Αυτό το άρθρο απευθύνεται σε όσους δεν γνωρίζουν ακόμα πώς να προετοιμάσουν μαρέγκες ή προσπαθούν να αναπληρώσουν το μαγειρικό τους θησαυροφυλάκιο με μερικές νέες συνταγές. Κατανοώντας τις λεπτές αποχρώσεις του σχεδιασμού ενός ιδιόρρυθμου, αλλά εκπληκτικά νόστιμου επιδόρπιο, κάθε οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να δημιουργήσει ένα τέτοιο επιδόρπιο.
Πώς να κάνετε μαρέγκα στο σπίτι;
Δεν γνωρίζουμε πώς να μαστίγουμε τη μαρέγκα έτσι ώστε η μάζα να διατηρεί το σχήμα και τον όγκο της και μετά από τη θερμική επεξεργασία, είναι αδύνατο να εκπληρώσει οποιαδήποτε συνταγή. Επομένως, όταν ξεκινάτε την υλοποίηση οποιασδήποτε από τις παραπάνω τεχνολογίες, πρέπει να θυμόμαστε τα εξής:
- Για την παρασκευή μιας θεραπείας προτιμάται η χρήση πρωτεϊνών σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψυγμένο προϊόν είναι πιο γρήγορο, αλλά διατηρεί το σχήμα χειρότερο και ρυθμίζει πιο συχνά όταν το χειρίζεται ή το ψήνει.
- Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε κρυσταλλική ζάχαρη ως γλυκαντικό, αλλά να παίρνετε σκόνη - η βάση θα είναι ευκολότερη και ταχύτερη για να νικήσει. Προσθέστε το προϊόν σε παρτίδες αφού οι πρωτεΐνες έχουν μετατραπεί σε παχύ, πυκνό αφρό.
- Η κλασική μαρέγκα ψήνεται σε περγαμηνή χωρίς να ανοίγει η πόρτα του φούρνου σε όλη τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας και λίγο αργότερα.
Το Beze είναι μια κλασική συνταγή στο φούρνο
Πρώτα θα μάθετε πώς να κάνετε μια μαρέγκα σύμφωνα με μια κλασική συνταγή. Οι απλοί χειρισμοί πάνω από ένα ασήμαντο σύνολο στοιχείων δίνουν ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Η παραληφθείσα μαρέγκα με ζάχαρη σε σκόνη θα ικανοποιήσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Μπορεί να γίνει εντελώς στεγνό και εύθραυστο ή διακοσμημένο με ένα μαλακό κέντρο καραμέλας, μειώνοντας έτσι το χρόνο ψησίματος στο φούρνο σε μία ώρα.
Συστατικά:
- πρωτεΐνη - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη σε σκόνη - 300 g.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
- Οι πρωτεΐνες χτυπάνε για μερικά λεπτά με την ελάχιστη ταχύτητα μέχρι την εμφάνιση αφρού.
- Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη, πάρτε ένα λευκό αφρό και σε μικρές μερίδες, εγχύστε σκόνη ζάχαρης αναμεμειγμένη με ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού.
- Τοποθετήστε μερίδες πλούσιας μάζας πρωτεΐνης με ένα κουτάλι ή μια τσάντα ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
- Ψήστε τη μαρέγκα στο φούρνο, θερμάνετε σε 120 μοίρες, 1,5-2 ώρες, αφήστε τη συσκευή μέχρι να κρυώσει.
Κρέμα "υγρή μαρέγκα"
Η υγρή μαρέγκα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ, κέικ και μια ποικιλία επιδορπίων. Η προκύπτουσα κτυπημένη λευκή βάση μπορεί να χρωματίζεται με χρώματα τροφίμων, προσθέτοντας μερικές σταγόνες και χτυπάει τη μάζα εκτός από την επίτευξη ομοιόμορφου χρώματος. Τα σχήματα και τα τμήματα της υγρής μαρέγκας είναι κατά προτίμηση συμπιεσμένα με μια σακούλα ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 4 τεμ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 200 g.
- βανιλίνη - τσίμπημα?
- κιτρικό οξύ - ¼ κουτ.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε λίγο πρωτεΐνη, προσθέστε σκόνη ζάχαρης, κιτρικό οξύ και βανιλίνη, τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο με ήδη βραστό νερό.
- Ανακατέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και συνεχίστε να δουλεύετε με ένα μίξερ για άλλα 5 λεπτά.
Ψήσιμο κέικ - συνταγή
Από την ακόλουθη συνταγή, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά μια μαρέγκα και να την διακοσμήσετε με τη μορφή κέικ. Τα μισά που λαμβάνονται με το ψήσιμο είναι κλειστά σε ζεύγη, πριν από τη λίπανση των πυθμένων με ένα στρώμα χτυπημένου βουτύρου με ζάχαρη και βανίλια ή παχιά μαρμελάδα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πασπαλίζετε τη "ραφή" με αλεσμένα φιστίκια.
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 4 τεμ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 400 g.
- βούτυρο - 150-200 g.
- Βανιλίν - για γεύση?
- ξηροί καρποί - 50 γρ.
Προετοιμασία
- Οι πρωτεΐνες χτυπάνε, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίκτη και τη σκόνη εκχύλισης (250 g).
- Το τμήμα χύνεται σε περγαμηνή χρησιμοποιώντας ένα σάκο ζαχαροπλαστικής και ξηραίνεται για 2 ώρες στους 120 βαθμούς.
- Ήπιο βούτυρο χτυπήστε με βανιλίνη και την υπόλοιπη σκόνη.
- Δημιουργήστε το κέικ "Beze", λιπαρώντας γενναιόδωρα τα πυθμένα με κρέμα και περιτυλίγετε μαζί, πασπαλίζουμε με καρύδια.
Χρωματιστή μαρέγκα
Περαιτέρω σχετικά με το πώς να μαγειρέψουν μαρέγκα σε ένα ραβδί. Ένα τέτοιο νόστιμο επιδόρπιο θα είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένο με το ακροατήριο των παιδιών - και νόστιμο, και φωτεινό, ορεκτικό και αστείο. Για να φτιάξετε το επιδόρπιο με εντυπωσιακή εμφάνιση, θα χρειαστείτε μια τσάντα για είδη ζαχαροπλαστικής. Στη συνταγή, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών: για μία μερίδα πρωτεΐνης πρέπει να πάρετε δύο μερίδες ζάχαρης.
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 150 g.
- ζάχαρη ή σκόνη - 300 g.
- κιτρικό οξύ - τσίμπημα.
- βαφές.
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε σκίουρους με ζάχαρη σε ένα μπολ σε ένα υδατόλουτρο και με συνεχή ανάδευση, τα μουστάκια γίνονται για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και να θερμανθεί η μάζα στους 60 βαθμούς.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και χτυπήστε μέχρι τις πυκνές κορυφές, προσθέτοντας κιτρικό οξύ στο τέλος.
- Εάν είναι επιθυμητό, χρωματίστε τη μάζα και βάλτε στα σχέδια περγαμηνής, τα οποία εισάγονται σουβλάκια.
- Στεγνώστε τη μαρέγκα σε ένα ραβδί στο φούρνο στους 90 βαθμούς για 2 ώρες.
Τούρτα "Beze" - συνταγή
Προετοιμάστε ένα κέικ "Bézé" στο σπίτι είναι τόσο απλό όσο ένα κλασικό επιδόρπιο μέρος. Η λεπτότητα δεν είναι μόνο εκπληκτικά νόστιμη, ελαφριά και ορεκτική, αλλά και απίστευτα θεαματική. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φρούτα, μούρα, τα οποία συνδυάζονται τέλεια με τη κτυπημένη κρέμα.
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 4 τεμ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 300 g.
- βανίλια - 2 πρέζα?
- κρέμα - 450 ml;
- αλάτι - μια πρέζα?
- φρούτα και μούρα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες, προσθέτοντας μια πρέζα αλατιού και βανιλλίνης.
- Στο τέλος του μαστιγισμού, 200 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης χύνεται σε μερίδες.
- Σχεδιάστε σε μια περγαμηνή που βρίσκεται σε ένα φύλλο ψησίματος, έναν κύκλο 24-26 cm και πιέστε έξω μια πρωτεϊνική μάζα από την τσάντα ζύμης, σχηματίζοντας ένα "κάτω" και μαξιλάρια για το κέικ.
- Στεγνώστε τη βάση για το κέικ σε 120 μοίρες για 2 ώρες, αφήστε το στο φούρνο μέχρι να κρυώσει τελείως.
- Κτυπήστε την κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σκόνη, γεμίστε τα με ένα δροσερό πρωτεϊνικό σκελετό, πάνω από τα φέτες φρούτων και μούρων.
Beeza με καρύδια - συνταγή
Η ακόλουθη συνταγή για μαρέγκα θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε τη γεύση της αγαπημένης σας απόλαυσης προσθέτοντας θρυμματισμένα καρύδια. Μπορείτε να πάρετε τα ξεφλουδισμένα αράπικα φιστίκια και να αλέσετε τα μπιζέλια και να τα κόψετε σε μπλέντερ. Τα προϊόντα είναι παραδοσιακά διακοσμημένα σε περγαμηνή σε φύλλο ψησίματος ή σε καλούπι με σιλικόνη.
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη σε σκόνη - 200 g.
- καρύδια ή φιστίκια - 50 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες, προσθέτοντας τη διαδικασία της ζάχαρης σε σκόνη, τεμαχίστε τα τμήματα της προκύπτουσας μάζας σε περγαμηνή πάνω σε δίσκο ψησίματος ή σε καλούπια, πασπαλίζετε με καρύδια και ψήνετε για 1,5 ώρες στους 130 βαθμούς.
- Αφήστε τη μαρέγκα με παξιμάδια στο φούρνο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Χωρίς ποτά χωρίς ζάχαρη - συνταγή
Από αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να κάνετε μαρέγκα χωρίς ζάχαρη. Το υποκατάστατο του τελευταίου στην περίπτωση αυτή είναι το εκχύλισμα Stevia, σε συνδυασμό με βανίλια. Για την αρμονία της γεύσης στην πρωτεϊνική μάζα όταν χτυπηθεί, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού, και τα διακοσμημένα προϊόντα πασπαλίζουμε λίγο πάνω με την κανέλα.
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 3 τεμ.
- Εκχύλισμα Stevia - ½ κουταλιού της σούπας.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- επίγεια κανέλα.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες, προσθέτοντας σταδιακά χυμό λεμονιού, εκχύλισμα στεβιάς και βανίλιας.
- Τα τμήματα της προκύπτουσας πρωτεϊνικής βάσης ξεκινούν σε ένα περγαμηνή τοποθετημένο σε ένα δίσκο ψησίματος, πασπαλισμένο με κανέλα.
- Ψήστε τη μαρέγκα χωρίς ζάχαρη σε 140 μοίρες 1,5-2 ώρες.
Σοκολάτα μαρέγκα - συνταγή
Οι οπαδοί της σοκολάτας θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα την ακόλουθη συνταγή για καραμέλα. Μαγειρεμένο με τις ακόλουθες προτάσεις μαρέγκα σοκολάτας θα είναι μια τέλεια προσθήκη στο πρωινό φλιτζάνι καφέ ή τσάι στο δείπνο. Εάν είναι επιθυμητό, το επιδόρπιο μπορεί να γίνει πιο γλυκό, αυξάνοντας την ποσότητα σκόνης ζάχαρης, και τη μαύρη σοκολάτα για να αντικαταστήσει το γαλακτοκομείο.
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 4 τεμ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
- χυμό λεμονιού - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τις σκίουροι με χυμό λεμονιού, προσθέτοντας τελικά σκόνη ζάχαρης και σκόνη κακάου.
- Η μαύρη σοκολάτα που αλέθεται σε λεπτό τρίφτη αναμειγνύεται και τα τμήματα της λαμβανόμενης βάσης εναποτίθενται πάνω στο περγαμηνή.
- Στεγνώστε τα προϊόντα στους 90 βαθμούς για 2 ώρες.
Πώς να φτιάξετε μια μαρέγκα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων;
Εάν είναι επιθυμητό, οι μαρέγκες μπορούν εύκολα να δημιουργηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερη σκόνη - τελικά η μάζα θα πρέπει να γίνει παχύ, πλαστική αλλά εύκαμπτη και είναι εύκολο να βγαίνουν μπάλες από αυτήν, οι οποίες μπορούν να τοποθετηθούν σε χάρτινα ή σιλικονούχα καλούπια για muffins. Το μέγεθος των ακατέργαστων τεμαχίων πρέπει να είναι 3 φορές μικρότερο από τα καλούπια, καθώς η μάζα αυξάνεται σημαντικά κατά τον όγκο κατά το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων.
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 1 μονάδα.
- ζάχαρη σε σκόνη - 300 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες στις κορυφές, αναμίξτε τη σκόνη, κυλήστε τις μπάλες από την προκύπτουσα βάση.
- Τοποθετήστε τα κενά στα καλούπια και τα βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Προετοιμάστε τη μαρέγκα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά, αφήστε να κρυώσει εντελώς στη συσκευή.