Το Pate, μαγειρεμένο από συκώτι κοτόπουλου, θεωρείται πάντοτε ένα από τα πιο δημοφιλή του είδους του. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε να μάθετε δύο εξαιρετικές συνταγές για την επέκταση του αρχικού μενού.
Μια συνταγή για ένα νόστιμο σπιτικό συκώτι ήπαρ από το συκώτι κοτόπουλου και τις καρδιές σε ένα πολυμεταβλητό
Συστατικά:
- Κοκκώδες ήπαρ - 0,6 kg.
- Καρδιές κοτόπουλου - 0,3 kg.
- κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
- καρότα - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 100 g.
- φυτικό έλαιο - 40 g.
- κονιάκ - 30 g;
- άλας ·
- πιπέρι.
Προετοιμασία
Το σωστά επιλεγμένο ήπαρ, φυσικά, είναι το κλειδί για την επιτυχία στην προετοιμασία του πατέ. Δεν πρέπει να είναι με τα λερωμένα σημεία, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, να εξετάζει επίσης το ποσό του λίπους που συνδέεται με αυτό, πρέπει να αποκόπτεται και να απορρίπτεται, δεν είναι καθόλου καλό και πολλοί παραγωγοί αμαρτάνουν ότι δεν το κόβουν κατά την αφαίρεση των οστών. Μετά από την αγορά, το συκώτι πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να ελεγχθεί για υπολειπόμενη χολή, η οποία μερικές φορές πέφτει στο συκώτι και μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο, που είναι σε αυτό, ακόμη και στο μικρότερο ποσό. Κόψτε το ήπαρ σε λοβούς, αφού αποτελείται από δύο συνδεδεμένους λοβούς, αφαιρέστε όλα τα λίπη και άλλα ανεπιθύμητα στοιχεία που κρέμονται. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, είναι καλύτερο να το απορροφήσετε για περίπου μισή ώρα σε νερό ή γάλα. Οι καρδιές πλένονται επίσης, μεταχειρίζονται - καθαρίζονται από την περίσσεια. Λαχανικά πλύση, φλούδα και κομμένα, μερικοί μαγειρέτες με ένα χαμόγελο λένε ότι τα περισσότερα καρότα, το πιο ευεργετικό το πατέ, η κοπή δεν έχει σημασία, δεδομένου ότι στη συνέχεια θα συνθλίβονται με το συκώτι.
Στο multivarket που περιλαμβάνεται στη λειτουργία "Ζεστό" ή "Ψήσιμο", ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και βάζουμε το ένα τρίτο της κρεμώδους, όπως λένε ότι ο πατέρας λατρεύει το λίπος, αν και όταν γευτεί είναι εντελώς αόρατο. Σε ένα τέτοιο μείγμα λαδιών, μετακινήστε τα λαχανικά και περιμένετε μέχρι να τηγανιστούν ελαφρά, μετά από τα οποία μπορείτε να βάλετε τα κύρια συστατικά. Όταν εμφανιστεί, θα είναι σαφές ότι τα συστατικά του ζυμαρικού είναι ψημένα, εποχιακά με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το βραστό νερό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", έτσι ώστε να συνεχίσουν να προετοιμάζονται, στιφάδο, καθώς μόνο με την κατάσβεση μπορείτε να επιτύχετε 100% ετοιμότητα του ήπατος και της καρδιάς, ενώ παίρνετε ένα αρκετά απαλό προϊόν στον τελικό. Και μην κλείσετε το κάλυμμα multivark, η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί.
Αφού περιμένετε την πλήρη προετοιμασία των προϊόντων, ρίξτε το κονιάκ και περιμένετε περίπου 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ του αλκοολούχου ποτού και μόνο η γεύση θα παραμείνει. Στη συνέχεια, είναι επιθυμητό να περιμένετε την πλήρη ψύξη όλων των συστατικών που σβήνουν στο multivark. Στη συνέχεια, φυσικά, είναι απαραίτητο να συνθλίβουμε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος, προσθέτοντας το υπόλοιπο προ-μαλακωμένο βούτυρο και σάλτσα, στο οποίο όλα τα συστατικά της πάστα ήταν στραγγισμένα. Αν σας αρέσει περισσότερο ο πατέρας, επαναλάβετε τη διαδικασία αλέσματος του μύλου κρέατος μία ή δύο φορές.
Συνταγή για πατέ συκώτι κοτόπουλου με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- ήπαρ κοτόπουλου - 0,5 kg.
- κρέμα - 200 ml.
- κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
- βούτυρο - 100 g.
- φυτικό έλαιο - 40 g.
- άλας ·
- πιπέρι.
Προετοιμασία
Το αξιοσημείωτο πράγμα σχετικά με αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν υπάρχει καρότο στη σύνθεση, το οποίο χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλους τους πατέρες του ήπατος. Η επιλογή και η προετοιμασία του ήπατος για αυτή τη συνταγή δεν διαφέρει από την παραδοσιακή, έτσι