Το χοιρινό μπορεί να είναι όχι μόνο ψημένο στη γερμανική ή τσεχική γλώσσα , αλλά και ως βάση για ένα γνωστό πιάτο - holodtsa. Λόγω της αφθονίας του οστού και του ιστού χόνδρου, ένα τέτοιο κρύο γίνεται αρκετά πυκνό, διατηρεί καλά το σχήμα και δεν χρειάζεται την προσθήκη ζελατίνης. Με λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρέψουμε ένα κρύο από το κορμό του χοιρινού κρέατος θα περιγράψουμε παρακάτω.
Συνταγή για κρύο κορμό χοιρινού κρέατος
Η λαβή για το κρύο δεν χρειάζεται να περιέχει πολλά κρέατα, ο κύριος ρόλος της είναι να παράσχει το ζωμό με την επιθυμητή υφή και το κρέας μπορεί ήδη να προστεθεί ξεχωριστά, προετοιμάζοντας, για παράδειγμα, ένα παγωμένο χοιρινό κρέας και κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας.
Συστατικά:
- κνήμη χοιρινού κρέατος - 1,2 kg.
- χοιρινό (πολτός) - 440 g.
- κρεμμύδι - 130 g;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
- μπιζέλι πιπέρι - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν να μαγειρέψετε σωστά το κρύο από το κορμό του χοιρινού κρέατος, είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά αυτό το πηδάλιο. Αν υπάρχουν τρίχες στο δέρμα και στη συνέχεια να τους τραγουδήσετε, οι λεκέδες θα πρέπει να καθαρίζονται με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια, μετά από την πλήρη πλύση του ραβδιού, το ρίχνουμε με βραστό νερό και το βάζουμε σε ζεστό νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Βάλτε το εμποτισμένο κρέας σε μια άλλη κατσαρόλα με λίγα λίτρα γλυκού νερού και ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος. Περιμένετε να βράσει το υγρό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα πάντα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια. Το μαγείρεμα ψύξης διαρκεί πολύ, περίπου 5 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγξτε ότι το μεγαλύτερο μέρος του νερού δεν βράζει, εάν χρειαστεί, ρίξτε βραστό νερό, αλλά όχι περισσότερο από το αρχικό επίπεδο του υγρού. Στη συνέχεια, βάλτε στο ζωμό κρεμμύδια, πιπέρι και δάφνη. Μαγειρέψτε ακόμα για περίπου μια ώρα, δοκιμάστε το ζωμό και την εποχή, αν χρειαστεί. Αφού το στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο με γάζα, η σάρκα διαλύεται σε κομμάτια αποδεκτού μεγέθους. Εάν είναι επιθυμητό, στο κρύο μπορεί επίσης να πάει λεπτόκοκκο δέρμα με στέλεχος. Ρίξτε τη βάση του κρέατος με ένα χοντρό ζωμό και αφήστε το στο κρύο μέχρι να παγώσει.
Νόστιμο ζελέ από χοιρινό κρέας και βοδινό κρέας
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1,1 kg.
- κρεμμύδι - 210 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- καρότα - 155 γραμ.
Προετοιμασία
Πρώτα, πάρτε την προετοιμασία του κορμού χοιρινού κρέατος. Αφού χύσετε, σκουπίζετε και απορροφάτε το κρέας για μερικές ώρες, γεμίστε το με λίγα λίτρα γλυκού νερού και το βάζετε στη φωτιά. Πόσο να μαγειρέψετε μια ψύχρα από ένα κορμό χοιρινού κρέατος εξαρτάται από την ποσότητα του ιστού των οστών και του χόνδρου σε αυτό. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα του κρύου διαρκεί περίπου 4 ώρες, ενώ πρέπει να θυμάστε να απομακρύνετε τον αφρό από την επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και για μια ώρα πριν από το μαγείρεμα βάζετε κρεμμύδια σε ζωμό και με καρότα και θρυμματισμένα δόντια σκόρδου. Ο πλούσιος ζωμός μπορεί να ελεγχθεί για τη διαθεσιμότητα, ρίχνοντας το με ένα κουταλάκι του γλυκού και αφήνοντας να κρυώσει. Εάν η ψυχρή μάζα είναι κολλώδης - ο πυρήνας της Ολλανδίας είναι έτοιμος. Αποσπάστε τα λαχανικά και βγάλτε τα κρέατα από το κόκαλο. Η σάρκα χοιρινού κρέατος αποσυναρμολογείται και τοποθετείται σε μια πινακίδα. Γεμίστε το με ζωμό. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το ζελέ με φρέσκα λαχανικά, αυγά και χόρτα. Αφήστε το σνακ να παγώσει στο κρύο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δείγμα.
Κρύο από το κορμό του χοιρινού κρέατος στο multivark
Επιπλέον multivarka είναι η δυνατότητα να μαγειρεύουν σε αυτό ορισμένα συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ ταυτόχρονα κάνουν τη δική τους επιχείρηση. Βυθίστε τα απαραίτητα συστατικά στο μπολ, ρίξτε νερό και αφήστε - η ίδια η συσκευή θα φροντίσει για ένα νόστιμο πιάτο.
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 780 g.
- χοιρινά πόδια - 470 g;
- κρεμμύδι - 160 g;
- καρότα - 130 g;
- φύλλο της δάφνης.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε όλα τα χρησιμοποιημένα προϊόντα κρέατος, τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα λαχανικά και ρίχνετε το νερό στο μέγιστο. Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε οποιοδήποτε τρόπο, αφαιρέστε το θόρυβο από την επιφάνεια, τοποθετήστε το σε αλάτι και μεταβείτε στο "Σβήσιμο" για 5 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το ζωμό, αποσυναρμολογήστε το κρέας, απλώστε το πάνω στα έντυπα και γεμίστε το.