Παρά ένα τόσο εξωφρενικό όνομα, η συνταγή του στιφάδο αλόγου δεν διαφέρει πολύ από τα αναλογικά με το βοδινό ή το μοσχάρι, για παράδειγμα. Ελαφρώς πιο εξωτικό κρέας κάνει αυτό το πιάτο μόνο το αρχικό στοιχείο του μενού σας, αλλά δεν φέρει από μόνο του κάτι κάτι υπερφυσικό. Έτσι, αν έχετε ένα καλό κομμάτι κρέας αλόγου στο χέρι, μην χάσετε την ευκαιρία να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για αυτές τις συνταγές.
Συνταγή κρέατος με άψητο άλογο
Συστατικά:
- κρέας αλόγου - 1 kg.
- μπέικον - 6 λωρίδες.
- κρεμμύδι λευκό - 120 g;
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- Merlot - 150 ml.
- ντομάτες σε κονσέρβα σε χυμό - 2 αντικείμενα?
- φρέσκο θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βούτυρο - 75 g.
- φρέσκα πιπεριά - 480 γρ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρησιμοποιήσουμε ένα χαλίκι με παχύ τοίχωμα, διατηρεί καλύτερα τη ζεστασιά και τα αρώματα, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε το μαγειρεμένο κρέας αλόγου σε μια multivarque χρησιμοποιώντας τη συνήθη συνταγή, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Σβήσιμο" για αυτόματα καθορισμένο χρόνο.
Εάν συνεχίζετε να μαγειρεύετε το κρέας του αλόγου στη σόμπα, στη συνέχεια ρίχνετε στο χαλκό του φυτικού ελαίου και το θερμαίνετε καλά. Στο προθερμασμένο λάδι, τηγανίζουμε το μπέικον σε φέτες μέχρι το τραγάνισμα, εξάγουμε τα κομμάτια από τα πιάτα και καφέ το λίπος με ένα κιλό κομμάτι κρέατος αλόγου, χωρίς να ξεχνάμε πριν είναι καλό να το αλάτι και να το πιπάρουμε. Σε κάθε πλευρά του κομμάτι θα διαρκέσει περίπου 6 λεπτά, και μετά, το κρέας μπορεί να μετατοπιστεί σε ένα πιάτο, και να βάλει μια φέτα του βουτύρου στο ίδιο το μπρελόκ.
Μόλις λιώνει το βούτυρο, το πετάμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι με σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πινακίδες των πιπεριών και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Γεμίστε τη σάλτσα ντομάτας με το δικό της χυμό , κρασί και βάλτε το κρέας αλόγου. Καλύπτουμε το φούρνο και μειώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά. Ρίχνουμε το κρέας για μια ώρα και μισό μέχρι να αρχίσει να αποσυντίθεται. Στη μέση του μαγειρέματος βάζουμε σε ένα πιάτο ένα κλαδί θυμάρι.
Πώς να μαγειρέψετε το στιλάτο άλογο σε στυλ Veronese;
Συστατικά:
- κρέας αλόγου - 1 kg.
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.?
- καρότα - 240 g;
- κρεμμύδι - 130 g;
- σκόρδο - 1/2 κεφάλι.
- σπόροι κόλιανδρου.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- σκελίδες - 4 μπουμπούκια.
- λίπος - 50 g.
- κρασί (κόκκινο ξηρό) - 1 φιάλη.
- ψίχα βούτυρο και αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Κονουϊνούσα φέτες φέτες μπέικον και καρότα, μετά από τις οποίες βάλαμε ένα βαθύ μπολ μαζί με φέτες λαχανικά. Εκεί στέλνουμε επίσης μπουμπούκια γαρύφαλλου, δάφνης και κόλιανδρου, καθώς και σκελίδες σκόρδου πεπλατυσμένοι από την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με κρασί και αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες, μετατρέποντας περιοδικά το κομμάτι κρέατος αλόγου στην άλλη πλευρά.
Στη συνέχεια, το κρέας μαυρίζει στο μπρελόκ, αφού προηγουμένως έλασης ένα κομμάτι στο αλεύρι. Μόλις το άλογο του αλόγου καλύπτεται από μια κρούστα, το βάζουμε στο φούρνο και το γεμίζουμε με μια μαρινάδα με λαχανικά. Βάζετε το κρέας κάτω από το καπάκι για 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Εκχυλίζουμε έτοιμο κρέας και λαχανικά και η μαρινάδα του κρασιού εξατμίζεται και παχιάζεται με ψίχα βούτυρο-αλεύρι. Ανακατεύουμε το κρέας με τη σάλτσα και γαρνιζόμαστε την πολέντα.
Κρέας αλόγου, στραγγισμένο με χρένο και μπύρα
Συστατικά:
- κρέας αλόγου - 1 kg.
- λευκά κρεμμύδια - 130 g;
- πατάτες - 4 κόνδυλοι.
- καρότα - 300 g.
- ζάχαρη - 30 g.
- τριμμένο χρένο - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- ζωμός κρέατος - 4 στοιχεία?
- νερό - 500 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 30 ml.
- ντοματοπολτός - 80 g;
- καπνιστή πάπρικα - 12 g.
- lager - 500 ml.
Προετοιμασία
Τηγανίζουμε ένα κομμάτι κρέατος αλόγου για να καφέ, και στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους. Στο φούρνο περάσαμε τα λαχανικά σε κύβους μαζί με χρένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το κρέας και γεμίστε το με ένα μείγμα ζωμού και νερού, προσθέστε τη μπύρα, το ντοματοκετό, τη σάλτσα Worcestershire, την πάπρικα, τη ζάχαρη και το αλάτι με πιπέρι. Σβήστε το κρέας του αλόγου κάτω από το καπάκι σε μια αργή φωτιά για μιάμιση ώρα ή μέχρι την απαλότητα των λαχανικών και του ίδιου του κρέατος.