια απαράμιλλη σάλτσα από τη στροφή, η οποία θα αποκαλύψει τέλεια τη γεύση του κάθε πιάτου, ειδικά ψητό κρέας .
Σάλτσα-adzhika για το κρέας από το αγκάθι για το χειμώνα
Συστατικά:
- μια ώριμη στροφή - 1,2 kg.
- πόσιμο νερό - 300 ml.
- ντομάτες - 600 g.
- νεαρό σκόρδο - 1 κεφαλή?
- Πικάντικη (κόκκινη) πιπεριά - 2/3 τεμ.
- γλυκό μήλο - 1 τεμάχιο.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
- αλάτι κουζίνας - 3 κουτάλια σούπας.
- ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία
Η στροφή πλένεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα από ανοξείδωτο χάλυβα. Προσθέτουμε νερό σε αυτό και τα στέλνουμε όλα στην ενσωματωμένη εστία του φούρνου αερίου. Φέρνοντας τα πάντα στο σημείο βρασμού, μειώστε τη φλόγα και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη στροφή μέχρι ο πολτός της να γίνει χαλαρά και τα δέρματα να μην σπάσουν. Μεταφέρουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα ευρύ μεταλλικό κόσκινο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και σκουπίστε τα χέρια με τα χέρια έτσι ώστε μόνο το φλοιό και τα οστά να παραμείνουν στο κόσκινο.
Κόβουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες μέσω ενός μικρού φίλτρου ψεκαστήρων κρέατος, μετά τον οποίο στρίψουμε το αποφλοιωμένο και γλυκό βουλγαρικό πιπέρι. Τέλος, αλέθουμε στο ίδιο δοχείο καθαρίζουμε πλήρως τον πολτό του γλυκού μήλου, τα δόντια του μικρού σκόρδου και, μετά από ανάμειξη όλων αυτών των λαχανικών, τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσετε adjika, μαγειρέψτε για 60 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε πατάτες από την στροφή, εξουδετερώστε το οξύ με ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και συνεχίστε να μαγειρεύετε την ασύγκριτη σάλτσα μας για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια, διανέμουμε τα πάντα στα βάζα που έχουν υποστεί επεξεργασία με ατμό και σφραγίζουμε τα σφραγισμένα.
Η συνταγή για μια οξεία σάλτσα tkemali από ένα αγκάθι με πιπέρι και τζίντζερ για το χειμώνα
Συστατικά:
- στροφή - 1,5 kg.
- πόσιμο νερό - 350 ml.
- ξηρό κόλιανδρο και μέντα - 1 δέσμη.
- ζεστό πιπέρι - 1,5 τεμάχια.
- ρίζα τζίντζερ - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- ζάχαρη και αλάτι - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
Προετοιμασία
Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας τοποθετούμε μια δέσμη στεγνού κόλιανδρου μαζί με ένα δυόσμο (μέλι), ρίχνουμε το καθαρό αγκάθι, ρίχνουμε νερό και το βράζουμε. Όταν τα πάντα πέφτουν από το κόσκινο, πετάμε τα πακέτα και τα υπόλοιπα σκουπίζονται από τη μέθοδο που είναι ήδη γνωστή σε εμάς. Στο γεμιστό πατάτες εισάγουμε μια καυτή πιπεριά ψιλοκομμένη, ένα φρέσκο σκόρδο νεαρών σκόρδων, περάστε από μια ειδική πρέσα και μια νέα ρίζα τζίντζερ που τρίβεται στο μικρότερο τρίφτη. Ρυθμίζουμε τη γεύση του tkemali με ζάχαρη με άρωμα κουζίνας, ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα και τα βάζουμε στον καυστήρα που είναι ήδη ενεργοποιημένος. Τηγαίνουμε tkemali από τη στροφή για 25 λεπτά και διανέμουμε όλη την ποσότητα σύμφωνα με τα παρασκευασμένα για τη συντήρηση γυάλινα βάζα, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.