Σουπιές - μία από τις αγαπημένες ρωσικές σούπες, δανεισμένες από τους Τάταρους και σταθερά εδραιωμένες στη διατροφή μας. Ο ιδρυτής της noodles σούπα θεωρούν ταταρικά σούπα tokamach.
Τις περισσότερες φορές αυτή η σούπα βρίσκεται σε τρεις ποικιλίες: σούπα κοτόπουλου, σπιτική σούπα με μανιτάρια και μια ποικιλία από ζυμαρικά. Σε άλλες εθνικές κουζίνες, για παράδειγμα, στα κινέζικα και ταϊλανδέζικα, υπάρχουν ποικιλίες σούπας με θαλασσινά, υπάρχει μια σούπα με χοιρινό ή μια χορτοφαγική συνταγή σε ζωμό λαχανικών. Μια ποικιλία από ζυμαρικά μπορεί να ονομάζεται και να αγαπηθεί από πολλούς λαχανάκια από τατάρ σούπα.
Η προετοιμασία της σούπας ζυμαρικών είναι περίπου η ίδια σε όλες τις συνταγές: αρχικά προετοιμάστε τη ζύμη για σπιτικά χυλοπίτες, που αποξηραίνονται και κόβονται, στη συνέχεια μαγειρεύεται ο ζωμός, στον οποίο, ως τελευταίο στάδιο, τα ζυμαρικά ζυμώνουν και τροφοδοτούνται.
Οι σπιτικές νότες συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου ή από μίγμα φαγόπυρου και σιταριού. Για το μανιτάρι ή το ζωμό γάλακτος είναι καλύτερα προσαρμοσμένα ζυμαρικά από μικτή ζύμη. Και στην ανατολική παράδοση για σούπα παρασκευάζεται ρύζι ή ζύμη αυγών.
Για να φτιάξετε ζυμαρικά θα χρειαστείτε:
- 1 αυγό.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σιταριού, ή 0,75 φλιτζάνια σιταριού και 0,25 φλιτζάνια φαγόπυρο?
- 100 g νερό (το φαγόπυρο παίρνει περισσότερο νερό)?
- 0,5 κουτ. αλάτι.
Μια απότομη ζύμη ζυμώνεται από τα προϊόντα, τα οποία είναι τυλιγμένα με μια κυλινδρική καρφίτσα όσο το δυνατόν λεπτότερη (στρώμα μέχρι 1 mm), τότε μπορεί να τυλιχτεί πάνω σε ένα ρολό, να ραντιστεί με αλεύρι και να κοπεί σε λωρίδες ή να αφεθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια να κοπεί.
Όσο πιο λεπτό γίνεται η κοπή των ντομάτων, τόσο καλύτερα θα αποδειχθεί. Εν πάση περιπτώσει, πριν από το μαγείρεμα των νόστιων σούπας, τα τεμάχια από τη ζύμη πρέπει να στεγνώσουν.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου;
Κοτόπουλο noodle σούπα παρασκευάζεται σε ζωμό κοτόπουλου με καρυκεύματα. Για αυτή τη σούπα θα χρειαστείτε:
- 1,5-2 λίτρα ζωμού κοτόπουλου.
- σπιτικές χυλοπίτες από αλεύρι σίτου.
- 1 κρεμμύδι.
- δάφνη, πιπέρι μαύρο - 6 τεμ. και αρωματικά - 1-2 τεμ. αλάτι στη γεύση.
- μαϊντανό και χόρτα, 2-3 σκελίδες σκόρδο.
Το βραστό κοτόπουλο λαμβάνεται από το αλατισμένο ζωμό, ταξινομείται σε κρέας και οστά, η σάρκα κόβεται σε κύβους. Φρεσκοκομμένα κρεμμύδια απλώνονται σε φυτικό έλαιο και προστίθενται στο ζωμό. Υπάρχουν μπαχαρικά, και noodles.
Τα μακαρόνια δεν θα πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα, καθώς θα φτάσουν στο ζεστό ζωμό και θα διατηρήσουν τη πυκνή δομή τους. Λίγο πριν την απενεργοποίηση, κοτόπουλο κομμένο σε κύβους, ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα προστίθεται στη σούπα. Πριν να σερβίρετε σούπα, πρέπει να μαγειρέψετε για 10 λεπτά.
Σπιτική σούπα με μανιτάρια
Πολύ δημοφιλής με τους μάγειρες είναι μια νόστιμη σούπα ζυμαρικών με μανιτάρια πορτσίνι. Το βασικό πλεονέκτημα σε αυτό είναι μετά από όλα τα μανιτάρια. Τέτοιες σούπες μπορούν να μαγειρευτούν από κάθε είδους μανιτάρια, και να τους δώσουν προτίμηση στους χορτοφάγους και τους μανιταριού.
Η προετοιμασία της σούπας με μανιτάρια σύμφωνα με την τεχνολογία διαφέρει ελάχιστα από την ποικιλία κοτόπουλου:
- 1,5-2 λίτρα νερού.
- σπιτικά noodles?
- 5-6 λευκά μανιτάρια (νωπά, κατεψυγμένα ή ξηρά).
- χόρτα και ρίζα σέλινου, πράσινα άνθη, μαϊντανός.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- δάφνη, πιπέρι μαύρο - 6 τεμ. και αρωματικά - 1-2 τεμ. αλάτι στη γεύση.
Τα καθαρισμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, μετά το μαγείρεμα κόβονται σε λωρίδες και ρίχνονται πίσω στο ζωμό, με ψιλοκομμένα λαχανικά. Το μπαχαρικό προστίθεται στο ζεστό ζωμό, προστίθενται ζυμαρικά και μαγειρεύονται σχεδόν μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο. Η σούπα σερβίρεται με βότανα και σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε 100 γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος.
Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα ζυμαρικών;
Η παρασκευή ζυμαρικών γάλακτος από άλλα είδη σούπας διαφέρει μόνο με το ότι τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σχεδόν στο έτοιμο με αλατισμένο νερό και στη συνέχεια μεταφέρονται ήδη στο βραστό γάλα, έτσι ώστε η ζύμη να είναι κορεσμένη με γεύση γάλακτος.
Για να προετοιμάσετε τη σούπα με ντομάτα γάλακτος, θα χρειαστείτε:
- 1,25-1,5 λίτρα. γάλα;
- σπιτικά noodles?
- 0,5 κουταλιές της σούπας. κρέμα?
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι.
Στο βρασμένο αλατισμένο νερό, οι χυλοπίτες βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν. Αγκαλιάζει πίσω σε ένα σουρωτήρι για 2-3 λεπτά για να κάνει τα γυαλιά νερό. Στο βρασμένο γάλα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή αλάτι, ανάλογα με το είδος ντομάτας γάλακτος που θέλετε να μαγειρέψετε. Στο τέλος του μαγειρέματος, στη σούπα προστίθενται κρέμα, πράσινα (για αλατισμένα) ή σταφίδα (για γλυκά) σούπα.