Φυσικά, το σπιτικό κρασί είναι απίθανο να είναι αντάξιο ενός μετάλλου σε παγκόσμιους διαγωνισμούς, αλλά είναι πολύ πιθανό να πάρετε ένα υπέροχο ποτό που είναι ευχάριστο για να πιείτε στα κρύα βράδια. Σχετικά με τους βασικούς τρόπους για το πώς να φτιάξουμε κρασί σταφυλιών στο σπίτι, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Πώς να κάνετε σπιτικό κρασί σταφυλιών;
Πριν πάτε απευθείας σε συγκεκριμένες συνταγές, ας δούμε μερικούς απλούς γενικούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε το πιο νόστιμο προϊόν χωρίς την ταλαιπωρία.
Ο πρώτος βασικός παράγοντας θα είναι η επιλογή του σωστού είδους σταφυλιών . Στην πορεία είναι επιθυμητό να ξεκινήσετε τις ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (για παράδειγμα, Saperavi, Druzhba, Rosinka) ή προσθέστε περισσότερα σάκχαρα στην όξινη Isabella και Lydia.
Επίσης, πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι έχετε ετοιμάσει όλα τα απαραίτητα σκεύη. Η παρασκευή συνίσταται σε πλήρη πλύση, ζεμάτισμα και ξήρανση του περιέκτη, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας. Για να αυξήσετε την αξιοπιστία του δοχείου, μπορείτε επίσης να καπνίσετε γκρίζα.
Τα σταφύλια για το κρασί συλλέγονται μετά από μερικές ηλιόλουστες μέρες. Αυτή τη στιγμή, η δέσμη συγκεντρώνει το μέγιστο της μαγιάς που απαιτείται για τη διαδικασία. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι τα σταφύλια πρέπει να ωριμάσουν επαρκώς, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε ένα ξινό, όχι ένα καλό ποτό.
Πώς να κάνετε κρασί σταφυλιών στο σπίτι;
Για να κάνετε το κρασί στο σπίτι, μην θυμάστε τις συγκεκριμένες αναλογίες, αρκεί να γνωρίζετε ότι ένα λίτρο χυμού θα έχει περίπου 1500-2000 γραμμάρια σταφυλιών.
Συστατικά:
- σταφύλια - 1500-2000 g.
- ζάχαρη (εάν είναι απαραίτητο) - 150-200 g.
Προετοιμασία
Πριν από το κρασί από χυμό σταφυλιών , αυτός ο χυμός πρέπει πρώτα να εξαχθεί. Τα μούρα πριν από αυτό το είδος, αφαιρέστε τυχόν φύλλα και κλαδιά, σάπιο ή μικρό μέγεθος σταφύλια. Μετά, τα μούρα χτυπάνε με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή με τα χέρια. Η τελευταία επιλογή είναι η πλέον επιθυμητή, αφού το σκουπίζουμε με τη σάρκα, αφήνοντας τα οστά ολόκληρα και αποφεύγοντας έτσι την άσκοπη πικρία. Ο προκύπτων πολτός μεταφέρεται σε δοχείο από σμάλτο, γυαλί ή πλαστικό με ευρύ λαιμό. Είναι επίσης αποδεκτό να χρησιμοποιείτε ξύλινα βαρέλια.
Αφήστε το πολτό για ζύμωση στη φωτιά για τρεις ημέρες. Μετά από λίγες ώρες, η επιφάνεια του μελλοντικού κρασιού θα καλυφθεί με ένα παχύ αφρώδες πώμα, το οποίο περιοδικά (περίπου δύο φορές την ημέρα) θα πρέπει να καταστραφεί αναμειγνύοντας το μούστο. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε μούχλα κρασί.
Στη συνέχεια, ο μύρος φιλτράρεται, συμπιέζεται ο πολτός και χύνεται σε δεξαμενές ζύμωσης, γεμίζοντας το τελευταίο με περίπου 2/3. Μετά την εγκατάσταση του στεγανοποιητικού νερού, οι περιέκτες με χυμό σταφυλιών τίθενται σε θερμότητα. Πριν κάνετε λευκό κρασί, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι περίπου 16-20 μοίρες, για κόκκινο - 22-24 μοίρες. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη. Αν αποφασίσετε να κάνετε το κρασί σταφυλιού της Isabella, θα χρειαστείτε περίπου το ήμισυ της ζάχαρης, σε άλλες περιπτώσεις, ξεκινήστε από μια τυπική αναλογία 150-200 g ανά λίτρο. Η ζάχαρη φέρεται σε κλάσμα: το πρώτο τρίτο γίνεται αμέσως, μετά από 2-3 ημέρες, δοκιμάστε το χυμό και ελέγξτε αν έχει υποστεί επεξεργασία όλη η ζάχαρη (το ποτό γίνεται όξινο), προσθέστε άλλα 50 g ζάχαρης ανά λίτρο και επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε 2-3 ημέρες για την πρώτη 20 ημέρες ζύμωσης.
Όταν ολοκληρωθεί η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, ο οίνος απομακρύνεται από το ίζημα μέσω του σωλήνα. Ένα τεντωμένο κρασί δοκιμάζεται και προστίθεται ζάχαρη στη γεύση. Αυτό το σάκχαρο θα καθορίσει την τελική γλυκύτητα του ποτού.
Στη συνέχεια, το κρασί εμφιαλώνεται και αφήνεται να κρυώσει για περίοδο από μήνες έως ένα χρόνο.