Ένα τέτοιο μαγειρικό αξεσουάρ σαν φύλλο σας επιτρέπει να μαγειρεύετε εξαιρετικά νόστιμα, ευαίσθητα και ζουμερά αριστουργήματα. Ιδιαίτερα αποτελεσματική, καταφέρνει να κάνει το κρέας. Όταν το χοιρινό ψήνεται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, διατηρείται ο φυσικός χυμός του και η πικάντικη συνοδεία γεμίζει το κρέας με πικάντικη και πρωτότυπη γεύση.
Προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα ψημένου κρέατος από διάφορα μέρη του σφαγίου χοίρου. Χρησιμοποιήστε τα και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.
Χοιρινό ψημένο σε φύλλο στο φούρνο με κομμάτι - συνταγή
Συστατικά:
- ένα κομμάτι χοιρινό πολτό - 1 κιλό?
- σκόρδο - 7 δόντια;
- καρότα - 0,5 τεμάχια.
Για πικάντικη φούσκα:
- κορίανδρο έδαφος - 5 g?
- αρωματικά πιπέρι μπιζέλια - 5 g?
- κύμινο - 5 g.
- αλεσμένη άσπρη πιπεριά - 5 g;
- σκελίδες - 5 μπουμπούκια.
- μοσχοκάρυδο έδαφος - 5 g?
- αλάτι - 10-15 g ή ανάλογα με τη γεύση.
Προετοιμασία
Είναι καλύτερα να ψήνετε ένα χοιρινό λαιμό ή ένα χοιρινό ώμο στο φούρνο σε ένα φύλλο αλουμινίου. Τέτοιο κρέας έχει περισσότερο λιπαρά στρώματα και επομένως θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και μαλακό. Ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος πλένεται, ξηραίνεται και τρίβεται με ένα πικάντικο μίγμα. Για να το κάνετε, ζυμώνουμε μπουμπούκια καρυδιών και μπιζέλια γλυκού πιπεριού σε ένα κονίαμα, τα ανακατεύουμε με αλεσμένο κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, λευκό πιπέρι και κύμινο, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Επίσης, καθαρίζουμε και κόβουμε στα μισά σκελίδες σκόρδο και σε μικρές επιμήκεις φέτες καρότων. Κάνουμε τις περικοπές στο κρέας με ένα μαχαίρι και εισάγουμε το σκόρδο και τα καρότα σε αυτά.
Συσκευασμένα και καρυκευμένα σε μπαχαρικά, μια φέτα σφραγίζεται σε δύο στρώματα από φύλλο αλουμινίου, το πιέζουμε, δίνουμε το κρέας σε σχήμα και το αφήνουμε για περίπου μία ώρα για να απολαύσετε. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε ένα δίσκο ψησίματος σε ένα θερμαινόμενο φούρνο 190 βαθμών. Πόσο να ψήσετε το χοιρινό σε φύλλα στο φούρνο, εξαρτάται από το πάχος και το μέγεθος του κομματιού του κρέατος, καθώς και από τις δυνατότητες του φούρνου. Κατά μέσο όρο, για τέτοια, όπως εμείς, μια περικοπή κιλών, μιάμιση ώρα είναι αρκετή. Μετά τη διαδικασία ψησίματος, γυρίστε το φύλλο από την κορυφή, αλλάξτε το καθεστώς θερμοκρασίας σε 220 μοίρες και καφέ το κρέας κάτω από την κορυφή σχάρα για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Χοιρινό ψημένο με ένα ακορντεόν στο φούρνο σε φύλλα
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1 kg.
- σκόρδο - 3-4 δόντια;
- σκληρό πιτάνιο - 250 γραμμάρια.
- φρέσκες ντομάτες - 2-3 τεμ.
- Μπαχαρικά και πικάντικα βότανα - για γεύση.
- μεγάλο αλάτι - στη γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία ενός κορμού "ακορντεόν" το καλύτερο χοιρινό φιλέτο, ή όπως ονομάζεται επίσης σε ορισμένες περιοχές "λόφο". Αρχικά, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, κάνουμε εγκάρσιες τομές πάχους περίπου ενάμιση εκατοστά στο κομμάτι κρέατος, αλλά μην κόβουμε το κρέας μέχρι το τέλος για να διατηρήσουμε την ακεραιότητα από κάτω. Τώρα συνδυάζουμε το κρέας με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και βότανα, μην λείπει το εσωτερικό των τομών και αφήνουμε για λίγες ώρες να μαρινάρετε.
Εν τω μεταξύ, το σκληρό τυρί κόβεται σε πλάκες πάχους τριών έως τεσσάρων χιλιοστών και οι τομάτες μου κόβονται με κούπες περίπου πέντε χιλιοστόμετρα. Επίσης καθαρίζουμε τις πλάκες σκόρδου και shinkuem.
Στα τμήματα της αποφλοιωμένης φέτας κρέατος, επικολλώνται στην πλάκα του τυριού, μια κούπα ντομάτας και μερικές πλάκες σκόρδου. Συνδέουμε το "ακορντεόν" με ένα νήμα έτσι ώστε να μην αποσυντεθεί, να το σφραγίσουμε σε δύο στρώματα φύλλου και να το τοποθετήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο 185 βαθμών. Διατηρούμε το κρέας σε αυτή τη θερμοκρασία για μία ώρα. Αφού έρθει η ώρα, γυρίστε το φύλλο από πάνω και αφήστε το κρέας καφέ κάτω από το πάνω σχάρα, προσθέτοντας τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς.
Ετοιμάστε το κρέας ας κρυώσει λίγο, και στη συνέχεια στροφή σε ένα όμορφο πιάτο, διακοσμημένο με φύλλα μαρουλιού, και σερβίρεται στο τραπέζι.