Σήμερα θέλουμε να σας προσφέρουμε απαράμιλες συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών σε καυτερή σάλτσα τσίλι.
Μαριναρισμένα αγγούρια με σάλτσα τσίλι - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 2,3-2,5 kg.
- καθαρό νερό - 1,4 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
- αλάτι κουζίνας - 2,5 κουτάλια επιδόρπιο,
- ξύδι - 130 ml;
- απότομη κέτσαπ (τσίλι) - 280 g;
- σκόρδο - 4 δόντια;
- φύλλα σταφίδας - 6 τεμάχια.
- ομπρέλες άνηθο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Βάζουμε σύμφωνα με τα καλά ψημένα βάζα (σε φούρνο), δύο πλυμένα φύλλα καραμελών, μια ομπρέλα φρέσκου άνηθρου και επίσης ένα δόντι νεαρών σκόρδων, το οποίο προ-κόψαμε σε δύο διαμήκη μισά. Τα αγγούρια πλένονται με τον πιο προσεκτικό τρόπο και πυκνά τα συμπιέζουμε σε ένα δοχείο με βότανα και σκόρδο.
Σε βραστό νερό, διαλύουμε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης, αλατιού κουζίνας και κέτσαπ τσίλι. Όταν η προκύπτουσα σάλτσα βράζει πάλι, ρίξτε σε το τραπέζι ξίδι και μαγειρέψτε περίπου 4 λεπτά. Ρίχνουμε καυτή σάλτσα τσίλι πάνω σε κουτιά γεμάτα με πυκνά αγγούρια και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε δοχεία με ήδη ζεστό νερό στη σόμπα. Έτσι, αποστειρώνουμε τα νόστιμα αγγούρια μας για περίπου 18-20 λεπτά. Σφραγίζουμε τα βάζα με καβουρδισμένα καψάκια κασσίτερου και τα κρύβουμε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα πριν κρυώσουμε.
Αποκομιδή αγγουριών με σάλτσα τσίλι χωρίς αποστείρωση - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- νεαρά αγγούρια - 3,2 κιλά.
- κοτόπουλο κοτόπουλου - 320 γραμμάρια.
- πόσιμο νερό - 1,8 λίτρα.
- ζάχαρη - 140 g.
- αλάτι - κουτάλι επιδόρπιο 3,5.
- επιτραπέζιο ξύδι - 160 ml.
- γλυκό και μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
- σκόρδο - 8 δόντια;
- ρίζα χρένου - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Τα νεαρά αγγούρια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και τα γεμίζουν με κρύο νερό. Αφήνουμε τα λαχανικά σε αυτή τη μορφή κάπου για 5-6 ώρες.
Στο κατώτατο σημείο, κατάλληλα προετοιμασμένοι για την περαιτέρω συντήρηση του κουτιού, τοποθετούμε δύο μπιζέλια δύο ειδών πιπέρι, δύο αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και ένα τσίμπημα από ψιλοκομμένη ρίζα χρένου. Γεμίστε όλο το υπόλοιπο χώρο των δοχείων με αγγούρια. Γεμίστε κάθε βάζο με λαχανικά βραστό νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για τουλάχιστον 15 λεπτά, μετά από τα οποία αποστραγγίζουμε εντελώς το νερό και το βράζουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μερικές φορές, και στη συνέχεια, στραγγίζοντας για άλλη μια φορά το νερό, ρίχνουμε σε αυτό ωραία λευκή ζάχαρη, αλάτι κουζίνας και κέτσαπ τσίλι. Ανακατέψτε τη σάλτσα, βάλτε την πάνω στον καυστήρα και μετά την έναρξη της βρασμένης βρασμού για 5-7 λεπτά. Για δύο λεπτά πριν από την παρασκευή του εγχύουμε τραπεζιτικό ξύδι. Βάζουμε την τελειωμένη σάλτσα πάνω από το αγγούρι γεμάτο αγγούρια, τα σφραγίζουμε αμέσως και τα στέλνουμε για νύχτα κάτω από την κουβέρτα.