Οι φίλοι των πικάντικων και αλμυρών σνακ θα είναι απλά τρελοί για τη συγκομιδή με τη μορφή μελιτζάνας με μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο που γίνονται σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται παρακάτω.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο, μαριναρισμένες για το χειμώνα - συνταγή
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 κιλά.
- καρότα - 1 kg.
- κεφαλές σκόρδου - 3 τεμ.
- ζεστό πιπέρι (προαιρετικά) - για γεύση?
- μαϊντανός (βότανα) - 1 κούπα μεσαίου μεγέθους.
- φυτικό έλαιο εξευγενισμένο - 65 ml.
Για τη μαρινάδα:
- φιλτραρισμένο με νερό - 1 λίτρο.
- θαλασσινό αλάτι - 45 g;
- αρωματικά πιπέρι - 3-4 τεμ.
- δάφνη μικρά φύλλα - 2 τεμάχια?
- ξύδι - 45 ml.
Προετοιμασία
- Για γέμιση και μαρινάρισμα, επιλέγουμε μελιτζάνες μέσου μεγέθους, ξεπλένουμε και κόβουμε τα στελέχη, ενώ συλλαμβάνουμε μέρος του πολτού.
- Κάθε μελιτζάνα πρέπει να περικοπεί, να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με ζεστό αλατισμένο νερό και να μαγειρεύεται από τη στιγμή της επανειλημμένης βρασμού για πέντε λεπτά.
- Τώρα απλώστε τα φρούτα στην πλάκα κοπής σε σειρές μεταξύ τους και πιέστε πάνω από μια άλλη σανίδα, πάνω στην οποία φορτώνουμε το φορτίο. Η κάτω σανίδα πρέπει να είναι ελαφρά ανυψωμένη στη μία πλευρά, έτσι ώστε το υγρό που διαχωρίζεται από τις μελιτζάνες να ρέει ελεύθερα.
- Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα, τα αλέθουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα ηλιέλαιο χωρίς γεύση.
- Προσθέστε στο καρότο τηγανητά ξεφλουδισμένο και τριμμένο σκόρδο σε ένα μικρό τρίφτη, και επίσης την εποχή με λίγο αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε επίσης να κόψετε τη σάρκα της καυτής πιπεριάς και να την αναμίξετε στην προκύπτουσα γέμιση.
- Στις περικοπές που έγιναν νωρίτερα στη μελιτζάνα, βάζουμε δύο κουταλιές της παρασκευασμένης γέμισης από καρότα, σκόρδο και μαϊντανό και στέλνουμε τα κενά στο αποστειρωμένο δοχείο τριών λίτρων, γεμίζοντας το με τα κρεμάστρες.
- Για χύσιμο, ανακατεύουμε το νερό με αλάτι, ρίχνουμε μπιφτέκι αρωματικά και δάφνινα φύλλα και βράζουμε το μίγμα για δύο λεπτά.
- Γεμίστε το κατεψυγμένο μαριναρίσματος αυγού με μελιτζάνα σε ένα βάζο και αφήστε το σε συνθήκες δωματίου για τρεις έως πέντε ημέρες.
- Αφού αγοράσετε ένα σνακ χαρακτηριστικής γεύσης λάχανο, ρίξτε μέσα σε κάθε βάζο 45 ml ξύδι μήλου , καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο του κατάλληλου μεγέθους με νερό.
- Μετά το βράσιμο του νερού, αποστειρώνουμε το τεμάχιο για μισή ώρα, τότε σφραγίζουμε το καπάκι και μετά την ψύξη το στέλνουμε στην αποθήκη.
- Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι. Μόνο στην περίπτωση αυτή, τα αποστειρωμένα δοχεία θα πρέπει να τυλιγμένα επιπλέον σε μια ζεστή κουβέρτα, γυρίζοντας τα δοχεία ανάποδα εκ των προτέρων.
Πώς να αλατίσετε τις γεμιστές μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο κάτω από την καταπίεση;
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- καρότα - 800-1000 g.
- σκόρδο μεγάλα κεφάλια - 4 τεμ.?
- μια μικρή κορφή πιπέρι - 0,5-1 τεμ.
- μαϊντανός (βότανα) - 1 μάτσο?
- βασιλικό μωβ (βότανα) - 2 κλαδάκια?
- Ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 20 ml.
- όχι ιώδιο μεγάλο αλάτι - 30 g.
Προετοιμασία
- Σε αυτή την περίπτωση, γεμιστά με καρότα και σκόρδο, οι μελιτζάνες θα αλατιστούν (ξινό) στο χυμό τους κάτω από καταπίεση. Για να συνειδητοποιήσουμε την ιδέα, προετοιμάζουμε τα φρούτα, τα απαλλάσσουμε από τα πεντικιούλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για απαλότητα. Η επιθυμία του λαχανικού ελέγχεται με τρύπημα - ο αγώνας πρέπει να εισέρχεται εύκολα στη σάρκα.
- Τώρα έχουμε βραστές μελιτζάνες μεταξύ δύο πλακών κάτω από την πλαγιά και τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή. Αφήστε το φρούτο σε αυτή τη μορφή για να αποστραγγίσετε ώρες με τρία ή τέσσερα.
- Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και τρία τριμμένα καρότα, ψιλοκομίζουμε τη σάρκα από ζεστό πιπέρι και αφήνουμε τα συστατικά με λίγο λάδι στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
- Καθαρίζουμε μια κεφαλή σκόρδου, αλέθουμε τα δόντια σε ένα λεπτό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο τηγάνι του καρότου.
- Εκεί στέλνουμε επίσης τα ψιλοκομμένα χόρτα με βασιλικό και μαϊντανό, μετά τα οποία χύνουμε το γέμισμα γεύσης και ανακατεύουμε.
- Κάθε μελιτζάνα κόβεται από τη μια πλευρά με τη μορφή μιας τσέπης και γεμίζουμε το λαχανικό με την παρασκευασμένη γέμιση.
- Συνδέουμε τις γεμιστές μελιτζάνες με ένα λευκό νήμα και τις τοποθετούμε σε ένα κατάλληλο γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο για την ξήρανση, χύνοντας στρώματα με μια μικρή ποσότητα αλατιού και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Βάζουμε ένα πιάτο στην κορυφή της μελιτζάνας, καταπιέζεται και παρασκευάζεται για τρεις ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τις μελιτζάνες στο ράφι του ψυγείου και βγάζουμε τη συσκευασία ανάλογα με τις ανάγκες.