Συνήθως λιπαίνουμε το λίπος του χοιρινό με ξηρό τρόπο. Δηλαδή κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια ορθογώνιου σχήματος, ρίξτε ένα μεγάλο αλάτι ή ένα μείγμα αλατιού με αλεσμένα μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε χαρτί και σταθείτε στο κρύο για περίπου 3 ημέρες και αυτό είναι. Απλά και μεγαλοφυία, μπορείτε να κόψετε και να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.
Μια άλλη συνταγή είναι επίσης γνωστή: μπορείτε να αλάτι το λίπος σε άλμη, δηλαδή, σε άλμη, και να σας πω πώς να το κάνουμε σωστά και νόστιμα.
Σε κάθε περίπτωση, ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η επιλογή του λίπους, πρέπει να έχει μια ευχάριστη οσμή, να είναι φρέσκα, λευκά (και όχι ροζ), κατά προτίμηση από ένα νεαρό ζώο.
Υπάρχουν δύο τρόποι: αλάτι σε μια ζεστή άλμη ή σε κρύο. Ας μελετήσουμε και τα δύο.
Πώς να αλάτι το λαρδί σε άλμη;
Χοιρινό λίπος σε άλμη - μια απλή συνταγή με "κρύο" τρόπο
Συστατικά:
- χοιρινό χοιρινό - 1,5-2 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- μεγάλο αλάτι - 200 γραμ.
Προετοιμασία
Διαλύστε το αλάτι στο νερό (εντελώς). Ο Salo κόβει σε κομμάτια το μέγεθος ενός πακέτου τσιγάρων, έτσι ώστε να περνούν άνετα στο λαιμό ενός γυάλινού βάζου. Τους βάζουμε σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με άλμη. Σφραγίζουμε το βάζο και το τοποθετούμε στο κρύο. Μετά από 3-5 ημέρες, το λίπος θα πρέπει να εξαχθεί από την άλμη και να πεταχτεί πίσω στο κόσκινο. Όταν τα υπόλοιπα της άλμης ροής, τυλίξτε τα κομμάτια σε χαρτί περγαμηνής και τα βάζετε στην κατάψυξη (μπορείτε να πασπαλίζετε με αλεσμένα μπαχαρικά - θα είναι πολύ πιο νόστιμο). Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε το έτοιμο αλατισμένο σαλόνι αρκετό καιρό.
Όλα αυτά, ωστόσο, είναι πολύ απλά. Οι περισσότεροι από εμάς αρέσκονται σαν πικάντικα λαρδί με κρεατικά στρώματα.
Πώς να αλάτι λαρδί με στρώματα ζεστό τουρσί με το σκόρδο;
Συστατικά:
- χοιρινό λίπος με ενδιάμεσα στρώματα κρέατος - 1,5-2 kg.
- νερό - 1-1,5 λίτρα.
- μεγάλο αλάτι - 200 g;
- πιπέρι μπιζέλια - 12-15 τεμ.?
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- σκελίδες - 5 ταξιανθίες.
- κορίανδρο σπόρων και κύμινο - λίγο (προαιρετικά)?
- κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 τεμ. εξ ολοκλήρου ·
- σκόρδο - περίπου 8 denticles.
Προετοιμασία
Το Salo, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σφιχτά σε ένα βάζο εναλλάξ με τα μη λερωμένα μπαχαρικά και το σκόρδο (προ-καθαρίστε τα δόντια). Είναι καλό να ρίχνετε σε άλμη περίπου 50-80 ml ισχυρού ελαφρού κρασιού.
Σε βραστό νερό, διαλύστε το αλάτι, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και ρίξτε το λαρδί πάνω από το δοχείο με ζεστό αλατόνερο. Σταματάμε το βάζο, το δροσίζουμε και το βάζουμε στο κρύο. Μετά από 2 ημέρες, το πικάντικο αρωματικό νόστιμο λίπος είναι έτοιμο. Είναι επιθυμητό να διατηρηθεί σε άλμη όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από την άλμη, να το στεγνώσετε με ένα καθαρό πανί, να το τυλίξετε σε χαρτί περγαμηνής, μετά από το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Σε μια άλλη εκδοχή, είναι πιθανό (αν και για μια "κρύα", αν και για μια "καυτή" μέθοδο) να δώσει το αλάτι για να φτιάξει άλμη ως εξής: προσθέστε αλάτι στο νερό μέχρι να βγει ένα ωμό αυγό ή ακατέργαστη πατάτα. Σε ένα τέτοιο άλμη, μπορείτε να αποθηκεύσετε λαρδί για λίγο περισσότερο από 5 ημέρες.
Για να δώσετε στο sala ένα όμορφο χρυσό χρώμα (σύμφωνα με τη μέθοδο "hot"), μπορείτε να βράσετε λίγο ξηρό καθαρό φλούδα κρεμμυδιού στην άλμη, πριν το ρίξετε, πρέπει να το απορρίψετε.
Γρήγορη αλάτι του λαρδιού με "ζεστό" τρόπο - συνταγή
Συστατικά:
- λίπος - 1-1,5 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- καρυκεύματα μη αλατισμένα.
- αλάτι - για να βρει ένα ωμό κοτόπουλο?
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- πράσινα αρωματικά (κορίανδρος, μαϊντανός, άνηθος, κλπ.).
Προετοιμασία
Σε βραστό νερό, διαλύστε το αλάτι, τοποθετήστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε λαρδί, σκόρδο και χοντροκομμένα χόρτα σε ένα δοχείο άλμης. Βράζετε για όχι περισσότερο από 8-10 λεπτά. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου, εξάγετε το λίπος, στεγνώστε τα κομμάτια με μια πετσέτα, τυλίξτε το σε χαρτί και - στο ψυγείο. Στην υπόλοιπη άλμη, μπορείτε να μαγειρέψετε μια δεύτερη παρτίδα μπέικον ή να βράσετε αυγά σκληρά βραστά - θα είναι πολύ νόστιμο.