Η αφθονία των συντηρητικών, η υπερβολική ποσότητα αλατιού και ακόμη και οι χρωστικές ουσίες δεν είναι η καλύτερη προσθήκη στα καναπεδάκια σας και γι'αυτό, αν είναι δυνατόν, αλατοποιήστε καλύτερα το χαβιάρι με το δικό σας χέρι.
Οι συμβουλές μας για το πώς θα αλατιστεί ροζ σαρκώδες σολομό στο σπίτι, θα είναι χρήσιμες όχι μόνο για τους αλιείς, αλλά και για όλους όσους έχουν πρόσβαση σε εκσπλαχνισμένο κώλο στα καταστήματα.
Πώς να αλάτι χαβιάρι σολομού στο σπίτι;
Πριν αρχίσουμε την ανάλυση της διαδικασίας του πρεσβευτή, ας δώσουμε προσοχή στις λεπτές αποχρώσεις της επιλογής των χαβιαριών με ψάρια στα καταστήματα, καθώς και στην προετοιμασία της. Η επιλογή ψαριού με χαβιάρι είναι πολύ απλή, διότι τόσο η πέστροφα όσο και ο ροζ σολομός αλιεύονται μόνο κατά την αναπαραγωγή. Φυσικά, η επιλογή ακολουθεί το θηλυκό: έχει πιο ομαλή περιγράμματα του σώματος και μια στρογγυλή κεφαλή, το χρώμα είναι ελαφρύτερο από αυτό των αρσενικών.
Πριν από τον εκσπλαχνισμό, τα σφάγια αποψύχονται πρώτα στο ψυγείο και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ρήξη στην κοιλιά, εξάγονται δύο σάκοι λεπτής με χαβιάρι - yastyka και στη συνέχεια ξεπλένονται με κρύο νερό.
Η εξόρυξη αυγών από τα yastyks είναι η μακρύτερη και πιο επίπονη δουλειά. Yastyki βάλτε καλύτερα σε ένα μανίκι γάζας και στρίψτε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφού οι μεμβράνες παραμείνουν μέσα στο μανίκι, τα αυγά μεταφέρονται σε ένα δοχείο με άλμη.
Πώς να σωστά αλατισμένο χαβιάρι σολομού στο σπίτι - συνταγή
Η άλμη για τα ψάρια πρέπει να είναι πολύ δυνατή. Δεν χρειάζεται να θυμάστε τις ακριβείς αναλογίες, απλά ακολουθήστε μια απλή τεχνική. Φέρτε νερό σε βράση και ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το αυγό σε ζεστό νερό και ξεκινήστε να ρίχνετε αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσετε τους κρύσταλλους. Όταν το αυγό επιπλέει στην επιφάνεια - η συγκέντρωση άλατος έχει φτάσει στο απαιτούμενο όριο και μπορεί να γεμίσει με χαβιάρι.
Εάν δεν ξέρετε πώς να αλατιστεί γρήγορα ροζ σολομός, στη συνέχεια, αφήστε το στο άλμη για 20-25 λεπτά. Αυτή η μέθοδος θα κάνει, αν αποφασίσετε να υπηρετήσετε χαβιάρι αμέσως μετά το αλάτισμα. Τα αυγά αποθήκευσης διατηρούνται σε άλμη όσο το δυνατόν περισσότερο.
Μετά το αλάτισμα, τα αυγά τοποθετούνται σε μια πετσέτα και αφήνονται για μερικές ώρες. Τα αποξηραμένα αυγά αναμειγνύονται με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, τοποθετημένα σε δοχεία από γυαλί ή πλαστικό, και στη συνέχεια ψύχονται.
Πόσο νόστιμο είναι το αλάτι κόκκινο χαβιάρι από ροζ σολομό;
Τώρα ας ασχοληθούμε με μια λεπτομερέστερη, από άποψη αναλογιών, μέθοδο. Εδώ για άλμη, θα χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο αλάτι, αλλά και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Συστατικά:
- Χαβιάρι από ένα σφάγιο από ροζ σολομό.
- νερό 255 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το χαβιάρι διαχωρίζοντάς το προσεκτικά από το φιλμ και το ξεπλένετε. Φέρτε το νερό σε βρασμό και αραιώστε τους κρυστάλλους του αλατιού και της ζάχαρης. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην βράσουν τα αυγά. Μετακίνηση
Για να αποθηκεύσετε χαβιάρι, τοποθετείτε απαραίτητα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και στενά κοντά, επειδή τα λίπη στα ψάρια οξειδώνουν γρήγορα, επηρεάζοντας αρνητικά τη γεύση του προϊόντος. Πριν την κατανάλωση, τα αυγά ψύχονται.