Οι σάλτσες και οι σάλτσες όχι μόνο διευκολύνουν το μάσημα και την κατάποση των τροφίμων, αλλά και προσθέτουν ένα πιάτο γεύσης και αρώματος. Οι σάλτσες είναι κατάλληλες όχι μόνο για πιάτα λαχανικών και κρέατος, αλλά και για δημητριακά και πάστες. Θα μιλήσουμε μόνο για την ποικιλία για τον τελευταίο τύπο γαρνιτών σε αυτό το άρθρο.
Σάλτσα σκόρδου από κοτόπουλο σε ζυμαρικά
Συστατικά:
- πάστα - 500 g.
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- βούτυρο - 1/4 του αιώνα?
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοτόπουλο ζωμό - 1 στοιχείο?
- φρέσκο βασιλικό (θρυμματισμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φρέσκο μαϊντανό - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- τριμμένο "παρμεζάνα" - μισό αιώνα?
- Κερασιά - 120 γρ.
Προετοιμασία
Φιλέτο κοτόπουλου, ξεχωριστό από τις μεμβράνες και κομμένο σε ταινίες. Νερό το κρέας με λάδι, εποχή με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
Στο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και ρίχνετε λίγο λαχανικό. Το σκόρδο ψιλοκομμένο και τηγανισμένο μέχρι να γίνει αισθητό το άρωμα, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι στο τηγάνι και τηγανίστε περίπου ένα λεπτό. Στο μείγμα καβουρδισμένου αλεύρου, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και κρατάμε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να γίνει παχύ, μετά από το οποίο προσθέτουμε θρυμματισμένο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Το τελευταίο σε ένα τηγάνι είναι ένα προηγουμένως καβουρδισμένο κοτόπουλο και μισό και μισό ντοματίνια.
Βραστά ζυμαρικά αναμειγμένα με το προκύπτον σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε στο τραπέζι, διακοσμώντας με πράσινα μαϊντανό.
Σάλτσα μακαρονιών με κρέας
Συστατικά:
- κιμά (χοιρινό και βόειο κρέας) - 500 g.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζυμαρικά - 500 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σέλινο - 1 στέλεχος?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3-4 τεμάχια.
- δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέας βόειου κρέατος - 1/2 κ.;
- ξηρό κόκκινο κρασί - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- μαϊντανός - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το κιμά με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε μέχρι να γίνει σπόροι (δεν χρειάζεται να τηγανίζετε πλήρως το κιμά!). Τηγάνι με το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας και τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Γεμίστε τα περιεχόμενα του τηγανιού με το ζωμό του βοείου κρέατος και το κρασί, προσθέστε κιμά. Θα ρίξω το tushim από το χοιρινό και το βόειο κρέας να ζυμαρικά μέχρι το μισό από το υγρό να εξατμιστεί και το κρέας είναι εντελώς έτοιμο.
Ενώ η σάλτσα από το κιμά και τα ζυμαρικά εξατμίζεται, βράζουμε τα ζυμαρικά, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε. Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με βότανα και το αγαπημένο τριμμένο τυρί.
Συνταγή για σάλτσες ντομάτας για ζυμαρικά
Συστατικά:
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- νωπές τομάτες - 1 kg.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- ζάχαρη - τσίμπημα?
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- θυμάρι - 1 υποκατάστημα.
- ζυμαρικά - 400 g.
- τυρί "Mozzarella" - 150 g.
- φρέσκο βασιλικό.
Προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν (αλλά όχι μέχρι το ροδίνισμα!). Θα χρειαστούν περίπου 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και τα κρεμμύδια και τηγανίστε ένα λεπτό. Οι νωπές ντομάτες κόβονται σταυρωτά από το ένα άκρο και γεμίζουμε με βραστό νερό. Αφαιρέστε από το φρυγμένο φλούδες φρούτων, κόψτε σε μεγάλο, βάλτε το σε ένα τηγάνι. Σολίμ και πιπεριά τη μελλοντική σάλτσα, προσθέστε φύλλα δάφνης και θυμάρι. Φέρτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε βράσιμο, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σάλτσα ντομάτας για να ζυμαρικά για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι παχύ και ομοιογενή. Εάν οι τομάτες δεν είναι πολύ υγρά, προσθέστε νερό ή ζωμό στο τηγάνι.
Τα μακαρόνια βράζονται σε αλατισμένο νερό και αναμιγνύονται με την παρασκευασμένη σάλτσα. Σερβίρουμε ένα πιάτο με φρέσκο βασιλικό και μοσρετζή με μοσχαρίσια.