Όταν υπήρχε μια καλή συγκομιδή μανιταριών, δεν μπορούν μόνο να παντρευτούν την εποχή, αλλά και να κάνουν μπάζες. Πώς να κάνετε άλμη για μανιτάρια, διαβάστε παρακάτω.
Τυρί για μαριναρισμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- ξύδι - 100 ml.
- καθαρό νερό - 500 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι - 30 g;
- αλεσμένη κανέλα - 10 g;
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 5 τεμ.?
- ζάχαρη - 15 g.
Προετοιμασία
Καθαρίστε τα πλυμένα μανιτάρια. Βράζουμε το νερό. Βάζουμε μανιτάρια σε αυτό και αφήνουμε να βράσει. Μετά από αυτό, κάντε λιγότερη φωτιά και βράστε τα μανιτάρια μέχρι να είναι έτοιμα. Όταν αρχίζουν να βυθίζονται στον πυθμένα, σημαίνει ότι τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός πρέπει να γίνει διαφανής. Σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το ξίδι. Τα τελικά μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα. Σε καθένα από αυτά, ρίξτε σε φυτικό έλαιο (5-10 ml) και κλείστε με πλαστικά καλύμματα.
Αλάτι για μανιτάρια για το χειμώνα
Συστατικά:
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλου - 5 τεμάχια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 60 g.
- λαχανικό εξευγενισμένο
- μαύρα πιπέρι - 7 τεμάχια.
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι - 50 ml.
Προετοιμασία
Πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται. Στη συνέχεια, συγχωνεύστε το ζωμό. Και απλώνουμε τα μανιτάρια στα αποστειρωμένα βάζα. Στο προκύπτον ζωμό προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε ξίδι και γεμίζουμε τα μανιτάρια στα βάζα. Σε κάθε ρίχνουμε 10-15 ml ελαίου. Σφραγίζουμε τα βάζα και τα αποθηκεύουμε στο κρύο.
Καλάθι για μανιτάρια - συνταγή
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1,3 kg.
- μαύρο και αρωματικό πιπέρι μπιζέλια - 3 τεμ.?
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 2 τεμάχια.
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- οξική ουσία - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- ομπρέλες άνηθου - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη και αλάτι - 30 γραμμάρια το καθένα.
Προετοιμασία
Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση περίπου 1 cm από το πώμα, ρίχνουμε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε, βράζουμε μισή ώρα, αφαιρώντας αφρό. Καθαρισμένο νερό για μαρινάδα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε μπαχαρικά, σακχαρίμι και αλάτι. Η μαρινάδα πρέπει να δοκιμάσει λίγο αλατισμένο. Του δίνουμε ένα βράσιμο, ρίχνουμε ξίδι. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε μαρίνα με βρασμό, βάλτε και πάλι το τηγάνι στη φωτιά, βράστε για 15 λεπτά μετά το βρασμό. Το σκόρδο κόβεται σε πλάκες. Στα βάζα απλώνουμε τις ομπρέλες του άνηθο, την πλάκα του σκόρδου. Τοποθετούμε μανιτάρια στην κορυφή και ρίχνουμε μια μαρινάδα βρασμού. Κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια, τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ο καυτός τρόπος για να επιλέξετε μανιτάρια με άλμη
Συστατικά:
- οξικό οξύ - 70 ml.
- νερό - 2 φλιτζάνια.
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- αλάτι, μαγειρεμένο - 25 g;
- αρωματικά και μαύρα πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
- ζάχαρη - 15 g.
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Μανιτάρια και καθαρά. Βάζουμε τα σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ρίχνουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, βάζουμε τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια κόβουμε σε δαχτυλίδια, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, στο τέλος τελειώνουμε το ξύδι. Διανέμουμε τα μανιτάρια σύμφωνα με τα πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα και τα καλύπτουμε.
Πώς να αλάτι μανιτάρια σε άλμη;
Συστατικά:
- ξύδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- αρωματικά πιπέρι πιπέρι - 4 τεμ.?
- επιτραπέζιο αλάτι - 50 g.
- μαύρα πιπέρι - 8 τεμ.
- ζάχαρη - 50 g.
- σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Αποσυναρμολογημένα και πλυμένα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια και μαγειρεύουν για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βρασμό. Η Penka, που θα διαμορφωθεί, θα αφαιρέσουμε. Τώρα αφαιρούμε τα μανιτάρια από το ζωμό και προετοιμάζουμε το τουρσί για το αλάτισμα. Ζάχαρη σε νερό, αλάτι, βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Σε βράζουσα μαρινάδα βάζουμε μανιτάρια, κόβουμε το σκόρδο με πλάκες, αφήνουμε να βράσει ξανά, μειώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, το διανέμεμε σε δοχεία, το γεμίζουμε με μια παρασκευασμένη άλμη, το κλείνουμε και το αφήνουμε τόσο δροσερό.