Πώς να αλάτι μανιτάρια - διαφορετικοί τρόποι συγκομιδής μιας δασικής συγκομιδής

Τόσο οι αρχάριοι μανιτάροι όσο και οι έμπειροι λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού θα ενδιαφέρονται για πληροφορίες σχετικά με το πώς να αλατίζουν τα μανιτάρια, ποια είδη είναι κατάλληλα για τέτοιου είδους μπύρες και πώς να τα προετοιμάσουν εκ των προτέρων για αλάτισμα. Ένας απλός και προσιτός τρόπος επεξεργασίας της συγκομιδής αφθονίας των μανιταριών θα συμπληρώσει το μενού σας με ένα εξαιρετικό σνακ.

Τι μανιτάρια αλατίζονται;

Έχοντας δακτυλογραφηθεί στο δάσος γεμάτο αρωματικά αρώματα της μυρωδιάς του δάσους και αρχίζοντας να τα επεξεργάζεστε, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ποια μανιτάρια αλατίζονται για το χειμώνα και ποια θα πρέπει να εγκαταλειφθούν, χρησιμοποιώντας τα σε καθημερινά μαγειρικά πιάτα.

1. Ιδανικά κατάλληλο για αποσκωρίωση όλων των μανιταριών: μανιτάρια, φακίδες, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, μανιτάρια φθινοπώρου και ζαχαρωτά.
2. Από τα σωληνοειδή αλατισμένα μανιτάρια, τα υποβρεζοβίκια, τα μοσχάρια, τα βρύα και το βούτυρο.
3. Ο ηγέτης στα γευστικά χαρακτηριστικά, τα οποία αποκτούν μανιτάρια μετά το αλάτισμα, και σύμφωνα με τις πολύτιμες ιδιότητες που περιέχονται σε αυτά είναι τα μανιτάρια. Αυτό το είδος, αν και απαιτεί μια μακρά προκαταρκτική προετοιμασία και διαβροχή, αλλά για το αλάτισμα είναι ιδανικό.

Πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια για την αποξήρανση;

Η προετοιμασία των μανιταριών για αλάτισμα είναι ένα σημαντικό στάδιο και το τελικό αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από την ποιότητα της απόδοσής του. Η τεχνολογία επεξεργασίας του βασικού προϊόντος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το είδος και την ποικιλία των μυκητιακών δειγμάτων.

1. Μύκητες μυκήτων: μανιτάρια, φακίδες, serushki απαιτούν ένα προκαταρκτικό μακρύ εμποτισμό για να απαλλαγούμε από την έμφυτη πικρία που περιέχεται σε γαλακτώδες χυμό. Για να γίνει αυτό, το παρασκευασμένο καθαρισμένο από τη μόλυνση και την προ-πλυμένη μάζα μανιταριών διατηρείται σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Το νερό αλλάζει ταυτόχρονα όσο το δυνατόν συχνότερα, αλλά τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα.
2. Τα μανιτάρια σε σχήμα πλάκας δεν ταξινομούνται κατά μέγεθος, αλλά είναι βέβαιο ότι θα απαλλαγούν από τα πόδια.
3. Τα σωληνοειδή μανιτάρια επιλέγουν μικρά ή κομμένα σε διάφορα μέρη για καλύτερη προβολή.
4. Συχνά τα μανιτάρια μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα ή ημι-παρασκευασμένα, προσθέτοντας λίγο αλάτι στη γεύση.

Αλατισμένα μανιτάρια - καλά και κακά

Τα οφέλη από τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν αποδειχθεί εδώ και καιρό από τους διατροφολόγους και οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όλα τα είδη βιταμινών, ορυκτών στο προϊόν.

1. Το προϊόν είναι μια θρεπτική και χαμηλών θερμίδων εναλλακτική λύση στο κρέας, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο για ένα μενού διατροφής όταν χάσετε βάρος.
2. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμη βιταμίνη ΡΡ στο προϊόν θα βελτιώσει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος .
3. Μανιτάρια - μία από τις λίγες πηγές ηλιακής βιταμίνης D, η οποία διατηρείται πλήρως στο αλάτισμα.
4. Τα αλατισμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια περιέχουν ένα φυσικό αντιβιοτικό που θα βοηθήσει να αντιμετωπίσει διάφορες βακτηριακές λοιμώξεις ή να αποτρέψει την εμφάνισή τους.
5. Όλα τα ίδια μανιτάρια θεωρούνται στη λαϊκή ιατρική την καλύτερη πρόληψη ενάντια στην εμφάνιση ουρολιθίασης.
6. Παρά τη μάζα των πολύτιμων ιδιοτήτων, τα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παροξυσμούς γαστρεντερικών ασθενειών ή με εξασθενημένη πέψη.

Πώς να αλάτι μανιτάρια για το χειμώνα;

Οποιαδήποτε αλίευση μανιταριών για το χειμώνα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, καθώς και κοινά σημεία που μπορούν να εφαρμοστούν στην απόδοση οποιασδήποτε άλλης συνταγής.

1. Τα μανιτάρια πρέπει να διευθετηθούν, να απαλλαγούν από τα σκουλήκια ή τα χαλασμένα φρούτα.
2. Τα επιλεγμένα δείγματα καθαρίζονται χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, σφουγγάρι ή μαχαίρι και παρουσία ισχυρών μολυσματικών ουσιών ή άμμου που πλένονται καλά υπό τρεχούμενο νερό.
3. Όταν χρησιμοποιούνται ως βασικό συστατικό για το αλατισμό του σκουμπριού, είναι εμποτισμένα σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες.
4. Τα μανιτάρια είναι αλατισμένα ωμά ή βρασμένα για 15-20 λεπτά.
5. Μελετώντας τους τρόπους συλλογής μανιταριών, επιλέγουν για τον εαυτό τους την καλύτερη επιλογή, η οποία, αν το επιθυμεί, προσαρμόζεται στις προτιμήσεις τους, προσθέτοντας και άλλα αρωματικά πρόσθετα, μπαχαρικά, μπαχαρικά, μπαχαρικά, βότανα.

Γρήγορη απολέπιση μανιταριών

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να αλάτι μανιτάρια, έτσι ώστε μετά από μερικές ημέρες μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα και να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του σνακ που λάβατε. Επιταχύνετε την προετοιμασία των εδεσμάτων πριν από την βρασμό προετοιμασμένη μάζα μανιταριών μέχρι να είναι έτοιμη ή χαμηλωμένη στο κάτω μέρος των φρούτων.

Συστατικά:

• μανιτάρια - πόσα είναι διαθέσιμα.
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλα καραμελών, χρένο, άνηθο ομπρέλα, σκόρδο, δάφνη, πιπέρι.

Προετοιμασία

1. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να πέσουν κάτω.
2. Ρίξτε τη μάζα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι, βάλτε το σε μια κατσαρόλλα, εναλλασσόμενος με χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο και υποσάλιαγια στρώματα για να δοκιμάσετε.
3. Πιέστε το περιεχόμενο του δοχείου με φορτίο.
4. Τα αλατισμένα μανιτάρια διαρκούν 3 ημέρες σε συνθήκες δωματίου, μετά το οποίο το σνακ απομακρύνεται στο κρύο για αποθήκευση.

Η συλλογή μανιταριών για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο - συνταγή

Για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα πολύτιμων βιταμινών, είναι προτιμότερο να μαραθούν μανιτάρια με κρύο τρόπο. Σε αυτή την έκδοση, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα σνακ όχι νωρίτερα από ένα μήνα και ένα μισό, αλλά μια μεγάλη αναμονή αντισταθμίζεται από την εξαιρετική γεύση του προκύπτοντος φαγητού. Το Rozhiki μπορεί να αλατιστεί χωρίς να προσθέσει άνηθο και σκόρδο - η φυσική γεύση τους είναι ασύγκριτη από μόνη της.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 2/3 φλιτζάνι?
• σκόρδο - 3-4 δόντια;
• άνηθο - 1 μάτσο.

Προετοιμασία

1. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται σωστά και τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο δοχείο για την αλάτιση των καπέλων.
2. Τα στρώματα ψεκάζονται με αλάτι, μετατοπίζονται με άνηθο και τεμαχισμένο σκόρδο.
3. Πιέστε τη μάζα των μανιταριών με ένα φορτίο, αφήστε μέχρι να διαχωριστεί ο χυμός για 1-3 ημέρες κάτω από τις συνθήκες του δωματίου, στη συνέχεια τουλάχιστον για ένα μήνα καθαρίζονται στο κρύο.

Λαμβάνοντας μανιτάρια με ζεστό τρόπο σε βάζα

Περαιτέρω σχετικά με τον τρόπο σωστά αλάτι μανιτάρια σε ένα ζεστό τρόπο. Αυτή η επιλογή ισχύει για όσους φοβούνται να αποθηκεύσουν το προϊόν χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Αφού βράσει στην άλμη, η μάζα των μανιταριών μπορεί να μεταφερθεί σε δοχεία, τα οποία μετά από ψύξη των περιεχομένων, βγάζουν σε ένα δροσερό κελάρι ή το βάζουν στο ψυγείο.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• νερό - 1 γυαλί.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• φύλλα φραγκοστάφυλο - 4 τεμ.?
• σπόροι άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία

1. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζουμε 20 λεπτά σε νερό με αλάτι, προσθέτοντας πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη και άνηθο.
2. Περαιτέρω αλίευση μανιταριών με ζεστό τρόπο θα συνεχιστεί στα βάζα, στα οποία μεταφέρεται η μάζα των μανιταριών με άλμη.
3. Μετά την ψύξη των δεξαμενών αφαιρούνται στο κρύο για ένα μήνα και μισό.

Αλατισμένα μανιτάρια κάτω από το ζυγό

Με τις κλασσικές μεθόδους συγκομιδής και όχι μόνο την καταπίεση για την επιλογή μανιταριών, η οποία μπορεί να είναι μια φιάλη γεμάτη με νερό ή μια βαριά καθαρή πέτρα που τοποθετείται πάνω σε μια πλάκα που καλύπτει την επιφάνεια των περιεχομένων του δοχείου. Ως κύπελλο για τουρσιά χρησιμοποιείτε ειδικά ξύλινα βαρέλια ή εμαγιέ σκεύη.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• άλας - 100 g.
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• άνηθο και φύλλα σταφίδας - για γεύση.

Προετοιμασία

1. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο σε στρώματα, χύνοντας κάθε αλάτι.
2. Στο κάτω μέρος του σκάφους και πάνω από τα μανιτάρια είναι τα βότανα.
3. Καλύψτε τα περιεχόμενα του δοχείου με καθαρή γάζα ή κοπή ιστού, η καταπίεση καθορίζεται από τα παραπάνω.
4. Αφήστε τη μάζα των μανιταριών για το prosolki για 1,5 μήνες στο κρύο, κάθε 3 μέρες αλλάζοντας γάζα για να καθαρίσετε.

Πώς να αλάτι μανιτάρια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα;

Οι ακόλουθες συστάσεις θα βοηθήσουν στην απόκτηση γνώσης σχετικά με το πώς να αλάτι μανιτάρια σε ξύλινα βαρέλια. Τα δοχεία από ξύλο βελανιδιάς είναι προ-εμποτισμένα για διόγκωση και αποφυγή διαρροών, μετά από τα οποία ξεπλένονται με βραστό νερό και σόδα. Για επιπρόσθετη στειρότητα, η εσωτερική επιφάνεια των βαρελιών υποκαπνίζεται με αρκεύθου.

Συστατικά:

• μανιτάρια ·
• αλάτι - 30-40 g ανά 1 kg μανιταριών.
• πράσινα, δάφνη, πιπέρι, σκόρδο, φύλλα και χρένο (προαιρετικά) - για γεύση.

Προετοιμασία

1. Σε ένα προετοιμασμένο βαρέλι δρυός χύνεται ένα στρώμα αλατιού, βάζετε χόρτα και μπαχαρικά κατά βούληση.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια πιο κάτω, ψεκάζοντας τα στρώματα με ένα χοντρό αλάτι από πέτρα.
3. Έχετε ένα φορτίο στην κορυφή.
4. Τα μανιτάρια αλατισμένα σε βαρέλι θα είναι έτοιμα για χρήση σε 30-45 ημέρες.

Αλατισμένα μανιτάρια με ξύδι

Η άλμη που χρησιμοποιείται για την αλάτιση των μανιταριών σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή περιέχει ξύδι, που καθιστά δυνατή την απόκτηση χαρακτηριστικής γεύσης του τσιμέντου, την προστασία του από τα ανεπιθύμητα βακτήρια και την εμφάνιση δυσάρεστης οσμής. Η διαφορά είναι η διαδικασία παρασκευής ενός πιάτου με παρόμοιο τρόπο από την κλασσική μαρινάδα απουσία ζάχαρης.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 5 κιλά.
• ξύδι - 0,5 l.
• νερό - 0,5 l.
• άλας - 60 g.
• πράσινα και μπαχαρικά - για γεύση.

Προετοιμασία

1. Το μάζεμα μανιταριών με ξύδι ξεκινάει με την προετοιμασία και το βρασμό του βασικού προϊόντος μέχρις ότου κατεβαίνει προς τα κάτω και είναι έτοιμο.
2. Ανακατέψτε το νερό και το ξίδι, προσθέστε αλάτι, βάλτε το μίγμα σε βράσιμο, ρίξτε τα μανιτάρια άλμης.
3. Τοποθετήστε τη μάζα πάνω από τα βάζα, καλύψτε τη χαλαρά και βάλτε την στο κρύο για αλάτισμα και αποθήκευση.

Μάζεμα μανιταριών χωρίς ξύδι

Μια άλλη συνταγή για την αλάτι μανιταριών, που δεν περιέχει ξύδι, θα παρουσιαστεί αργότερα. Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στο σκάφος καθώς η αρχική μάζα των μανιταριών καθιζάνει και συλλέγονται νέα φρούτα χωρίς να ξεχνάμε να ρίχνουμε νέα στρώματα αλατιού και, αν το επιθυμούμε, να τα συμπληρώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, κλαδιά ή ομπρέλες με άνηθο.

Συστατικά:

• μανιτάρια ·
• άλας - 40-60 g ανά 1 kg πρώτων υλών ·
• άνηθο και σκόρδο - για γεύση.

Προετοιμασία

1. Τα πλυμένα και, αν χρειαστεί, εμποτισμένα φρούτα μανιταριών τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο, χύνοντας αλάτι στο κατώτατο σημείο και τοποθετώντας τον άνηθο με το σκόρδο.
2. Ρίξτε κάθε στρώμα του προϊόντος με μεγάλο αλάτι.
3. Πιέστε τη μάζα με ένα φορτίο και αφήστε το μέχρι να διαχωριστεί ο χυμός και τα μανιτάρια βυθίστηκαν στην άλμη.
4. Μετά από 3-5 ημέρες, αφαιρέστε το προπλάσμα στο κρύο για 1,5 μήνες.

Παγωμένα μανιτάρια

Περαιτέρω σχετικά με το πώς να αλάτι κατεψυγμένα μανιτάρια . Αυτή η έκδοση θα κάνει, όταν πραγματικά θέλετε να απολαύσετε ένα νόστιμο σνακ, και πριν από τη συγκομιδή μια νέα καλλιέργεια είναι ακόμα μακριά. Μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση της λιχουδιάς θα δώσει μια φθαρμένη ρίζα του χρένου και του σκόρδου. Αυτά τα ίδια συστατικά δεν θα επιτρέψουν την ανάπτυξη περιττών βακτηρίων.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 3 kg.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• γαλοπούλα και δάφνη - 2 τεμάχια.
• ρίζα χρένου - 40 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή?
• ζάχαρη και κόλιανδρο - με τσίμπημα.

Προετοιμασία

1. Τα μανιτάρια δεν ξεπαγώθηκαν, έπεσαν σε βραστό νερό και βράστηκαν για 20 λεπτά.
2. Δώστε τη μάζα να κρυώσει, στη συνέχεια ανακατεύουμε με το αλάτι και τα υπόλοιπα συστατικά από τη λίστα, απλώνονται στις όχθες.
3. Στην κορυφή προσθέστε το τηγανισμένο χρένο και το σκόρδο, τοποθετήστε το δοχείο στο κρύο.
4. Μετά από 10-15 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια τουρσί.

Πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια με απόξεση;

Είναι σημαντικό όχι μόνο η σωστή προετοιμασία σνακ, αλλά και η αποθήκευση αλμυρών μανιταριών στο σπίτι σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις.

1. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται συχνά στον ίδιο περιέκτη στον οποίο πραγματοποιήθηκε η διαδικασία αλάτισης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τεμάχιο μεταφέρεται στα δοχεία, διασφαλίζοντας ότι τα φρούτα καλύπτονται πλήρως με άλμη.
2. Για καλύτερη συντήρηση, ένα στρώμα από φρυγμένο και ψυγμένο φυτικό έλαιο χύνεται συχνά στο δοχείο με το τεμάχιο εργασίας.
3. Για μακροχρόνια αποθήκευση το σνακ τοποθετείται σε ένα δροσερό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία από +1 έως +5 μοίρες. Μπορεί να είναι ένα ψυγείο ή ένα δροσερό κελάρι.
4. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια, καθώς και αλάτι, σε μέταλλο ή αγγεία. Ιδανικά δοχεία είναι ξύλινα βαρέλια, μπανιέρες, εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία. Όταν επιλέγετε εμαγιέ πιάτα, ελέγξτε την ακεραιότητα του σμάλτου και, με την παραμικρή υπόδειξη θραύσης, αναζητήστε ένα άλλο σκάφος.