Η τούρτα "Pavlova" ή, όπως ονομάζεται επίσης, η τούρτα "Άννα Παβλόβα" - ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας, το όνομά της από τη διάσημη μπαλαρίνα του ΧΧ αιώνα, Anna Matveevna Pavlova, το όνομα της οποίας εκείνη την εποχή φορούσε πολλά γλυκά, αρώματα και καλλυντικά .
Η τούρτα "Anna Pavlova" είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για την ελαφρότητα και τον απερίγραπτο αισθητισμό. Ο Airy, όπως και ο πρόγονος του, είναι φτιαγμένος από λεπτή μαρέγκα διακοσμημένη με φρούτα, μούρα, σοκολάτα, ζάχαρη σε σκόνη και κορδέλες. Ένα τέτοιο επιδόρπιο σίγουρα θα ενθουσιάσει όποιον είναι αρκετά τυχερός για να τα φάει.
"Pavlova" - μια τούρτα-μαρέγκα
Παρά το γεγονός ότι ο πόλεμος της συνταγής μεταξύ Αυστραλίας και Νέας Ζηλανδίας συνεχίζεται για περίπου έναν αιώνα, οι συνταγές και των δύο συγκλίνουν στην ίδια βασική εκδοχή, από την οποία όλοι αναχωρούν στο καλύτερο της φαντασίας τους. Η κύρια συνταγή για το πρώτο κέικ περιγράφεται παρακάτω, αλλά θα αφήσουμε την τέχνη της διακόσμησης του αριστουργήματος σας κατά την κρίση σας.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- κρύο νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - ¾ είδος;
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- εκχύλισμα βανίλιας - 2-3 σταγόνες;
- αλεύρι καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- όλα τα μούρα και τα φρούτα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Τα παγωμένα λευκά αυγά χτυπάνε σε ένα παχύ αφρό με ένα τσίμπημα αλατιού, το οποίο θα επιταχύνει και θα διευκολύνει τη διαδικασία του μαστίγιασμα. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό και πάλι τη μάζα. Χωρίς να σταματήσετε το έργο του μίξερ, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, όταν διαλύονται όλοι οι κρύσταλλοι - ήρθε η ώρα να ρίξετε το ξύδι, λίγο εκχύλισμα βανίλιας και ρίξτε το αλεύρι καλαμποκιού.
Το χαρτί για το ψήσιμο τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνεται, απλώνουμε τη μαρέγκα από πάνω και το στέλνουμε να ψήσουμε στους 150 βαθμούς 40-45 λεπτά. Όταν η μαρέγκα δροσίζει, μπορείτε να το διακοσμήσετε κατά την κρίση σας, προσθέτοντας μια μικρή κρέμα και φρούτα.
Το κέικ Pavlova είναι μια γρήγορη συνταγή
Το κέικ Pavlova είναι μια εξαιρετική παραλλαγή ενός γρήγορου επιδόρπιου για την ξαφνική άφιξη των επισκεπτών. Η λεπτότητα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να προετοιμαστεί τόσο με τη μορφή πλήρους κέικ, όσο και με τη μορφή μερίδας με μερίδα με διακοσμητικά φρούτων.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη σε σκόνη - 150 g.
- λευκό ξύδι κρασί - 5 ml?
- ζεστό νερό - 15 ml;
- σοκολάτα - 1 κεραμίδι?
- κτυπημένη κρέμα ·
- σμέουρα - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες, τη ζάχαρη, το ξίδι και το νερό σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι την εμφάνιση λευκών αιχμών. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής που λιπαίνεται με λάδι και αποστέλλεται στον κλίβανο για 20 λεπτά στους 140 βαθμούς.
Ενώ η μαρέγκα ψήνεται - θα ασχοληθούμε με τη σοκολάτα: πρέπει να λιώσει σε φούρνο μικροκυμάτων και να τοποθετηθεί σε μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου. Σε χαρτί που έχει λερωθεί με μια σταγόνα ελαίου, τραβήξτε τυχόν μοτίβο που σας αρέσει από ένα απλό πλέγμα σε σύνθετα μονογράμματα και στείλτε το στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη θα πρέπει να είναι διακοσμημένη με κρέμα σε μαλακές κορυφές που μπορούν να τοποθετήσουν το μοτίβο σοκολάτας και τα μούρα.
Κέικ σοκολάτας "Pavlova" με φρούτα - συνταγή
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 6 τεμάχια.
- πέτρα τρυγίας - ¼ κ. τ.
- ζάχαρη - 250 g.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρη σοκολάτα - 55 γραμ.
Για συμπλήρωση:
- κρέμα για μαστίγωση - 240 ml.
- ζάχαρη - 14 g.
- μούρα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Οι σκίουροι χτυπάνε σε έναν αφρό, προσθέτουν μια πέτρα και συνεχίζουν να χτυπάνε μέχρι τις λευκές κορυφές. Χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη: 1 κουταλιά κάθε φορά, μέχρι την πλήρη διάλυση. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατεύουμε στο μελλοντικό ξύδι κέικ και εκχύλισμα βανίλιας, ακολουθούμενη από κακάο και ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Βάζουμε το beze σε λιπαρή μορφή και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 140 βαθμούς, ή μέχρι να αρχίσει να σπάει η εξωτερική επιφάνεια. Η τελική μαρέγκα θα πρέπει να κρυώσει εντελώς στο φούρνο και μόνο μετά από αυτό μπορεί να διακοσμηθεί με κτυπημένη κρέμα και μούρα. Καλό φαγητό!